Rueda entera o en trozos: ¿es posible congelar queso azul y cómo hacerlo correctamente?
El queso azul debe congelarse si no es posible consumirlo inmediatamente. Cuando se exponen a bajas temperaturas, el sabor y la consistencia de estos productos lácteos fermentados pueden cambiar.
Para evitar que esto suceda, es importante seguir las reglas para congelar y descongelar quesos azules. ¿Es posible congelar queso azul y cómo hacerlo correctamente?, te lo contamos en este artículo.
Contenido
¿Es posible congelar?
Los quesos azules se pueden congelar, pero sólo si están elaborados con leche de vaca. Los quesos elaborados con leche de oveja, búfala y cabra se vuelven amargos después de descongelarlos. Por tanto, no se recomienda congelarlos.
Con blanco
Éstas incluyen:
- queso Brie,
- Queso Camembert,
- Neuchâtel,
- parrilla y otros tipos de quesos.
Mientras estos productos maduran, contienen hongos vivos. A temperaturas bajo cero mueren.
Para evitar la pérdida de sabor y consistencia de estos quesos, se utiliza el método de congelación rápida. Algunos congeladores tienen esta función. La temperatura de congelación no debe ser inferior a -20°C.
con azul
Este quesos:
- azul dorado,
- dana azul,
- Fourme d'Ambert y otras variedades.
No se recomienda retirar dichos productos lácteos fermentados del embalaje de la tienda antes de congelarlos. En los casos en que se haya abierto se puede utilizar film transparente.Lo principal es evitar que entre aire en el interior de la preparación.
Suave
Los quesos blandos incluyen productos con moho blanco. Su centro es fibroso y húmedo. Para conservar su sabor y consistencia se deben evitar los cambios de temperatura al congelar.
Semisólido
Para quesos azules semiduros incluir:
- Roquefort,
- azul dorado,
- Gorgonzola y otros.
Pero otras variedades, por ejemplo el queso cheddar, pueden "presumir" de un moho noble. En el caso de que al producto se le haya dado el tiempo suficiente durante el proceso de maduración.
Se recomienda congelar estos quesos sólo si se utilizarán más adelante en el proceso de cocción. No se recomienda congelar productos semisólidos con moho en trozos enteros. Es mejor cortarlos primero en rodajas..
¿Cuánto tiempo guardar en el congelador?
El queso azul se puede conservar en el congelador durante 3 meses. La vida útil máxima es de hasta seis meses a temperaturas de hasta -20 °C. Cuanto más tiempo permanezca el queso azul congelado en el congelador, más cambiarán posteriormente su sabor y textura. Lea sobre cómo almacenar queso azul Aquí.
¿Cómo congelar?
Puede congelar tanto rodajas enteras (cabezas) de queso como trozos de productos triturados. Para quesos con moho azul, verde y rojo se recomienda la segunda opción de congelación.
Características de congelar una rueda de queso entera. con molde:
Envuelva bien la rueda de queso en film transparente o papel de aluminio. Si el queso está en el embalaje de la tienda, debe envolverse en una capa de film plástico o papel de aluminio. Esto evitará que entre humedad y exceso de aire en el producto.- La pieza de trabajo debe colocarse en un recipiente de plástico.Es importante que cierre bien. Otra opción es una bolsa especial para congelador.
Pero en el recipiente, el producto lácteo fermentado estará protegido de forma fiable contra el aplastamiento.
- Se debe colocar una etiqueta con la fecha especificada en el paquete. De esta forma el queso se aprovechará en el momento adecuado y no perderá su frescura.
Congelar quesos enteros tiene sus ventajas y desventajas. La ventaja es que no es necesario dedicar mucho esfuerzo ni tiempo a dicha preparación. Pero será necesario utilizar la rueda inmediatamente después de descongelar. No se recomienda volver a congelar la rueda de queso.
Congelar en trozos:
- Coloca papel pergamino en una bandeja o bandeja.
- Muele el queso en trozos.
- Coloca las rodajas sobre papel para que no se toquen.
- Coloca los cubos en el congelador durante 30-60 minutos.
- Una vez precongelados, saca los trozos del congelador y colócalos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador.
- Coloque una etiqueta en el paquete con la fecha de congelación.
¿Cómo descongelar?
Algunos quesos blandos se vuelven viscosos después del almacenamiento en el congelador y pierden su consistencia. Una descongelación adecuada preservará la consistencia y el sabor del producto lácteo fermentado.
Todo el proceso de descongelación puede tardar desde varias horas hasta un día entero.. Todo depende del tamaño del producto congelado. Descongelar una rueda de queso azul llevará más tiempo que el mismo procedimiento con trozos o lonchas.
Para su uso posterior, el queso azul descongelado en el refrigerador debe usarse dentro de 2 a 3 días. Todo este tiempo, el producto lácteo fermentado debe almacenarse en el estante del refrigerador.
Si no tiene tiempo para esperar a que se descongele en el frigorífico, puede utilizar métodos alternativos. Pero hay que tener en cuenta que en este caso la consistencia y el sabor de los productos lácteos fermentados pueden cambiar.
Queso azul Se puede colocar en el microondas durante 30-45 segundos.. Si es necesario, descongele por otros 30 segundos.
También puedes descongelar el queso con agua corriente. El producto debe estar envuelto en film plástico. La pieza de trabajo se coloca bajo agua corriente fría (en ningún caso tibia y especialmente no caliente).
Si el queso se ha descongelado con agua corriente o en el microondas, se debe consumir o cocinar inmediatamente. Este producto no se puede conservar en el frigorífico.
Reglas de descongelación:
Retire el queso del congelador. Esto debe hacerse al menos 12 horas antes de su uso.- Colocar el producto en un plato. Esto evitará que el agua se filtre a los estantes del refrigerador.
- Si el queso se preparó en rodajas, es necesario tomarlas exactamente en la cantidad que se utilizará.
- El queso debe permanecer en el estante del frigorífico hasta que se ablande.
- Antes de comer queso descongelado es necesario sacarlo del frigorífico y dejarlo durante media hora a temperatura ambiente.
Matices
Los quesos azules nobles requieren condiciones de congelación especiales.
azul dorado
Antes de poner ese queso en el congelador, debes asegurarte de que esté limpio y fresco. No se recomienda congelar Dor Blue, que ha estado almacenado en el frigorífico durante más tiempo del indicado.Después de descongelarlo, el producto perderá su sabor y puede resultar peligroso para la salud.
Antes de congelar queso en envases, es necesario garantizar su integridad. A menudo, el embalaje original tiene las esquinas abiertas. En este caso, se puede formar hielo sobre el producto congelado. Esto arruinará el sabor del producto y su consistencia.
Gorgonzola
El gorgonzola se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses.. Para evitar la pérdida de humedad al congelarse, se recomienda envolver las lonchas de este queso en papel pergamino. Luego, los espacios en blanco se envuelven en película o papel de aluminio. De esta forma el producto conservará su suavidad después de descongelarlo.
Conclusión
Los quesos azules se pueden guardar en los estantes del congelador si es necesario. Si sigue todas las reglas para congelar y descongelar, estos productos no perderán su sabor ni su consistencia.
Dependiendo del tipo de queso, se puede congelar en rodajas enteras y consumir posteriormente. O córtelo en rodajas y úselo solo para cocinar.
