Una nota para las amas de casa ahorrativas: ¿cuánto tiempo dura el requesón en el congelador?
El requesón es uno de los productos con ácido láctico deliciosos y extremadamente saludables. Desafortunadamente, es imposible comprarlo para uso futuro y almacenarlo durante mucho tiempo incluso en el refrigerador.
Por lo tanto, las amas de casa ahorrativas se preguntan si es posible extender la vida útil del requesón cargándolo en el congelador. Una respuesta completa a esta pregunta se encuentra en este artículo.
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¿Se puede guardar en el congelador y por cuánto tiempo?
Cabe señalar que la vida útil de los productos lácteos fermentados es limitada por una razón. El hecho es que después del procedimiento de procesamiento del requesón, continúa el proceso de fermentación. Esto se convierte en un requisito previo para reducir su vida útil.
A favor de congelar el producto está el hecho de que la congelación no cambia la microflora, las bacterias del ácido láctico se conservan, pero el proceso de reproducción se detiene.
Esto nos permite decir con total confianza que congelar el requesón es la forma más confiable de extender la vida útil del producto, que incluso en el refrigerador pierde su frescura después de solo 3 a 5 días.Al mismo tiempo, se recomienda congelar los productos en los primeros días a partir de la fecha de producción.
Puedes congelar el requesón, pero solo una vez. La congelación repetida afecta negativamente la conservación de propiedades beneficiosas.. Además, su estructura se altera y el sabor cambia significativamente. Después de descongelar, este requesón tiene una consistencia demasiado blanda y líquida.
Vida útil del producto congelado.
La congelación de un producto, considerada la mejor solución para ampliar su idoneidad para el consumo humano, garantiza su conservación sólo durante un período determinado.
La duración depende de varios factores:
- crear condiciones óptimas de temperatura;
- contenido de grasa de los productos;
- frescura al momento de cargar en el congelador;
- la presencia de conservantes en el producto;
- cumplimiento de las normas de congelación.
Según GOST 31453-2013, párrafo 8.2, la principal directriz con respecto a la vida útil del requesón, incluido el congelado, son los estándares establecidos por SanPiN en el Apéndice No. 1 (2.3.2.1324-03).
Según los requisitos reglamentarios establecidos en estos documentos, el requesón puede ser almacenado:
- cuando se utiliza ultracongelación (temperatura -30°C) y luego almacenamiento a -18°C, la duración del almacenamiento es de 30 a 60 días;
- en un congelador que pueda mantener una temperatura de menos 15°C, no más de 14 días;
- a una temperatura de -7°C – sólo 7 días.
El cumplimiento de los plazos especificados garantiza la conservación de las propiedades beneficiosas y el sabor del producto. Un almacenamiento más prolongado tiene un impacto negativo en la estructura de la masa y en el sabor. Este requesón se puede utilizar solo si se trata térmicamente. Y no habrá ningún beneficio de ello.
¿Cual es correcta?
El almacenamiento en el congelador tiene sus propias características. Para garantizar que el producto no pierda sus propiedades beneficiosas y su sabor, Se deben seguir las siguientes recomendaciones:
- Congele únicamente productos frescos.
- Congelar requesón sin cuajada suero. Es decir, eliminar el exceso de humedad para que quede granulada y seca. Para ello, cuela el líquido del requesón, colócalo en un colador cubierto con una capa de gasa y mantenlo en el frigorífico durante 3 horas. Ignorar este consejo provoca la separación de la masa de cuajada después de la descongelación y la pérdida de sabor.
- Almacenar en porciones que se puedan consumir inmediatamente después de descongelar. El caso es que el oxígeno y el líquido que contiene el requesón afectan negativamente a su conservación.
- Asegúrese de almacenar en un recipiente herméticamente cerrado que no permita el acceso de oxígeno al producto. De lo contrario, el proceso de oxidación provocará un deterioro del sabor y una depreciación de las cualidades beneficiosas.
- La temperatura óptima en el frigorífico doméstico necesaria para una congelación de alta calidad del requesón es de -18°C. Sin embargo, inicialmente se recomienda congelarlo a temperaturas extremas: de -30 a -35 grados centígrados. Y luego (después de 6-7 horas) almacenar a -18. Esta congelación permite alargar la vida útil del producto hasta 2 meses. A una temperatura constante en el congelador de -6 a -15°C, la duración del almacenamiento no será superior a 2 semanas.
Este video le mostrará cómo congelar requesón:
Contenedores para congelar
Se debe prestar especial atención al embalaje utilizado antes de cargar la cuajada en el congelador. Es recomendable recurrir a las siguientes opciones:
- Recipientes de plástico o cerámica. con tapa hermética.
- Bolsas ziploc. Son convenientes para envasar requesón en porciones. Además, el aire se elimina fácilmente de la bolsa. Puede ser de cualquier espesor, lo que acelerará la congelación y descongelación.
- Contenedores de vidrio. El requesón quedará bien conservado. Sin embargo, existe el riesgo de dañar la lata, lo que requerirá la eliminación del producto.
¿Dónde es mejor: en el frigorífico o en el congelador?
No puede haber una respuesta clara. Todo depende del objetivo de la adquisición. Si compró requesón para consumirlo dentro de 2 a 4 días, entonces es más recomendable guardarlo en el refrigerador a una temperatura de 0 a 6°C. Este producto te deleitará con el gusto y el olfato.
Se puede consumir crudo o sometido a tratamiento térmico, preparando:
- cazuela,
- sírniki,
- albóndigas y otras delicias.
Si hay más requesón disponible del que se puede consumir en un período de 2 a 4 días, entonces es más prudente colocarlo en el congelador. Sólo la congelación permite prolongar la vida útil de los productos lácteos fermentados de 7 a 60 días. Por eso, si sobra producto, es mejor congelarlo.
¿Cómo congelar?
Para una congelación de alta calidad, puede utilizar dos métodos.. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras.
Usando una bolsa zip
La opción más sencilla implica el uso de bolsas especiales con cremallera. Están diseñados para almacenar alimentos.
El algoritmo para crear un espacio en blanco consta de acciones secuenciales:
Cargue el producto lácteo fermentado de primera frescura en una bolsa equipada con un cierre herméticamente cerrado.- Extienda el requesón en una capa uniforme.
- Sin cerrar la bolsa, retirar el aire acumulado en ella, presionando poco a poco la masa. Puedes usar una pajita de cóctel para esto. La ausencia de aire tendrá un efecto positivo en el sabor tras la descongelación.
- Coloque una pegatina en la bolsa indicando la fecha. Esto le permite controlar la vida útil.
- Cierra el cierre y colócalo en el congelador.
Ventajas del método:
- Tasa de congelación. Esto ayuda a preservar el sabor y la calidad.
- Ahorra espacio en el congelador.
- Facilidad de uso. No es necesario sacar toda la pieza para descongelar, solo retirar la cantidad necesaria del volumen total.
Crear preparaciones en porciones es más práctico. El producto no está sujeto a cambios de temperatura que no se puedan evitar por la necesidad de sacarlo del congelador y cortar la cantidad requerida.
Recipientes de cerámica, plástico, vidrio.
Para congelar son adecuados los recipientes de cerámica y plástico, así como los de vidrio. Su uso para congelar requesón. tiene sus propios matices:
- Cuando coloque requesón en un recipiente, no lo llene hasta el borde. Esto puede provocar que entre aire en el interior, ya que al congelarse la masa aumentará de volumen, lo que hará que la tapa se levante.
- Los envases de vidrio y cerámica son buenos porque el producto que contienen no se oscurece y se elimina la apariencia de humedad, ya que los envases utilizados están equipados con tapas herméticamente cerradas. Tampoco está lleno por completo.
- Habiendo elegido una de estas opciones, conviene llenar los recipientes con requesón, cerrar bien la tapa y colocarlos en el congelador.
pros
- opresión;
- mantener indicadores de calidad;
- falta de acceso aéreo.
Desventajas:
- La desventaja puede considerarse el hecho de que la congelación es más prolongada que la del paquete;
- el contenedor puede agrietarse;
- No podrás conseguir solo una parte del requesón, tendrás que descongelar todo el producto.
Además de los puntos anteriores, también se debe prestar atención al hecho de que un proceso de congelación más prolongado afecta negativamente el sabor del requesón.
Matices de descongelación.
La única forma correcta de descongelar el requesón es Colocar el producto en el estante del refrigerador..
Allí se descongelará gradualmente durante 10 a 12 horas y conservará sus propiedades beneficiosas y su sabor. Se puede consumir crudo.
A temperatura ambiente, el producto se descongelará en 3-5 horas.. Pero al mismo tiempo aumenta el riesgo de propagación de microorganismos patógenos, lo que provoca un rápido deterioro del producto lácteo fermentado.
Existe la opinión de que el requesón se puede descongelar rápidamente en el microondas. Sin embargo, en este caso, el producto se volverá inútil para el cuerpo y quedará insípido.
Dos indicadores pueden determinar si se han conservado las propiedades beneficiosas del producto. El color blanco y la presencia de olor a leche indican la calidad del producto..
¿Qué no se debe congelar?
Las masas y pastas de cuajada no se deben congelar. El motivo es que tras descongelarlos pierden su estructura y consistencia. El producto se vuelve completamente insípido e inútil.
Otra cosa son los productos semiacabados que han sido sometidos a un tratamiento térmico preliminar. Congelación:
- tartas de queso,
- panqueques con requesón,
- albóndigas,
- La cazuela de requesón no afecta su calidad ni sabor.
Conclusión
El requesón es un producto lácteo fermentado extremadamente saludable y sabroso. Mantenerlo en el congelador durante mucho tiempo prolonga su idoneidad para el consumo.
Sin embargo, al congelar y luego descongelar un producto, es importante seguir las recomendaciones y reglas para realizar este proceso.
