Reglas y condiciones de almacenamiento de un manjar exquisito: el queso azul.
Los quesos azules son un manjar exquisito que se distingue por su sabor y aroma picante. Las variedades blandas de este producto son particularmente susceptibles a las condiciones de almacenamiento.
Cuando la temperatura aumenta incluso unos pocos grados, el producto lácteo fermentado comienza a deteriorarse más rápidamente. Por tanto, el queso azul debe almacenarse cumpliendo todas las normas y condiciones necesarias.
Hablaremos sobre cómo almacenar queso azul en este artículo.
Contenido
¿Cuánto tiempo se almacena?
La vida útil de los quesos azules suele indicarla el fabricante en la etiqueta. Tan pronto como se corta la rueda de queso, el producto comienza inmediatamente a interactuar con el aire.
Queso azul desempaquetado Se puede conservar en el frigorífico de 7 a 14 días.. Pasado este tiempo, el sabor del producto, así como su color y olor, cambiarán. Comer este tipo de queso es peligroso para la salud.
¿Cómo almacenar?
Antes de adquirir queso azul, es importante prestar atención a la fecha de caducidad del producto. Esta es una recomendación general para cualquier producto lácteo fermentado.
Para mantener el queso fresco por más tiempo, es importante cumplir con varias condiciones básicas almacenamiento:
Las delicias de queso deben almacenarse por separado de los tipos de queso de acero. El moho se propaga rápidamente a otros quesos. A causa de tal “invasión”, estos últimos se deterioran y se vuelven no aptos para el consumo.- Durante el almacenamiento, evite exponer el queso a la luz solar. Tampoco se deben permitir cambios de temperatura y aumento de humedad.
- El queso noble se puede envolver en pergamino o papel de aluminio. Pero es mejor evitar el uso de film transparente. El producto envuelto en él se deteriorará rápidamente debido al exceso de humedad.
Antes de meterlo en el frigorífico, es mejor envolver el producto en pergamino o colocarlo en un recipiente con tapa herméticamente cerrada. Pero sigue siendo importante que un producto con moho noble respire. Por eso, cada 2 días conviene sacarlo, despegarlo del pergamino y colocarlo en un plato.
A continuación, el producto se envía nuevamente al frigorífico durante media hora.. Después de dicha ventilación, el producto lácteo fermentado se envuelve nuevamente en pergamino y se envía a un recipiente herméticamente cerrado.
Con moho azul
Este producto recibe su nombre debido a las vetas de color azul verdoso de la masa de queso. Están formados por el hongo Penicillium roqueforti.
Las variedades de este queso incluyen:
- Roquefort;
- Dorblu;
- Danablu;
- Blay de Bresse;
- Bayern Azul;
- Gorgonzola;
- Fourme d'Ambert;
- Cambozola;
- Blay de Causses;
- Picodón.
Si el comprador tiene un armario especial para quesos, estas delicias se pueden conservar allí durante 10 a 14 días más. Gracias a la circulación del aire y al alto porcentaje de humedad dentro de dicho gabinete, el sabor del producto lácteo fermentado no cambiará.
Con blanco
A los llamados quesos con moho blanco relatar:
- Bree;
- Queso Camembert;
- Coulommier;
- Neuchâtel;
- Shawrs;
- Rocamadour;
- kare;
- Boulette d'Aven;
- Rouzette.
Para producir tal delicia, el futuro queso se coloca en el sótano. Por lo general, las paredes de este tipo de instalaciones de almacenamiento están cubiertas con hongos especiales. A medida que el producto lácteo fermentado madura, su superficie se cubre con una capa blanca y esponjosa. También se puede desarrollar un noble moho blanco dentro de la masa de queso.
Producto con moho blanco. en el embalaje puede conservar su frescura de 2 semanas a 1 mes. Los productos lácteos sin envasar no deben conservarse en los estantes del frigorífico durante más de 10 a 14 días.
Con rojo
Durante el proceso de maduración se desarrolla moho rojo en la superficie de la rueda de queso. Este crecimiento inusual ocurre después de procesar un producto lácteo con un tipo especial de bacteria. Como resultado, se forma una costra de color marrón rojizo en la superficie del producto maduro.
Variedades Quesos con moho rojo:
- Lívaro;
- Brie Noir;
- Epuás;
- Münster;
- Remudu;
- Pont-l'Evêque;
- Maroy.
En envases comprados en tiendas, este tipo de quesos se mantendrán frescos hasta por 30 días. Después de romper la cáscara, el producto con moho rojo no se puede almacenar por más de 7 días.
Temperatura
Los quesos azules maduran en los sótanos frescos. Por lo tanto, guárdelos también después de la compra. Recomendado en el frío del frigorífico..
La temperatura óptima para conservar el queso de moho noble es de +1 °C a +6 °C.
Es mejor colocar este producto no en los estantes del refrigerador, sino en el compartimento para verduras y frutas. La temperatura aquí es lo más cercana posible a la temperatura de las bodegas en las que se guarda el queso.
El nivel de humedad óptimo para almacenar dichos productos lácteos fermentados es del 85 al 90%.. Por lo tanto, es mejor guardar el queso en un armario especial para quesos.
¿Se puede congelar?
El queso azul se puede congelar. Pero vale la pena considerar que bajo la influencia de las bajas temperaturas, las bacterias en el producto lácteo mueren y pierde su sabor.
Si tal manjar se ha congelado, no se debe almacenar a temperaturas bajo cero durante más de seis meses.
El proceso de congelación debe abordarse correctamente:
- Inmediatamente antes de ponerlo en el congelador, es necesario cortar un trozo grande de queso en trozos. El peso de cada ración es de 200-250 g.
- Lo mejor es envolver el queso en pergamino o papel encerado antes de congelarlo. Luego, este paquete se envuelve en film transparente o papel de aluminio. Un embalaje tan cuidadoso protegerá el queso de las heladas y la desecación.
- Para evitar que el manjar absorba los olores de otros productos almacenados en el congelador, es necesario envolver el producto de la forma indicada anteriormente. A continuación, el paquete envasado se coloca en un recipiente de plástico cubierto con una tapa hermética.
¿Cómo saber si un producto se ha echado a perder?
Como cualquier otro producto lácteo fermentado, el queso azul puede echarse a perder. Qué debe hacer para rastrear los signos de un producto obsoleto:
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Oler queso. La forma más segura de determinar que un producto con moho se ha echado a perder es confiar en su sentido del olfato.El olor habitual del queso azul (especialmente del queso azul) es específico y muy pronunciado.
Pero si el producto pierde su frescura, este aroma cambia.El olor acre a amoníaco que emana de una cabeza o un trozo de producto lácteo fermentado indica que ha comenzado a deteriorarse.
- Presta atención al color. El queso fresco contiene moho comestible. Por lo tanto, en la superficie de dicho producto, así como en el interior de la masa de queso, se pueden ver rayas de tonos azules, verdes o rojizos.
Pero a la hora de comprar debes prestar atención a la parte que debe ser de color amarillo claro, beige o blanco. Es decir, una zona libre de moho. Si la pulpa del queso ha cambiado de color y se ha vuelto rosada, marrón o verdosa, es mejor no comer dicho producto.
- Mira la superficie del producto.. Si es resbaladizo y está cubierto con una capa oscura, comer dicho producto es peligroso para la salud. Las manchas negras en la superficie del queso o en su pulpa indican que el producto está en mal estado.
- Intentalo queso al gusto. Si parece que el olor y el aspecto del producto no han cambiado, puedes probar con un pequeño trozo de queso. El sabor del manjar fresco es muy brillante y rico. Pero cuando el producto comienza a deteriorarse, se siente claramente el amargor y el sabor se vuelve desagradable.
Este vídeo te dirá cómo saber si el queso azul se ha echado a perder:
Conclusión
Las condiciones óptimas de conservación del queso azul son los compartimentos inferiores del frigorífico a una temperatura de +1°C a +6°C. En envases sellados de tienda, el producto se mantiene fresco hasta por 30 días. Después de abrir la cáscara, se recomienda consumir el producto dentro de varios días.
Si el queso se almacena en envases comprados en tiendas, es importante controlar las fechas de caducidad indicadas por el fabricante. El producto sin cáscara también debe controlarse periódicamente para detectar posibles deterioros.. Motas negras, una superficie resbaladiza y un olor desagradable son signos de queso rancio.No se recomienda consumir este producto.
