Tipos básicos y reglas importantes para descongelar carne.
Prácticamente no hay problemas con la compra de carne fresca ahora, sin embargo, muchas amas de casa prefieren prepararla para uso futuro y guardarla en el congelador.
Cuando surge la necesidad, el producto se saca, se descongela y se cuece. Parece sencillo, existen diferentes formas de descongelar.
Sin embargo, no todos son igualmente útiles. Hablemos de cómo descongelar adecuadamente la carne.
Contenido
¿Qué métodos existen?
La elección del método depende de la rapidez con la que sea necesario descongelar el producto para cocinarlo. Es mejor sacar la carne del congelador con anticipación si planeas cocinarla al día siguiente.
en un refrigerador
Esta opción de descongelación se considera la más segura y precisa., además es muy sencillo. La carne debe sacarse del congelador y colocarse en un estante del frigorífico.
En este caso, se debe observar el régimen de temperatura óptimo: no debe ser superior a +4°. Si la temperatura es más alta, puede provocar que las bacterias se multipliquen.
Al descongelar en el frigorífico, es importante proteger la carne de olores extraños. No tienes que preocuparte cuando está envasado al vacío.
La desventaja de este método es la duración de la descongelación.. Una pieza de un kilogramo tardará entre 8 y 10 horas en descongelarse. Por lo tanto, descongelar en el frigorífico es adecuado cuando se planea cocinar el plato para el día siguiente.
Después de dicha descongelación, la carne de cerdo, cordero y ternera descongelada se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días (aves y carne picada: 1-2 días).
Acerca de descongelar carne en el refrigerador - video:
en agua fria
También hay situaciones en las que el ama de casa sólo dispone de un par de horas.. Si no hay tiempo para esperar hasta mañana y es necesario cocinar la carne hoy, se recurre al método de descongelarla en agua fría. Solo necesitas trasladar el trozo de carne del congelador a un recipiente con agua vertida del grifo.
No intente acelerar el proceso de descongelación utilizando agua caliente. En este caso, el plato terminado puede perder su sabor y quedar duro. Esto es especialmente cierto en el caso de la carne blanca, cuya estructura es más delicada que la de la carne roja.
El agua fría del recipiente debe cambiarse cada 25-30 minutos.. Es incluso mejor agregarle periódicamente cubitos de hielo. Gracias a esto, hasta la mitad del trozo de carne, su descongelación se produce de manera uniforme, el producto estará fresco, el jugo se conservará y el plato terminado no quedará seco ni duro.
El tiempo para una descongelación completa depende del tamaño: si los trozos de carne son pequeños, la descongelación tardará entre 1 y 2 horas.
Además, la bolsa (película) evitará que entre agua en la estructura de la carne, pero si esto sucede, entonces no podrá almacenar el producto en el refrigerador por mucho tiempo, debe cocinarlo lo más rápido posible.
Algunas reglas para descongelar:
La descongelación debe ser lenta. Sólo en este caso es posible conservar el sabor del producto, su jugosidad, vitaminas y microelementos útiles.- El tiempo de descongelación depende del tamaño del trozo de carne (su peso).
- Sólo cuando la carne esté completamente descongelada se saca del embalaje, se lava con agua corriente y se sumerge en toallas de papel.
- Debes intentar mantener al mínimo el periodo de tiempo entre la descongelación completa de la carne y su cocción.
- No se recomienda volver a colocar el producto descongelado en el congelador.
Se necesitará más tiempo para descongelar un trozo grande entero que uno cortado en rodajas pequeñas. Por lo tanto, si planea cocinar gulash o chuletas de carne en el futuro y enviarlas a congelar, córtelas en trozos.
¿A qué temperatura se produce la descongelación rápida?
Según las normas y reglamentos sanitarios (SanPiN), al descongelar productos cárnicos, es necesario mantener la temperatura en un nivel de 0° a 6°.
El proceso debe ser lento. (en el frigorífico) – de 12 a 24 horas dependiendo del tamaño del trozo de carne. Esta es la forma más correcta de no perder el jugo de la carne.
Las mismas reglas relativas a la descongelación rápida (en condiciones ambientales en una mesa de producción) ajustan la temperatura a +20°. Se estipula que el producto pierde minerales, proteínas y vitaminas contenidas en el jugo de la carne.
¿Es posible acelerar el proceso?
Para descongelar la carne más rápido, algunos aconsejan hacerlo de forma natural a temperatura ambiente. – simplemente transfiera el trozo de carne a un bol y déjelo en la cocina sobre la mesa o en el fregadero.
Es posible hacer esto, pero no es aconsejable. Después de todo, no siempre se puede confiar en que el corte y envasado de la carne se haya realizado correctamente. Es posible que hayan entrado bacterias en el producto y con el calor se volverán más activas. Este método de descongelación se utiliza mejor cuando planeas cocinar la carne en lugar de freírla.
A veces, cuando es necesario descongelar productos cárnicos lo más rápido posible, los electrodomésticos de cocina acuden al rescate. Pero es importante recordar que cualquier aceleración del proceso de descongelación provoca un deterioro del sabor.
Horno
Método para descongelar carne en el horno. tiene una serie de aspectos positivos:
- debido al espacio cerrado calentado, el proceso de descongelación se acelera significativamente;
- se conserva la estructura de las fibras de la carne, no se pierde la jugosidad del producto;
- la descongelación se produce de manera uniforme, sin secar demasiado ni agrietar.
Muchos modelos de hornos modernos tienen un modo de descongelación especial. Es aún mejor cuando la estufa tiene función de convección: simplemente coloque un trozo de carne en la parrilla y ajuste el temporizador al tiempo deseado.
Es fácil descongelar la carne en un horno normal. Es necesario calentarlo a una temperatura de +30°. Retire el embalaje del producto, colóquelo en un recipiente de tamaño adecuado e introdúzcalo en el horno. Pero para lograr una descongelación rápida, no debe aumentar la temperatura, de lo contrario la carne comenzará a hornearse en lugar de descongelarse.
multicocina
El método de descongelación en una multicocina también ha demostrado su eficacia., la carne queda tierna, sabrosa y no se seca.Es necesario quitar el envoltorio del producto cárnico, colocarlo en el cestillo humeante y verter un poco de agua en el bol.
¿Qué opciones no son recomendables?
Existen varias otras opciones para descongelar carne. Todos se utilizan, pero debido a ciertas desventajas, se recomiendan solo en casos especiales cuando realmente se requiere una descongelación rápida.
Agua caliente
Para utilizar este método, el producto debe estar en un embalaje sellado.. Se transfiere a un recipiente y se llena con agua caliente (temperatura +60°). Después de 10 minutos, se retira la carne y se deja en condiciones ambientales hasta que esté completamente descongelada.
Con este método se descongela una pieza de un kilogramo en unos 30 minutos. Al descongelar la carne en agua caliente, la proteína se desintegra y el sabor del plato terminado empeorará notablemente.
Este video le mostrará cómo descongelar carne en una bolsa en agua caliente:
Microonda
Muchas amas de casa utilizan un horno microondas para descongelar rápidamente y están seguras de que es correcto. En primer lugar, hay un modo especial integrado en el programa. En segundo lugar, el proceso de descongelación lleva poco tiempo.
Sin embargo esto El método es muy controvertido y debe utilizarse sólo en situaciones extremas.cuando es necesario cocinar carne congelada con urgencia:
Antes de colocar el producto en el horno, retire el embalaje del mismo.- Para garantizar una descongelación uniforme, es aconsejable darle la vuelta al trozo de carne cada 2-3 minutos.
- Se recomienda cubrir los bordes de la carne con papel de aluminio durante la primera mitad de la descongelación.
- El producto descongelado se debe dejar reposar durante 25-30 minutos y luego cocinar inmediatamente.Después de descongelarla, la carne no debe guardarse en el microondas, así que descongele exactamente la misma pieza que desea cocinar.
Antes de utilizar un horno microondas para descongelar productos cárnicos, conviene leer atentamente las instrucciones. Allí se debe indicar la relación entre el tiempo de descongelación y el peso de los alimentos. En distintos modelos, se necesitan de 5 a 10 minutos para descongelar 500 g de carne. Cómo descongelar carne en el microondas, te lo diré. este artículo.
Conclusión
Siempre trate de planificar con anticipación cuando cocine la carne para tener tiempo suficiente para descongelarla. Porque si lo haces rápido, se destruye la estructura de las fibras de la carne.
Además, existe la posibilidad de que se desarrollen bacterias peligrosas y la carne terminada se vuelve dura. Utilice el método de descongelación más correcto: en el frigorífico., y su familia siempre comerá carne sabrosa y segura.
