¿Un producto perecedero o cuánto tiempo se pueden conservar las claras en el frigorífico?
Además del uso habitual de claras de huevo inmediatamente antes de comer o para preparar diversos platos, en ocasiones se hace necesario asegurar su conservación durante un tiempo.
Teniendo en cuenta que la proteína sin protección de cáscara es un producto perecedero, conviene saber en qué condiciones y durante cuánto tiempo sigue siendo apta para el consumo.
Te contamos más cuánto tiempo se pueden conservar las claras de huevo en el frigorífico.
Contenido
¿Cuánto tiempo se puede almacenar?
La vida útil de las claras de huevo depende de una combinación de factores que proporcionan al producto condiciones cómodas en las que no se echa a perder.
La vida útil se ve afectada por varios indicadores:
- Qué tan fresco y de alta calidad era el producto en el momento de su almacenamiento. Si la vida útil de un huevo entero expira o su cáscara se daña, la proteína extraída de él no se puede almacenar por mucho tiempo.
- Condiciones de temperatura. A temperaturas bajas, pero no bajo cero, los productos proteicos se almacenan por más tiempo.
- Humedad. En aire seco, el producto se seca y deteriora rápidamente.
- La influencia de la luz. La exposición a la luz solar provoca un rápido secado y deterioro de los productos.
Según las recomendaciones de GOST y SanPiN, la vida útil de los huevos enteros es de 30 días a una temperatura positiva no superior a 5-6°. Para conchas dañadas – no más de 5 días. En cuanto a las proteínas extraídas de la cáscara, los requisitos para su almacenamiento difieren significativamente.
En condiciones de habitación
Las claras de huevo crudas no deben almacenarse en absoluto a temperatura ambiente. Pierden su sabor, absorben el olor y se secan., lo que conduce a la rápida dispersión de agentes patógenos.
La masa de proteína cruda sin refrigeración permanece adecuada por no más de 2 horas. En este caso se debe colocar en un recipiente con tapa hermética.
Es recomendable utilizar platos de vidrio oscuro o cerámica.. Si coloca la proteína en el sótano, donde se mantiene la misma temperatura (no más de 6°), su almacenamiento puede durar 2 días.
En el refrigerador
El mejor lugar para el almacenamiento es una unidad de refrigeración, que mantiene una temperatura óptima de 4 a 6 grados centígrados.
En este caso, debes prestar atención a algunos matices. almacenamiento, que afecta la vida útil del producto:
- en un recipiente sellado, las claras permanecerán comestibles durante 3 a 5 días;
- un producto que se mantiene descubierto no se puede conservar ni siquiera en el frigorífico durante más de 2 días;
- en las proximidades de productos con un olor fuerte, la proteína los absorberá y perderá su sabor;
- junto a platos de carne y pescado, el producto se deteriorará más rápido.
crudo batido
Las claras batidas no se pueden almacenar.Esto no tiene sentido, ya que la masa de aire obtenida durante el proceso de batido se cae durante el almacenamiento. Durante la congelación de choque, la ligereza se mantendrá, pero durante la descongelación seguirá disminuyendo.
Hervido
Proteína tratada térmicamente Se aconseja consumir dentro de los 3 días. siempre que el producto haya sido colocado en un compartimento frigorífico.
No se pueden guardar ardillas hervidas en la puerta del frigorífico, ya que debido a las fluctuaciones de temperatura el producto se echa a perder muy rápidamente. Por tanto, su lugar está en el estante.
No es recomendable congelar la proteína hervida. Después de descongelarlo, pierde su sabor, se suelta y no mantiene su forma. Pero la proteína hervida congelada es muy adecuada para hacer ensaladas.
¿Qué conservar?
El recipiente en el que se almacenan las proteínas es un criterio importante para garantizar la vida útil del producto. No se estropeará por más tiempo:
- en un recipiente de vidrio oscuro con tapa hermética;
- los recipientes de cerámica también proporcionan una larga vida útil;
- para colocar en el congelador, es adecuado un recipiente de plástico con celdas que se pueda sellar con film transparente;
- Puede poner claras revueltas, pero no batidas, en el congelador llenando las celdas del recipiente de hielo.
¿Cómo aumentar la vida útil?
Solo es posible un almacenamiento más prolongado si se guardan en el congelador. Las proteínas congeladas conservan sus propiedades y siguen siendo comestibles hasta por 12 meses.
La tecnología de congelación es la siguiente:
- Antes de congelar el producto, es mejor preparar una mezcla de proteínas, es decir, mezclar bien las proteínas sin permitir que se forme espuma.
- Después de esto, puede colocar el producto en recipientes para alimentos con celdas, cubiteras o bolsas ziplock.
- Cuando la masa proteica se endurece, se puede transferir a una bolsa de plástico y reutilizar el recipiente.
Para no exceder la vida útil permitida de las proteínas, en el recipiente se debe indicar la fecha en la que se colocó el producto en el congelador.
La proteína debe descongelarse en el compartimento frigorífico. Después de descongelar se debe utilizar la porción entera, ya que el producto no se puede volver a congelar. Este aspecto debe tenerse en cuenta a la hora de formar porciones al cargar productos para su almacenamiento.
Signos de daño
El deterioro de un producto puede juzgarse por varios signos característicos. El más expresivo de ellos:
- la aparición de un fuerte olor a humedad;
- violación de la estructura;
- la aparición de coágulos y fibras filiformes;
- nubosidad de la transparencia;
- la aparición de manchas oscuras;
- una disminución en el volumen que indica secado.
La detección de los signos mencionados indica la inadecuación del producto para el consumo humano y animal. La proliferación de agentes patógenos en dicha proteína se produce rápidamente, lo que provoca el riesgo de intoxicación grave.
Consejo practico
Es posible prolongar la vida útil de las claras de huevo si sigue sencillos consejos:
- Almacene sólo proteínas que no hayan caducado.
- No almacene claras de huevo si las cáscaras están dañadas.
- Evite almacenar proteínas en el interior.
- Para almacenar proteínas, conviene elegir el lugar más fresco posible del frigorífico.
- No utilice recipientes sin revestimiento de aluminio para su almacenamiento. El plástico sólo se puede utilizar para uso alimentario.
- Para guardar en el congelador, coloque pequeñas porciones con la indicación obligatoria de la fecha.
Seguir estos sencillos consejos le ayudará a mantener la calidad y la idoneidad del producto. Ignorarlos conduce a un daño rápido.
Conclusión
Si es necesario conservar las proteínas, debe colocarse en el refrigerador o congelarse. Solo si la temperatura es estable y se brindan condiciones cómodas, no se deteriorarán antes de la fecha de vencimiento permitida. De lo contrario, el producto se convertirá en terreno fértil para la proliferación de patógenos que suponen un grave peligro para la salud.
