¿Es seguro y se puede volver a congelar la carne después de descongelarla?
Es posible una situación en la que la carne ya descongelada y preparada para un plato futuro no sea útil y haya que enviarla nuevamente al congelador.
¿Pero es posible actuar así? ¿Qué tan seguro es esto? ¿Afectará esto el sabor y las propiedades beneficiosas del producto?
En el artículo discutiremos si es posible volver a congelar la carne después de descongelarla.
Contenido
¿En qué casos es posible volver a congelar?
Los productos cárnicos se pueden volver a congelar de forma segura si inicialmente se descongelaron en el refrigerador. Pero esta no es la única forma inofensiva de devolverlo al congelador.
Es posible volver a congelar si carne:
- Permaneció en el estante del refrigerador mientras se descongelaba respetando el régimen de temperatura.
- Anteriormente se congelaba durante 3-4 días.
- Estuvo descongelado en el frigorífico por más de 2 horas.
- Se mantiene a una temperatura de +32°C y superior durante no más de 1 hora.
¿Es posible congelar el pollo por segunda vez?
Los microorganismos patógenos que surgen en las aves de corral, como la salmonella, pueden causar enfermedades graves.
En primer lugar, debes considerar si el ave se descongela correctamente. Hay tres formas seguras:
En el compartimento frigorífico. La descongelación con este método puede durar entre 1 y 2 días, pero, sin embargo, es el más inofensivo. La temperatura no debe superar los +4,5°C.- En agua helada. Debes sumergir el pollo empaquetado en una cáscara hermética. El agua debe ser reemplazada cada media hora.
- En un horno de microondas. El pájaro se descongela cuando se activa el modo "descongelar". Debe colocarse en el microondas para que la carcasa se descongele de manera uniforme.
Vale la pena señalar que descongelar con agua fría y un horno microondas no detiene el desarrollo de microbios dañinos. Al utilizar estos métodos, se recomienda cocinar el pollo antes de volver a guardarlo en el congelador.
La fecha de caducidad, que determina la seguridad de los productos, permite mantenga el pollo crudo en el estante del refrigerador hasta por 2 días y el pollo cocido durante aproximadamente 3 a 4 días.. Durante este período, ambos tipos de aves se pueden volver a congelar.
Pero enviar una carcasa cruda a la cámara por segunda vez para este propósito solo dará como resultado la que se descongela en el refrigerador. Él te dirá cómo descongelar rápidamente el filete de pollo. este artículo.
Este video le mostrará cómo descongelar pollo en el microondas:
¿Por qué no es recomendable?
Habiendo comprendido la esencia de los procesos que ocurren en los productos cárnicos durante la congelación, se puede comprender que enviarlos nuevamente al congelador no promete consecuencias positivas:
- el líquido descongelado se volverá a congelar y se convertirá en cristales de hielo;
- las moléculas de proteína que quedan después de la primera congelación se destruirán por completo;
- las fibras sufrirán una transformación destructiva.
Durante la investigación, los expertos descubrieron que ya durante la primera congelación, el contenido de proteínas en la carne se reduce a la mitad con respecto al original. Y la segunda congelación reduce su importe a cero. Es decir, un producto recongelado se convierte en un conjunto de fibras inútiles.
La segunda helada también tiene un impacto negativo en las propiedades culinarias de los alimentos ricos en proteínas. Se pierde color y estructura.. La carne se vuelve más suelta y, cuando se cocina, se vuelve dura y, a veces, pierde por completo el sabor.
Además, en las superficies de todos los productos animales se producen procesos de desarrollo de un entorno patógeno. Durante el período de la primera congelación, los microbios se encuentran en anabiosis, y al descongelarse, a temperatura ambiente, se despiertan nuevamente y su número aumenta al doble de velocidad.
Este video le dirá por qué no puede volver a congelar la carne descongelada:
¿Cómo utilizar el producto correctamente?
Por tanto, no es difícil concluir si vale la pena volver a congelar la carne. Es mejor evitar tales manipulaciones..
Si esto no funciona, se debe preparar el producto dos veces congelado lo antes posible. Y al mismo tiempo realizar un tratamiento térmico más prolongado.
Conclusión
La carne correctamente descongelada se puede volver a congelar de forma segura si se descongeló en el refrigerador y no pasó más de 1 o 2 días allí. Y tampoco se almacena a temperatura ambiente durante más de una hora.
Estas condiciones pueden afectar la calidad del producto y su valor energético, pero en general es seguro.
