Cumplimos con los requisitos de SanPiN, o cómo conservar las yemas de huevo en el frigorífico, congelador y sin

La cuestión de cómo conservar las yemas de huevo no surge con frecuencia.

Sin embargo, hay situaciones en las que sólo se utilizan proteínas para preparar un plato.

¿Qué hacer en este caso con las yemas de huevo, cómo conservarlas y utilizarlas adecuadamente? Las respuestas se pueden encontrar en este artículo.

¿Cuánto tiempo puedes almacenar?

No hay manera de responder a esta pregunta de manera inequívoca. La vida útil de un producto depende de factores como:

• almacenamiento;
• contenedor utilizado;
• condición del producto.

En las unidades de refrigeración domésticas esta temperatura se mantiene. SanPiN impone tales requisitos para el almacenamiento de productos de huevo sin cáscara.

También es importante para qué plato se utilizarán. yemas:

• si se utiliza para preparar cremas, no más de 6 horas;
• para hornear: la vida útil aumenta a un día.

Una condición importante estipulada por los requisitos de SanPiN es que la yema se retira de un huevo bien lavado.

Características del almacenamiento en un armario frigorífico.

Dependiendo del estado en el que se vaya a enviar el producto a la cámara frigorífica, Se recomiendan diferentes periodos de almacenamiento:

1. En forma cruda – hasta 24 horas.
2. Hervido – hasta 2 – 3 días.
3. Congelado – 12 meses.
4. Yema en polvo – seis meses.

Al almacenar la yema cruda en el frigorífico, se tiene en cuenta un factor como el estado de su cáscara. Si está entera, la yema se puede verter en un vaso u otro recipiente y encima con agua o aceite vegetal.

De esta forma el producto no se secará y permanecerá fresco por más tiempo conservando todas sus cualidades. Sin embargo, su vida útil no será superior a 1 o 2 días.

A temperatura ambiente

Tanto la yema cruda como la cocida, sin cáscara, No se puede almacenar sin refrigeración por más de 2 horas.. Por lo tanto, se recomienda consumir el producto dentro de este corto período o desecharlo.

¿Cual es correcta?

Además de observar el régimen de temperatura que asegura la idoneidad de las yemas, es necesario saber qué y cómo se pueden almacenar.

Las recomendaciones son las siguientes:

• las yemas crudas no se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente sin tapa hermética;
• las opciones más adecuadas son un recipiente de plástico o un recipiente esmaltado;
• Puedes sumergir los productos en un bol de cristal y, para evitar que las yemas se sequen, añadir agua o aceite vegetal.
• Un excelente recipiente para congelar son los recipientes con celdas o un molde para cubitos de hielo.

Las yemas deben taparse por varias razones: para que no se sequen, para evitar la absorción de olores extraños. Pero lo principal es minimizar el impacto negativo de los microbios patógenos.

¿Cómo aumentar la vida útil?

Las yemas que se dejan sin protección de cáscara se echan a perder muy rápidamente, incluso en el refrigerador. Es posible aumentar la vida útil solo si el producto está congelado. Este método extiende la vida útil del producto hasta 12 meses. Al mismo tiempo, se conservan casi todas sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Se conocen algunos matices de congelación. yemas de huevo:

1. El principal secreto de la congelación de muestras crudas es el uso de un fijador, que asegura la conservación de la estructura del producto, sus propiedades y cualidades.

   Se utiliza sal o azúcar como fijador, según para qué plato se necesiten las yemas. Para hornear - con azúcar, para platos principales - con sal.

2. Las yemas con la cáscara intacta se pueden congelar enteras. Para hacer esto, seleccione un contenedor con compartimentos. El tamaño del compartimento debe ser mayor que el tamaño de la yema, ya que al congelarse el volumen del producto aumentará y la forma se agrietará.

   Un recipiente con tapa resistente servirá. Sin tapa, las yemas se secarán y quedarán inutilizables. El mismo recipiente se puede utilizar varias veces congelando varias porciones de yemas. Los trozos congelados se pueden transferir a una bolsa de plástico con cremallera.

3. Si la cáscara está dañada, las yemas de huevo se mezclan bien hasta obtener una masa homogénea con la adición de sal o azúcar. Después de eso, la sustancia espesa se vierte en un molde para cubitos de hielo. A medida que los cubos se congelan, se colocan en un recipiente sin celdas.

Antes de utilizar productos congelados es necesario descongelarlos adecuadamente. La cantidad necesaria de cubos congelados se debe sacar del congelador al frigorífico por la noche.

Este video le mostrará cómo congelar las yemas:

Signos de deterioro del producto.

La microflora patógena que se multiplica en el producto se manifiesta con signos tales como:

• la aparición de un fuerte olor a podrido;
• cambio de consistencia con aparición de mocos y líquidos;
• la formación de moho en la superficie del producto;
• Oscurecimiento del color de la yema, de naranja a marrón.

Sin embargo, estos signos no siempre son suficientemente pronunciados. Por tanto, puedes protegerte del riesgo de consumir un producto estropeado recurriendo a la astucia. A saber: cuando envíe las yemas para su almacenamiento, debe proporcionarle una pegatina que indique la fecha y la hora. Es importante cumplir estrictamente con los plazos aceptables.

Consejos

Pequeños trucos pueden evitar el deterioro prematuro del producto. Por eso, utiliza estos sencillos consejos:

1. Cuando envíe productos para congelar, llene el recipiente con yemas hasta no más de 2/3 de su volumen.
2. En lugar de azúcar, agregue trimolina. Su uso durante la congelación evita cambios en la estructura de las yemas.
3. Si la yema se congela sin sal, azúcar o trimolina, será bastante difícil batirla.
4. Puede determinar la cantidad necesaria de producto congelado para preparar un plato midiéndolo con una cucharada: 1 yema = 1 cucharada.
5. Solo las yemas con la cáscara intacta se pueden llenar con agua. La muestra con el revestimiento dañado se mezclará con agua.
6. Si quieres darle un color más intenso a la masa, conviene conservar las yemas en el frigorífico.
7. Evite almacenar productos de huevo cerca de alimentos con olores fuertes.

Puedes guardar las yemas.Pero no debemos olvidar que cualquier producto tiene su propia fecha de caducidad y reglas de almacenamiento.

Conclusión

El estricto cumplimiento de los requisitos y recomendaciones de SanPiN es garantía del uso de productos de calidad.. Ignorar la vida útil de los productos de huevo conlleva el riesgo de sufrir una intoxicación grave que puede provocar la muerte.