¿Cuáles son los requisitos GOST y SanPiN para la calidad y vida útil del requesón?
El requesón pertenece al grupo de productos perecederos y requiere un cuidadoso cumplimiento de las reglas de almacenamiento.
Después de la fecha de caducidad, este producto no debe consumirse. Los términos y condiciones exactos para el almacenamiento de productos lácteos fermentados están regulados por las normas y normas sanitarias vigentes.
Hablaremos sobre el almacenamiento de requesón según GOST en el artículo.
Contenido
Documentos actuales
Requisitos para el producto terminado, así como la vida útil del requesón. regulado por los siguientes documentos:
- GOST 31453-2013 “Requesón. Condiciones técnicas".
- San PiN 2.3.2 1324-03 "Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios".
Apéndice 1 de SanPiN 2.3.2.1324-03 regula las fechas de caducidad de los productos perecederos:
- requesón, productos de cuajada – 3 días;
- producto lácteo fermentado tratado térmicamente – 5 días;
- pudines, guisos de requesón - 2 días;
- platos de requesón (rellenos para hornear, tartas de queso, albóndigas);
- requesón para niños - 36 horas.
Según la ley, el fabricante está obligado a indicar en el embalaje la vida útil del requesón y los productos de cuajada.
Esta información se puede incluir en la etiqueta del producto. como sigue (a petición del fabricante):
- número de días/días, meses, años;
- fecha de fabricación (mes y año/mes y año o día).
Según sus características organolépticas, es El producto lácteo fermentado debe cumplir las siguientes condiciones:
- El producto natural no tiene olores ni sabores extraños, excepto la propia leche fermentada.
- La consistencia del producto puede ser quebradiza, untable o blanda, se permite la inclusión parcial de proteína de leche y una ligera liberación de suero.
- Color. Se permite un tono blanco uniforme y crema.
Vida útil según GOST
La vida útil del requesón depende de varios factores. Entre ellos se encuentran el contenido de grasa del producto y el tipo de envase. El tiempo final durante el cual se puede consumir el requesón lo establece el fabricante.
La vida útil puede extenderse utilizando métodos modernos de procesamiento de alimentos o envases sellados.
Fresco
El requesón fresco no debe almacenarse en los estantes del refrigerador por más de 72 horas. Después de esto, comer el producto es peligroso para la salud.
Si, transcurrido el plazo especificado, no se detectan signos de deterioro en el producto, se puede utilizar para preparar platos calientes:
- tartas de queso,
- albóndigas,
- guisos o productos horneados.
Condiciones para almacenar productos lácteos fermentados en el frigorífico:
- falta de luz;
- temperatura de +2°С a +6°С;
- humedad 35-40%.
Los productos lácteos fermentados deben almacenarse en los estantes del refrigerador, separados de otros productos. No debes colocar los platos uno al lado del otro:
- con especias añadidas,
- carnes ahumadas,
- carne y pescado.
Congelado
Si el requesón no se va a utilizar en un futuro próximo, se puede y se debe congelar. Un producto que se haya almacenado de acuerdo con todas las reglas de congelación no cambiará su sabor durante la descongelación. Pero puede cambiar ligeramente la consistencia.
Dependiendo del contenido de grasa del producto, Al descongelar se libera una cierta cantidad. suero.
La duración del almacenamiento del requesón congelado depende del tipo de embalaje, del tipo de producto y de la temperatura en el congelador.
| tipo de congelador | Temperatura de almacenamiento | Duración |
| Industrial | -35ºC | De 180 a 360 días |
| hecho en casa | -18ºC | 30-60 días |
| Caseros (así como unidades viejas y de baja calidad con temperaturas de almacenamiento elevadas) | De 0 a -18 °C | 6-14 días |
9%
Este producto lácteo fermentado se elabora a partir de leche entera desnatada. Vida útil: hasta 30 días en envases al vacío a temperaturas de almacenamiento de +2 °C a +4 °C. En un recipiente esmaltado o de vidrio bajo tapa, el producto se almacena hasta por 48 horas, y en un recipiente de plástico, hasta 72 horas.
Otros tipos de productos lácteos fermentados.
Otras variedades de requesón también tienen una serie de características:
Hogar. El requesón rústico y casero se distingue por la ausencia de conservantes y no tiene envases fiables. Por lo tanto, la vida útil de dicho producto en los estantes del refrigerador no excede las 48 horas.- Granulado. El contenido de grasa de este producto lácteo fermentado es bajo, por lo que permanecerá fresco en los estantes del refrigerador durante 4 a 5 días.
- Pesado del granjero. Puede almacenarse por no más de 12 horas. Estos plazos limitados se explican por el hecho de que es difícil conocer las condiciones exactas y la fecha de fabricación del producto. Este producto también se vende sin embalaje de fábrica.
- Envasado al vacío - hasta 30 días.
- Para niños El requesón se puede almacenar hasta por 36 horas.
- Guisos, tortitas, tartas de queso, tartas de requesón Conservado en el frigorífico por no más de 2 días.
- Tartas y pasteles A base de crema cuajada, se mantienen frescas unas 18 horas.
A temperatura ambiente, el requesón se almacena por no más de 3 horas.
Condiciones
La vida útil y la vida útil de los productos lácteos fermentados dependen directamente de las características del proceso de producción. Y dado que estos productos se deterioran rápidamente, mayores requisitos para ellos:
- proceso tecnológico continuo;
- estricto cumplimiento de las normas sanitarias;
- cumplimiento del proceso productivo con documentos reglamentarios y mapas tecnológicos;
- disponibilidad de equipos ajustados y reparables.
La vida útil del requesón depende de otros factores:
- Temperatura de almacenamiento. Varía de +2°C a +6°C. Se considera que la temperatura óptima para el almacenamiento prolongado de productos lácteos fermentados es de 18 °C. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo permanecerá fresco el producto.
- Método de tratamiento térmico. El requesón elaborado en fábrica es el que más dura. Para producir este producto se utilizan tecnologías especiales de tratamiento térmico. El producto agrícola tiene la vida útil más corta.
- Paquete. Los productos lácteos fermentados envasados al vacío se pueden almacenar hasta 30 días. El producto sin embalaje se almacena desde varias horas hasta varios días.
- Contenido gordo. La fracción masiva de grasa en el requesón puede variar entre 0 y 23%. La vida útil más larga es del 2 al 5% del producto. Está elaborado a partir de leche desnatada. Un producto con un contenido de grasa del 9% tiene una vida útil un poco más larga. El requesón graso con un 18% o más tiene la vida útil más corta.
- Humedad del aire en almacenamiento.. Los productos lácteos fermentados permanecerán frescos por más tiempo con niveles de humedad del aire del 30 al 45%.
Características de almacenar requesón en diferentes paquetes:
| Tipo de embalaje | Temperatura de almacenamiento | Duración |
| Vacío | De +2 °С a +4°С | Hasta 30 días |
| Contenedores de plástico | De +2 °С a +4°С | Hasta 3 días |
| Papel de aluminio/pergamino | De +2 °С a +4°С | Hasta 3 días |
| Por peso: en una bolsa de plastico en un recipiente de plástico | De +2 °С a +4°С | Hasta 36 horas |
| Hasta 72 horas |
Si el requesón se envasa en bolsas de plástico, solo se deben enviar desatadas al estante del refrigerador. En una bolsa atada, es más probable que el producto se "asfixie" y se eche a perder en un plazo de 6 a 17 horas.
Temperatura
La temperatura de almacenamiento también afecta la vida útil final de los productos lácteos fermentados:
-
Temperatura ambiente. A temperaturas de + 18°C a +25°C, el requesón se almacena no más de 4 a 6 horas.De lo contrario, comenzarán a desarrollarse microorganismos en el producto y se acortará la vida útil.
Es necesario sacar una determinada porción del producto del frigorífico. Después de lo cual se debe transferir a un recipiente aparte y consumir inmediatamente.
- en un refrigerador. En los estantes del refrigerador, el requesón se almacena a una temperatura de +2°C a +4°C. Se recomienda colocar el producto lácteo fermentado en el estante superior, más cerca de la pared trasera de la cámara. ¿En qué condiciones se puede almacenar el producto de 1 a 5 días, dependiendo del contenido de grasa del producto?
- En el congelador. En un congelador doméstico, el requesón se puede almacenar a temperaturas de -18°C a -35°C. En tales condiciones, el producto permanecerá fresco hasta por 60 días. El producto se puede almacenar en los estantes del congelador a temperaturas de 0°C a -15°C durante 7-14 días.
En stock
En los establecimientos de restauración, así como en los almacenes, el requesón se almacena en frigoríficos especiales. Deberían tener estantes separados dedicados al almacenamiento de productos lácteos.
Momento óptimo almacenamiento de cuajada:
- desde el momento de la finalización del proceso tecnológico: 36 horas, incluidas no más de 18 horas en la empresa;
- producto termizado: hasta 14 días;
- Productos con bajo contenido de grasa y estabilizadores: hasta 7 días.
Cuando las lecturas del termómetro oscilan entre 0°C y +1°C, el producto lácteo fermentado se almacena hasta por 10 días.
Conclusión
La vida útil del requesón depende de:
- contenido de grasa del producto,
- temperatura y humedad de almacenamiento,
- Empaquetado del producto.
Las características de la producción y almacenamiento de productos lácteos fermentados están reguladas por GOST y SanPiN. Comer alimentos caducados es peligroso para la salud.
