Las setas son un producto bastante exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento.
El incumplimiento de las normas de contenido puede provocar no solo un deterioro del sabor del producto, sino también hacerlo inseguro para la salud.
Hablaremos sobre el almacenamiento de hongos (términos y condiciones) en el artículo.
Contenido
¿Cuánto tiempo puedes almacenar?
Los champiñones frescos son productos perecederos que necesitan un procesamiento rápido. Los champiñones recolectados no deben mantenerse a temperatura ambiente durante más de 2 a 3 horas sin pérdida de calidad.
Durante este tiempo, es necesario realizar un procesamiento primario:
- clasificar;
- retirar la basura;
- transferir a un recipiente adecuado (preferiblemente esmaltado);
- colocar en un lugar fresco.
A temperaturas que oscilan entre +5 y +15°C el producto se puede conservar hasta 12 horas. A una temperatura de 0-5 ° C – hasta 3 días. No es recomendable lavar casi todos los tipos de setas después de su preparación. El curso de acción posterior dependerá de lo que planee hacer con la cosecha.
Si los champiñones se lavan, hay que cocinarlos inmediatamente. El producto no se puede almacenar mojado, se debe secar con una toalla de papel o un paño.
Condiciones
Los champiñones frescos se echan a perder muy rápidamente en condiciones cálidas, por lo que es importante realizar el procesamiento inicial lo más rápido posible y decidir qué se preparará a partir de ellos.
El lugar donde se guardan los insumos recolectados debe ser fresco, hasta 0°C, y oscuro. La humedad no debe ser superior al 75%.
¿Dónde guardarlo?
La mayoría de las veces se asigna un sótano (sótano) o un refrigerador para el almacenamiento. La duración del almacenamiento depende de las condiciones, del recipiente elegido y del tipo/calidad del producto.
En la red
Para que el almacenamiento se organice en cuadrículas, requiere presecado. Las redes deben protegerse con gasa o tela del acceso de insectos.
La excepción son las setas ostra. Para el almacenamiento se seleccionan racimos fuertes, densos y grandes. Se cortan las piernas, las tapas restantes se cortan en tiras.
Cada una de estas tiras se tuerce como una bola y se coloca en una red. El hongo ostra puede permanecer en esta forma hasta una semana. Si el período es más largo, dichas preparaciones pueden secarse por completo o, por el contrario, enmohecerse.
en un balde
Las setas pueden permanecer en el sótano hasta 3 días.. Antes de colocarlos en recipientes preparados, los champiñones no se deben lavar ni limpiar con un paño húmedo.
Si hay daños y áreas podridas, es necesario cortarlas.
Se recomienda utilizar platos esmaltados (ollas y baldes) como recipientes de almacenamiento. Los envases de plástico no son la mejor opción para mantenerlos frescos, ya que se formará condensación en ellos.
En tela o papel
Se pueden utilizar bolsas de papel y bolsas de tela para almacenar champiñones. Este último debe prepararse antes de su uso:
- Sumerja las bolsas limpias en solución salina;
- mantener en solución durante 2-3 horas;
- seco.
La tela no se debe lavar, ya que la tarea principal es impregnar el material con la solución. Tratar la tela con sal evitará la aparición de plagas.Puedes colocar tanto los champiñones frescos como los que se secarán o congelarán un poco más tarde en bolsas de papel y tela.
En el banco
Se pueden utilizar frascos de vidrio comunes para almacenar champiñones pequeños (champiñones, champiñones, etc.). Si se elige un recipiente de este tipo, el cuello superior no debe cubrirse con una tapa.. La mejor opción es utilizar una servilleta de papel.
Se recomienda procesar los champiñones comprados o recolectados lo más rápido posible y no almacenarlos frescos por mucho tiempo.
Métodos
El almacenamiento de champiñones frescos requiere mucha mano de obra. Algunos tipos requieren el cumplimiento de reglas tecnológicas complejas en la etapa de preparación.
Para conservar las setas durante mucho tiempo, deben prepararse de una de las siguientes maneras:
- decapado;
- decapado;
- el secado;
- congelación
Él te contará sobre el almacenamiento de hongos. este artículo.
Blanco
Los hongos porcini son un producto exquisito y bastante caro que se puede preparar de diversas formas.
No se recomienda almacenarlos frescos por más de unas pocas horas., ya que, de lo contrario, inevitablemente comenzará el proceso de descomposición. E incluso durante estas pocas horas, es mejor colocar el producto en un lugar fresco.
Hervir es una forma de prolongar la vida útil. Después de este tratamiento, el producto puede permanecer en el frigorífico hasta 4 días. Si necesitas conservar los champiñones de esta forma durante una semana, conviene preparar un frasco esterilizado, en el que inmediatamente colocas la preparación mientras está caliente y la enrollas.
También puedes secar la cosecha cosechada de cualquier forma que te convenga: en el horno, al sol, en secadora eléctrica.Si ha recolectado muchos hongos porcini, puede congelar algunos y almacenarlos hasta la próxima temporada de cosecha.
Champiñón
Los champiñones son un producto popular que se puede preparar de diversas formas. Cuando están frescos, se pueden conservar en un lugar fresco hasta por 5 días.. Si es necesario, se pueden congelar y conservar así hasta por seis meses.
Cualquiera que sea el tipo de preparación elegida, las setas deben lavarse y secarse bien. Los champiñones se pueden congelar no solo frescos, sino también después del tratamiento térmico. También están disponibles la conservación y el secado.
Lea sobre cómo almacenar champiñones. Aquí.
en un refrigerador
Para que los hongos recolectados conserven sus cualidades beneficiosas, deben almacenarse bajo ciertas condiciones. El frigorífico es una de las opciones adecuadas.. Es oscuro y mantiene una temperatura constantemente baja, adecuada para conservar un producto tan exigente.
A temperaturas de 0 a +5 °C, no conviene conservar las setas por más de tres días. Si la temperatura es más alta, la vida útil se reduce aún más. Hervidos y fritos tampoco deben conservarse por más de 3 días. Marinado en un frasco enrollado se puede conservar en el frigorífico hasta por 3 años. Se pueden encontrar más detalles aquí.
En el congelador
La mayoría de las veces, los champiñones frescos se congelan. Pero también puedes meterlo en el congelador:
- hervido,
- frito,
- salado,
- blanqueados, etc
El producto preprocesado se clasifica por tipo, se corta en trozos y se coloca en bandejas o una tabla de cortar en una sola capa para que al congelarse no se peguen formando un solo bulto.
De esta forma, la pieza de trabajo se envía al congelador.Y solo después de que todas las piezas estén congeladas, se vierten en un recipiente de plástico o se colocan en una bolsa con cierre hermético.
Si los champiñones hervidos se congelan, primero se deben escurrir en un colador.para que escurra el agua. En este caso, el producto no se debe cocinar demasiado, ya que después de descongelarlo aún estará cocido, frito o guisado. Los champiñones deben colocarse en el congelador solo después de secarlos. Se pueden encontrar más detalles Aquí.
Fresco
Los champiñones frescos son muy sensibles a las condiciones de almacenamiento y pueden estropearse fácilmente. Para evitarlo, es importante no mantenerlos calientes y realizar el tratamiento primario lo antes posible.
Condiciones obligatorias de detención, aunque sea por poco tiempo:
- humedad del aire hasta el 75% (a valores superiores, es posible que se pudra);
- protección de la luz;
- fresco (0-10? C).
Leer más aquí.
Procesada
En su forma cruda, los productos de hongos no se almacenan por mucho tiempo. Para conservar la cosecha durante semanas y meses, no es necesario ningún procesamiento adicional.
Decapado
Incluso cuando están encurtidos, los diferentes tipos de champiñones tendrán diferente vida útil.
Los hongos tubulares (boletus, boletus, boletus) tienen la vida útil más larga.. Las variedades de plástico son más difíciles de almacenar. Estos incluyen las setas y los champiñones, que son muy populares entre los residentes de la ciudad.
Al encurtir, se utiliza vinagre como conservante y, con menos frecuencia, ácido cítrico. La vida útil (cuando se utilizan recetas probadas con vinagre) y el almacenamiento en un lugar fresco es en promedio de 2 años. A temperaturas superiores a +15?C - 18 meses, a +18?C - no más de un año.
Los champiñones en escabeche se preparan para uso futuro en frascos de vidrio sellados con una tapa de metal. Leer más aquí.
El secado
Secar champiñones es una forma universal de conservar los productos recolectados para poder utilizarlos durante mucho tiempo. El secado es uno de los métodos más seguros.. Está sujeto tanto a hongos cultivados en condiciones naturales como en micelios dispuestos artificialmente.
La mayoría de las veces, el producto se almacena sin abrir. Es importante asegurarse de que no haya olores fuertes cerca del caldo.
Un punto muy importante es la sequedad en la habitación, ya que con mucha humedad la secadora quedará rápidamente inutilizable. Por esta razón, no debes utilizar el frigorífico.
No se recomienda comprar champiñones secos a mano., ya que de esta forma es difícil determinar el tipo y estado inicial de la materia prima. Detalles - Aquí.
Hirviendo
El frigorífico es el más adecuado para guardar champiñones hervidos. A una temperatura de aproximadamente +4 ° C se pueden conservar hasta 3 días, algunas especies (por ejemplo, rebozuelos), hasta 4 o incluso hasta 5 días.
Fritura
Si los champiñones fritos simplemente se dejan reposar a temperatura ambiente, la vida útil será muy corta, hasta un par de horas.
Colocados en el frigorífico sobre un estante, pueden permanecer entre 1 y 3 días si se cumplen todas las condiciones.. Si necesita prolongar aún más el tiempo de almacenamiento, el producto se puede congelar. Luego permanecerá allí durante meses.
Preservar la kombucha
Kombucha es esencialmente una simbiosis de bacterias y levaduras.
Crece en una solución nutritiva en un frasco. Con cuidados regulares, vive durante años y participa en la producción de una bebida refrescante..
Si es necesario conservar la kombucha durante algún tiempo, puedes colocarla en el frigorífico, congelarla e incluso secarla. Detalles - en este sección.
Micelio
El micelio es un micelio., que es el cuerpo vegetativo del hongo. Su almacenamiento es uno de los componentes clave en la producción de hongos.
Antes de organizar el almacenamiento, es importante asegurarse de que el material sea de alta calidad. En la producción casera, el micelio de champiñones y setas ostra se utiliza con mayor frecuencia.
La elección del método de almacenamiento depende de cuánto tiempo se debe dejar el material:
- Hasta 1,5 semanas. Si el material de siembra necesita conservarse solo unos días, puede utilizar el frigorífico. La temperatura en él debe mantenerse estable, hasta 5 ° C.
- Hasta 3 meses. Si es necesario que el micelio permanezca durante varios meses, la temperatura del aire debe ser más baja, de 0 a +2 °C.
- Hasta 12 meses. La única opción es congelar a una temperatura de unos -18 °C.
Lea sobre cómo almacenar hongos con leche aquí.
Conclusión
El almacenamiento de hongos es un proceso responsable que requiere un estricto cumplimiento de la tecnología. Una amplia gama de recetas permite conservar la cosecha de diferentes formas.
La elección de la opción de almacenamiento depende del tipo de producto y de cuánto tiempo debe almacenarse. Utilizando varios tipos de preparaciones, podrás diversificar tu mesa durante todo el año., incluso hasta la próxima temporada.
