Recomendaciones del sumiller: ¿cuánto tiempo se puede conservar el vino abierto?
El vino tapado con corcho puede reposar durante años. Pero tan pronto como se quita el corcho, la bebida comienza a entrar en contacto con el aire, lo que desencadena procesos químicos.
Incluso si el corcho se devuelve rápidamente a su lugar, los procesos de oxidación ya habrán comenzado y la vida útil comenzará a disminuir significativamente.
En el artículo te contamos si se debe conservar el vino abierto en casa y cómo hacerlo.
Contenido
Vida útil después de abrir la botella.
Dependiendo del tipo de vino, se determina la vida útil de la bebida. Pero si las condiciones no son las adecuadas, es posible que el producto no sólo pierda sus cualidades, sino que incluso se vuelva inseguro para la salud en literalmente cuestión de horas:
rojos. Los vinos tintos, en promedio, se conservan mejor que los vinos blancos. Una vez abierto el frasco, se pueden conservar en un lugar fresco hasta 3-5 días.- Blanco. Los vinos blancos tienden a perder sus propiedades con bastante rapidez. Después de descorchar la botella, es recomendable encontrarle un uso a la bebida en tan solo 1-2 días.
- Espumoso. Los vinos espumosos son los que pierden sus propiedades más rápidamente. Se recomienda terminar la bebida dentro de las 24 horas siguientes.
- Pegado. Los vinos de postre y generosos se pueden conservar hasta una semana después de abrir la botella. Esto se debe a la presencia de un mayor porcentaje de azúcar y alcohol que en otros vinos.
Condiciones
Una vez descorchada la botella, el líquido comienza a entrar en contacto con el aire. Esto desencadena procesos de oxidación y reacciones químicas que afectan el sabor, aroma y otras características de la bebida.
Temperatura
Después de descorchar la botella, por mucho contenido que quede, hay que meterla en el frigorífico. Mantenerse fresco ayuda a ralentizar los procesos oxidativos y es mejor conservar la bebida. Es aconsejable que la temperatura del aire no supere los +10°C.
Humedad
Es recomendable mantener la humedad del aire en el lugar donde se almacena la botella al 70%. Algunas desviaciones son aceptables, ya que el vino no se almacenará durante mucho tiempo después de descorcharlo.
Encendiendo
La radiación ultravioleta tiene un efecto negativo sobre la calidad del vino, tanto en botella tapada como abierta. Estar a la luz acelerará significativamente el proceso de deterioro del producto, por lo que es necesario elegir un lugar oscuro.
¿Cuál es el mejor lugar para guardarlo después de abrirlo?
Es recomendable guardar una botella de vino abierta en un lugar fresco y oscuro.. Dependiendo de las condiciones se selecciona un lugar con las condiciones más adecuadas.
Cava
Incluso las botellas de vino abiertas se pueden guardar en una bodega si es adecuada para ello. El local debe mantener condiciones óptimas para los vinos.
Hay dispositivos especiales para ayudar. Pueden ser sistemas split, humidificadores y deshumidificadores, etc.
Si es posible, entonces es posible instalar equipos especiales para almacenar vinos abiertos
Departamento
En un apartamento de la ciudad, una botella abierta no debe dejarse simplemente sobre la mesa, colocada en una ventana o en los estantes abiertos de un gabinete. En este caso, la bebida se oxidará muy rápidamente y quedará inutilizable. Se puede utilizar cualquier lugar fresco y oscuro, pero lo mejor es el frigorífico.
Refrigerador
La temperatura del frigorífico es la adecuada para encontrar botellas ya descorchadas.Para conservar todo el bouquet de aroma y sabor, se debe cerrar con cuidado el recipiente con un tapón.
Este video le mostrará cómo almacenar una botella de vino abierta:
¿En qué contenedor?
El mejor recipiente para almacenar vino después de abrirlo depende del volumen del producto y de la posibilidad de brindar las condiciones adecuadas. Las botellas de vidrio son la opción más popular y práctica., permitiéndote guardar los restos del vino iniciado.
El plastico
Si el vino está envuelto en plástico, incluso en una botella cerrada no puede durar mucho. Si es posible, es mejor verter la bebida en un vaso. De lo contrario, debes asegurarte de que las botellas se guarden en el frigorífico y se utilicen dentro del tiempo especificado.
barriles
Los barriles son una de las formas tradicionales de organizar el almacenamiento. culpa. Si se elige esta opción, se deben observar todas las reglas de almacenamiento: frescor, humedad relativamente baja, etc. Se presta especial atención a la calidad de las propias barricas de roble.
Vaso
Si queda poco producto se puede verter en una botella más pequeña. Esto reducirá el contacto de la bebida de vino con el aire y reducirá la tasa de oxidación.
El recipiente debe cerrarse con un tapón.. Puedes usar el que tienes.
En este caso es importante introducirlo en el cuello de manera que el lado color vino quede por dentro y el lado sin teñir por fuera. Si se ignora esta regla, las bacterias que se encuentran en el exterior del corcho pueden introducirse en el interior.
Después de eso, el vino debe enviarse a un lugar fresco. Para ello es adecuado un frigorífico. La botella debe colocarse verticalmente.
Un accesorio como un tapón de vacío reutilizable puede ser un complemento útil.. Con su ayuda, puede cerrar la botella abierta, desplazando el exceso de aire del recipiente.
Equipamiento especial
Para conservar mejor el vino ya abierto, se pueden utilizar equipos especiales. Lo compran algunos restaurantes y conocedores del vino con colecciones de élite. Los gadgets te permiten servir solo una copa y dejar el resto del vino para la próxima vez.
tapón de vacío
Tapón de vacío: una opción bastante económica. Esta es una bomba de vacío manual. Se puede utilizar para cualquier vino excepto los espumosos. La vida útil no es larga. Para especies de élite, no más de un par de días.
Coravín
El dispositivo es una aguja para pezones hecha de teflón. Con este dispositivo se puede “extraer” el contenido de una botella a través del corcho. El principio de funcionamiento se basa en el desplazamiento del líquido mediante argón suministrado a presión en el interior de la botella. El cilindro de gas es reemplazable.
Dispensador de vino
Los restaurantes exclusivos que sirven vinos caros por copa suelen utilizar un dispensador de vino.
Equipo es una vinoteca especial, en el que se almacenan las botellas. El dispensador puede diseñarse para un número determinado de botellas. No tiene un precio económico.
Los dispensadores se pueden organizar de diferentes formas, según el modelo y el fabricante.
Conclusión
El almacenamiento de vino abierto tiene sus propias características. Estas incluyen condiciones de detención más estrictas y una reducción significativa del tiempo de almacenamiento.También es necesario excluir una situación en la que el vino iniciado se pase varias veces de caliente a frío y/o se agite.
