El chucrut es un producto alimenticio popular que contiene muchas sustancias útiles.
El almacenamiento en casa requiere seguir una serie de reglas simples para minimizar todos los riesgos asociados con el contenido del producto y evitar que el repollo se eche a perder.
Lea el artículo sobre cómo almacenar adecuadamente el chucrut en casa, si es posible en un balde de plástico, recipientes, en el frío, en un apartamento, en un sótano.
Contenido
Preparándose para el almacenamiento hasta la primavera.
Muy a menudo, el repollo se fermenta en volúmenes bastante grandes.
Para protegerlo de daños y conservar el máximo de nutrientes, es necesario prestar atención a una serie de puntos.
Entre ellos:
- elección de variedad y cabezas de repollo;
- tecnología de salazón correcta;
- prevención de moho y secado de la capa superior;
- selección de ubicación de almacenamiento y contenedores;
- manteniendo las condiciones de almacenamiento necesarias.
Prevenir la formación de moho
Una capa blanca en la superficie de algunas piezas de trabajo se asocia con la aparición de hongos. Incluso al retirarlo, no se puede estar completamente seguro de la seguridad del producto.
Las siguientes técnicas te ayudarán a evitar el moho:
- Espolvoree rábano picante rallado encima del repollo envasado.
- Agrega azúcar o mostaza en polvo.
- Al fermentar, agregue arándanos rojos o arándanos.
- Si utiliza semillas de mostaza, es mejor colocarlas primero en pequeñas bolsas de lona.
Cantidad de salmuera: ¿más o menos?
Al almacenar el repollo, debes asegurarte de que toda la preparación quede cubierta con una capa de líquido.
Conservantes para el decapado: ¿qué elegir?
Los conservantes naturales pueden garantizar el almacenamiento a largo plazo del producto. Se utilizan de la siguiente manera:
- vierta un poco de aceite vegetal encima del recipiente con la verdura, suficiente para cubrir el repollo;
- añade sólo un poco de ácido acético;
- al fermentar, puedes utilizar más sal;
- Espolvorea la parte superior de la masa compactada con azúcar.
Los productos naturales que son seguros para la salud pueden dar un buen efecto de enlatado.
Selección de variedades para masa madre.
El sabor del producto y su capacidad de conservación durante largos periodos tras la fermentación dependen en gran medida de la correcta elección de la variedad de col y del buen estado de las cabezas. Para la masa madre en invierno, se acostumbra utilizar variedades de maduración tardía y media.
Incluso aquellas cabezas de repollo que se vieron ligeramente afectadas por la primera helada servirán. Esta circunstancia aumenta el sabor y hace que el producto quede crujiente.
Las mejores variedades para la fermentación:
- Invernada;
- bielorruso;
- Presente;
- Amager;
- Moscú tarde;
- Slava y otros.
Además de las enumeradas, las variedades híbridas son adecuadas para el decapado, por ejemplo:
- Artía F1;
- Milagro de salazón F1;
- Kvashenka.
La elección de la variedad a cultivar debe tener en cuenta las condiciones climáticas de la región. Las siguientes variedades están más adaptadas a las condiciones de Siberia:
- Aniversario F1;
- Megatón F1.
Al mismo tiempo, las cabezas de repollo deben estar maduras, densas y sanas. El peso de cada uno debe ser de 0,7 kg o más.
¿En qué recipiente es mejor guardarlo?
La elección de los contenedores para el almacenamiento a largo plazo se realiza teniendo en cuenta el espacio previsto para contener las existencias en invierno. Los frascos de vidrio son la opción más común, especialmente en los apartamentos de la ciudad.
Contenedores de plástico
Una pequeña cantidad de repollo, que se destinará al consumo en un futuro próximo, se puede envasar en recipientes de plástico con tapa. La presencia de una tapa es obligatoria, ya que evita la entrada de aire al producto..
Los recipientes de plástico deben estar diseñados específicamente para almacenar alimentos.
Jarras de vidrio
Los tarros de cristal son la mejor opción, sobre todo cuando el espacio es limitado, como en el frigorífico.
Primero, dichos recipientes deben lavarse a fondo con refresco y esterilizarse.. Al colocar la pieza de trabajo, debe asegurarse de que haya suficiente salmuera en cada uno de los frascos.
La vida útil en vidrio es de hasta 1,5 meses. Si vierte una capa de aceite de girasol encima del recipiente, aumenta la vida útil del repollo fermentado.
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sartenes esmaltadas
Para fermentar repollo también son adecuados los recipientes esmaltados. Es conveniente mezclar el producto y organizar la presión en ellos para asegurar una buena cobertura con la salmuera.
Antes de su uso, los recipientes esmaltados deben inspeccionarse para detectar astillas., ya que los recipientes dañados no son aptos para cocinar debido a riesgos para la salud.
barriles
Las barricas de roble son un recipiente tradicional para fermentar el repollo. Los barriles de madera mejoran el sabor del producto y permiten arreglárselas con unos pocos recipientes para preparaciones de gran volumen. Dado que un recipiente de este tipo no sólo es espacioso, sino también voluminoso, el repollo sólo se puede almacenar en sótanos, a una temperatura de aproximadamente +2°C.
Si se forma una película en la capa superior debido al contacto con el aire, también se debe eliminar.
Una rueda de presión de madera también debe tratarse con una solución salina.. Es mejor no solo limpiarlo, sino también remojarlo regularmente en una solución salina concentrada durante 10 minutos.
Para que el barril sirva durante mucho tiempo, debe colocarse en el sótano sobre una plataforma especial para que su fondo no entre en contacto directo con el piso del sótano.
Condiciones
El almacenamiento prolongado de chucrut solo es posible si se cumplen todas las condiciones.
Los requisitos obligatorios son rango de temperatura de 0°С a +4°С. A mayor temperatura, el proceso de fermentación del producto no se detiene, se peroxida y desaparece.
La ausencia de luz es otro requisito previo. Cuando se exponen a la luz, se destruyen microelementos y vitaminas. Para evitarlo, la habitación debe estar a oscuras.
El nivel de humedad también es importante, ya que incluso al 60% la parte superior de la pieza de trabajo comenzará a secarse y la salmuera se evaporará.
Si continúa manteniendo caliente el repollo ya fermentado, perderá su sabor y no será apto para el consumo.
Lugares
Uno de los mejores lugares para almacenar una gran cantidad de chucrut es el sótano.
Para un apartamento de la ciudad, tales lugares pueden servir como:
- Refrigerador.
- Despensa.
- Balcón equipado para almacenamiento de verduras.
- Con menos frecuencia, estar en la calle.
Cava
Si la bodega cumple con todos los requisitos necesarios de temperatura y humedad, entonces el repollo se puede almacenar en barricas de roble. Si no dispone de dichos recipientes, utilícelos en frascos de vidrio.
La bodega es un lugar adecuado para guardar los preparados en invierno.. Pero es mejor no dejar repollo fermentado en él en verano, ya que incluso en sótanos profundos la temperatura en verano supera los +5°C.
Primero se debe tratar el sótano, desinfectarlo y protegerlo de los roedores.
¿Es posible en la calle, incl. ¿en el frio?
Un balcón o una terraza abierta no siempre son adecuados para almacenar alimentos en invierno.. En un balcón o terraza abierta y sin vidriar, puede almacenar chucrut por un corto tiempo, siempre y cuando la temperatura exterior esté dentro de los límites permitidos para almacenar chucrut.
En condiciones climáticas inestables en el exterior, cuando la escarcha da paso al calentamiento, la pieza de trabajo puede deteriorarse. La salida a esta situación es trasladar los recipientes con repollo al congelador del frigorífico cuando se predice que se calentará.
En casa, apartamento
El chucrut no se almacena directamente en la habitación de un apartamento de la ciudad debido a la alta temperatura del aire. Máximo: un par de días.
Para una estancia más larga en la casa se puede utilizar una de las opciones:
- refrigerador;
- despensa;
- balcón.
En el frigorífico de casa.
El pequeño tamaño de la cámara frigorífica impone restricciones al posible volumen de piezas de trabajo. Para el almacenamiento son adecuados frascos de vidrio o recipientes de plástico.
A largo plazo almacenamiento en frio se puede hacer congelando. Al mismo tiempo, todas las sustancias beneficiosas quedan retenidas en la verdura.
La desventaja de este enfoque es la necesidad de descongelar el chucrut en condiciones naturales, a temperatura ambiente, y esto lleva tiempo.
Una vez descongelada por completo, la verdura ya no se puede almacenar durante mucho tiempo. Debe consumirse en unas pocas horas. La congelación repetida es inaceptable.
en la despensa
Si su apartamento de la ciudad tiene un trastero, puede utilizarlo para guardar verduras y preparaciones frescas. La despensa es adecuada para encontrar chucrut solo si si se cumplen las condiciones:
- La temperatura no supera los +4 o +5°C.
- Se mantiene una humedad suficiente.
- No hay ventanas en la habitación o existe posibilidad de oscurecimiento.
¿Cómo hacerlo en el balcón?
Los balcones acristalados pero no aislados, en la mayoría de los casos, tienen una temperatura del aire que prácticamente no se diferencia de la temperatura de la calle. Por esta razón, en climas fríos sólo se puede utilizar el balcón como almacén de alimentos cuando hace mucho frío.
En el caso de que el balcón tenga aislamiento, también es necesario controlar la temperatura, ya que a bajas temperaturas el repollo se congelará y a temperaturas elevadas se peroxidará.
Lea sobre si guardar chucrut en el balcón y cómo hacerlo. Aquí.
Plazos: mínimo y máximo
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento de la col blanca en escabeche, la vida útil puede ser de hasta 9 meses.
La duración del almacenamiento de la pieza de trabajo está influenciada por varios factores:
- condiciones externas (temperatura, humedad, protección de la luz);
- envases (plástico, vidrio, etc.);
- contenedor abierto o cerrado;
- una cantidad suficiente de salmuera y algunos otros puntos.
En el refrigerador, en un recipiente abierto y sin sellar, el repollo fermentado puede durar entre 1 y 1,5 semanas. Si se requiere un almacenamiento de varios meses, lo adecuado es envasarlo en bolsas de plástico gruesas y congelarlo.
Le dirá cuánto tiempo se puede almacenar el chucrut. este artículo.
| Almacenamiento | Duración | Nota |
| Refrigerador | 3 meses | En un recipiente cerrado |
| 10 días | En un contenedor abierto | |
| Cava | A partir de 3 meses | Sujeto a todas las condiciones |
| Departamento | Hasta 3 días | Independientemente del contenedor |
| Balcón acristalado | 4-5 meses | Sujeto a todas las condiciones |
| Condiciones de la calle | Dependiendo de las condiciones climáticas | |
| Congelador | 8-9 | Sin volver a congelar |
Antes de congelar, es conveniente poner inmediatamente el producto fermentado en bolsas separadas para descongelar no todo el volumen, sino la cantidad requerida a la vez.
Recomendaciones
Las siguientes recomendaciones te ayudarán a conservar mejor las preparaciones vegetales:
Cuanto mayor sea el triturado, mejor se conservará el repollo.- Los trozos de repollo picados en trozos grandes retienen más nutrientes durante la fermentación.
- Agregar arándanos o arándanos rojos al repollo fermentado no solo agrega originalidad al plato, sino que también previene la formación de moho.
También prolonga la vida útil gracias a la introducción de un conservante tan natural en los platos. Una opción alternativa es añadir mostaza en polvo.
- El chucrut no tolera cambios bruscos de condiciones, especialmente de temperatura. Por tanto, es recomendable evitar mover la pieza de trabajo de frío a cálido y viceversa.
- Al colocar el repollo en recipientes, primero debe colocar la verdura y luego verter la salmuera.
- Si se ha esterilizado el repollo, se perderán algunas de sus sustancias beneficiosas.
- Si la parte superior de la preparación de repollo se ha secado, se debe recoger y desechar, y el resto del repollo se debe mezclar después de agregar mostaza en polvo.
- Si el producto se almacena en condiciones inadecuadas o cuestionables, no es aconsejable su uso alimentario debido al riesgo de intoxicación del producto.
La salmuera debe cubrir completamente la pieza de trabajo.
Conclusión
La vida útil del chucrut depende directamente del recipiente elegido, la variedad y las condiciones de conservación de la verdura.
Para conservar el producto el mayor tiempo posible, es necesario adoptar un enfoque responsable para mantener las condiciones necesarias y utilizar métodos para evitar daños a la pieza de trabajo.
