Cuestión de tiempo: ¿cuánto dura el chucrut?
El chucrut no sólo es sabroso, sino también saludable. A pesar de la presencia de conservantes naturales, esta preparación de invierno es apta para comer solo durante un tiempo determinado.
Su vida útil depende de las condiciones de almacenamiento. Para recargarlo, se recomienda seguir algunos consejos.
En este artículo te contamos cuánto tiempo se puede conservar el chucrut en el sótano, en el frigorífico o en el balcón, y cómo prolongar la vida útil del producto.
Contenido
¿Cuál es la vida útil del producto?
Después del decapado, la verdura se puede almacenar en una habitación donde se mantenga una temperatura positiva baja.
Adecuado para este propósito:
- refrigerador;
- cava;
- cámara frigorífica;
- abierto o acristalado balcón.
En algunos casos, los frascos de chucrut se guardan directamente en la cocina o en la habitación.
A temperaturas de -1 a +4 grados, las verduras crucíferas se pueden almacenar en un recipiente cerrado hasta por ocho meses.. Cuando se almacena sin refrigeración y la temperatura sube a +10 grados, la vida útil se reduce a 5-6 días.
Este parámetro también depende de la capacidad. Siempre que esté fresco, la vida útil máxima se observa en tinas de roble: más de seis meses, en frascos de vidrio – hasta 15 días, en envases de plástico – no más de 10 días.
¿Qué determina el período de almacenamiento?
La vida útil depende principalmente de dos factores: la corrección de la tecnología de salazón y el mantenimiento de condiciones óptimas de almacenamiento.
Los más importantes de ellos son:
Limpieza de preparación de materias primas y utensilios para la salazón.- Selección de variedades de coles de maduración media o tardía.
- Precisión del cálculo de sal, azúcar y concentración total de salmuera.
- El material del que están hechos los contenedores.
- Reglas para el cuidado del repollo en los primeros días después de cocinarlo.
- Agregar frutos rojos (arándanos rojos, arándanos).
- Temperatura ambientedonde se almacena el producto.
Es recomendable colocar el chucrut en recipientes de vidrio, esmalte o madera. Los recipientes de plástico también son adecuados para el almacenamiento, pero en este caso el producto sabe peor y tiene una vida útil más corta.
¿Se puede congelar?
El chucrut suele estar congelado. Al mismo tiempo, su vida útil aumenta significativamente. En este estado, puede "aguantar" más de ocho meses.
El producto descongelado tiene un sabor algo inferior, pero conserva la mayoría de sus propiedades beneficiosas.. Después de la descongelación, el producto debe almacenarse de acuerdo con las reglas estándar (a bajas temperaturas positivas).
La verdura no se puede volver a congelar, ya que en este caso no solo se pierde una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, sino que también las propiedades organolépticas se deterioran notablemente.
Consejos sobre el tema del artículo.
Para que el chucrut sea apto para el consumo durante todo el período de almacenamiento, conviene seguir algunas recomendaciones de chefs y microbiólogos profesionales.
Un producto vegetal en el que tienen lugar procesos de fermentación se almacena durante más tiempo si se utiliza para encurtir especias.. El comino es adecuado para el chucrut.
Es igualmente importante cuidar adecuadamente las preparaciones vegetales en los primeros 8 a 10 días después del decapado. De esto depende directamente no solo el sabor, sino también la calidad del producto.La verdura debe perforarse hasta el fondo en varios lugares con un palo dos veces al día. Esto ayuda a que los gases escapen.
Durante todo el período "crítico", hasta que el repollo haya fermentado, es necesario eliminar periódicamente la espuma y el moho de la superficie de la salmuera.
Toda la información más importante sobre el almacenamiento de chucrut se puede encontrar en este sección.
Conclusión
El repollo fermentado según una receta probada se puede almacenar hasta por ocho meses. Para hacer esto, manténgalo en una habitación con una temperatura de aproximadamente cero grados.
Para prolongar la vida útil, es recomendable utilizar un recipiente de madera con tapa hermética.. En este caso, la verdura conservará todas sus cualidades y sabor.
