Preguntémosle al chef: ¿a qué temperatura se debe conservar la mezcla de huevo?
La mezcla de huevo es una masa homogénea que sustituye a los huevos crudos. Esta es una forma conveniente para almacenar un producto de huevo que consta de solo dos componentes naturales: yemas mezcladas con claras.
La mezcla de mezcla se vende en forma líquida o en polvo. Puedes prepararlo tú mismo para prolongar la vida útil de los productos de huevo.
En este artículo puede averiguar a qué temperatura se debe almacenar la mezcla de huevos para que siga siendo apta para el consumo y segura para la salud durante el mayor tiempo posible.
Contenido
Condiciones de almacenaje
El principal indicador de las condiciones óptimas para almacenar una mezcla de huevos mezclados son los valores de temperatura que cumplen con los requisitos de GOST y garantizan la preservación de las propiedades beneficiosas del producto. La temperatura a la que se puede almacenar la mezcla depende directamente de un factor tan importante como el tipo de mezcla: seca o líquida.
Recomendaciones GOST para producto seco.
La temperatura óptima para el almacenamiento en seco de mezcla de huevos, prevista por GOST y SanPiN, no debe exceder los 20°C y la humedad del aire no debe exceder el 75%.
En tales condiciones, el producto seco se puede almacenar hasta por seis meses. La vida útil del producto en polvo aumenta significativamente si se proporciona una temperatura constante, igual a 1-2°C con una humedad no superior al 60-65%.
En este caso, los productos siguen siendo aptos para el consumo durante 2 años.
Características de la mezcla líquida.
En forma líquida, los productos se pueden conservar en el frigorífico durante no más de 24 horas., si la temperatura se mantiene entre 5 y 6 grados.
¿Dónde y en qué es mejor guardarlo?
La elección del lugar de almacenamiento depende no solo de las condiciones de temperatura y humedad del aire mencionadas anteriormente. Es importante en qué embalaje se produce el producto terminado, así como la mezcla de huevos preparada por uno mismo.
Opciones de embalaje de producción
En producción, el huevo seco en polvo se prepara utilizando tecnología de deshidratación. y pulverizar una sustancia mezclada líquida. El resultado de estas operaciones es la eliminación de hasta un 70% de la humedad de la mezcla.
Luego, los productos secos de mezcla se envasan en cajas de cartón, recipientes metálicos o bolsas de plástico.
Más a menudo, se utilizan recipientes sellados hechos de polietileno o plástico para almacenar el polvo seco. El embalaje varía: de 5 ga 1 kg. Los fabricantes también utilizan grandes cubos de plástico con una capacidad de hasta 1000 kg.
A temperatura ambiente, la mezcla en polvo en un paquete cerrado conserva su vida útil durante seis meses. A temperaturas bajo cero: el almacenamiento es posible durante 24 meses.
Después de abrir el embalaje de fábrica, el polvo seco se puede verter en un recipiente de vidrio y cerrar con una tapa hermética.
Pasteurizado y congelado
Para la fabricación de este tipo de producto Los fabricantes utilizan dos métodos: pasteurización y congelación..
El producto pasteurizado se coloca en recipientes asépticos especiales con una vida útil permitida de no más de 1 mes.
La mezcla de huevos congelada se puede almacenar por más de 16 meses si se guarda en el congelador. En este caso el recipiente deberá estar cerrado herméticamente.
Condiciones importantes para un almacenamiento adecuado, además del embalaje: asegurando frescor, oscuridad y buena ventilación.
autococinado
Se aplican requisitos similares para almacenar un producto líquido a una mezcla de huevo preparada en casa mezclando bien el contenido de los huevos con la adición de una pequeña cantidad de sal o azúcar. Estos componentes se añaden a la mezcla de huevo para mantener la estructura del producto después de la descongelación.
No es recomendable hacer huevo en polvo casero. Este es un proceso que requiere mucha mano de obra y equipo especial.
¿Qué hacer con los productos caducados o estropeados?
Después de la fecha de vencimiento del producto o el incumplimiento de las recomendaciones para el almacenamiento de mezcla de huevo, éste deja de ser apto para el consumo.
Las siguientes señales lo indican:
- el producto en polvo no se disuelve bien;
- la mezcla seca en lugar de un tinte amarillo adquirió un color pardusco;
- los huevos en polvo cambiaron el sabor;
- La mezcla líquida y seca empezó a oler mal.
Los productos con tales características no deben utilizarse como alimento. Debe ser eliminado. De lo contrario, el consumo del producto puede provocar una intoxicación alimentaria aguda.
Consejos y trucos
Para evitar daños a la salud, Intente seguir algunas reglas simples pero importantes:
No almacene mezcla seca después de diluirla con líquido.- Antes de diluir el polvo, asegúrese de tamizarlo a través de un colador fino.
- Se debe verter agua en el polvo, hervir y enfriar. Por 3 cucharadas. En polvo necesitarás 150 ml de agua.
- Después de revolver bien los ingredientes, deje la mezcla durante 10 a 15 minutos. para una hinchazón completa.
- Es mejor descongelar la mezcla líquida de huevo en dos etapas: primero colocar el producto en el frigorífico durante varias horas, luego dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
Conclusión
El uso de mezcla de huevo no solo simplifica la preparación de varios platos, sino que también prolonga significativamente la vida útil de los huevos. No debemos olvidar que ignorar las normas establecidas para mantener las condiciones de temperatura no solo acorta la vida útil del producto, sino que puede provocar graves problemas de salud.
