Un parámetro importante a la hora de organizar el almacenamiento del queso es la temperatura.
El queso es un producto que requiere condiciones exigentes. Uno de los puntos importantes es la temperatura del aire en el lugar de almacenamiento.
La mayoría de los tipos de queso reaccionan mal ante lecturas demasiado altas o demasiado bajas que se desvían de la norma.
Si se violan las condiciones, el producto rápidamente comienza a perder sus propiedades y a deteriorarse. Hablaremos sobre la temperatura de almacenamiento del queso en el artículo.
Contenido
¿A qué temperatura se puede almacenar?
Para el almacenamiento se pueden utilizar frigoríficos, cámaras especiales con refrigeración por aire o tuberías, así como sótanos equipados.
en las cabezas
Una cabeza entera de queso puede reposar durante mucho tiempo.. Al planificar la organización de su inventario, debe asegurarse de que haya suficiente espacio disponible según el tamaño de los cabezales.
Dependiendo del tipo, el fabricante puede recomendar diferentes condiciones de almacenamiento, por lo que se recomienda estudiar primero la información del embalaje. La mayoría de las veces, las cabezas maduras se guardan en rejillas en habitaciones especiales, si hay mucho producto, o en el frigorífico a temperaturas de hasta +6°C.
Envasado al vacío
El envasado al vacío permite alargar la vida útil del producto, manteniendo al máximo sus propiedades y calidad.
Para una pieza que ha sido envasada al vacío en fábrica, Los términos y condiciones deben corresponder a los recomendados por el fabricante. y están indicados en la etiqueta.
Para los quesos envasados en bolsas al vacío en el comercio, es necesario garantizar su almacenamiento a una temperatura no superior a +8°C. El punto de venta debe vender dicho producto en un plazo de 5 días. Si el queso se coloca en una bolsa al vacío en casa, el suministro sólo debe conservarse en el frigorífico.
Después de abrir
Al abrir el paquete sellado de fábrica se expone el contenido al aire.. Esto desencadena procesos oxidativos. Este producto sólo debe conservarse en un lugar fresco y alejado de la luz. La mejor opción es un frigorífico.
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Suave
Los tipos de queso blando no están destinados al almacenamiento a largo plazo en forma de caldos. Incluso los encurtidos que están en líquido deben guardarse en el frigorífico en un recipiente cerrado. La temperatura del aire en el lugar de detención debe ser de hasta +6°C.
Con molde
Los quesos azules no son sólo un manjar de sabor picante y aroma característico, sino también productos muy exigentes.
Sólo deben conservarse en el frigorífico, y siempre en envases bien cerrados. Debido a la vida útil limitada Es mejor no comprar este tipo de producto para usarlo en el futuro.. Leer más aquí.
Sólido, semisólido
Las variedades duras se almacenan mejor y durante más tiempo que las blandas. Las condiciones óptimas para la conservación del producto son colocarlo en el frigorífico.
Las variedades más duras, como el parmesano, tienen la vida útil más larga.. Pueden conservar sus cualidades durante mucho tiempo, estando a temperaturas de hasta +8°C.
Si el queso se guarda en una habitación cálida, solo se puede almacenar de esta forma durante un par de horas. Lea sobre cómo almacenar parmesano aquí.
hecho en casa
Los quesos caseros son un producto lácteo perecedero. Después de la cocción, sólo se deben conservar en el frigorífico, a una temperatura de 0 a 6°C. Leer más Aquí.
Vida útil del producto cuando se conserva en el frigorífico.
La temperatura donde se conserva el queso incide directamente en la duración del almacenamiento. Estar en el frigorífico proporciona las condiciones más correctas para el producto alimenticio.. A una temperatura de 0-6°C cualquier tipo de producto quesero reposa el máximo tiempo posible manteniendo su calidad.
Las variedades duras y semiduras también se pueden conservar a temperaturas de -4 a 0°C. Si se consiguen estas condiciones, los quesos de este tipo durarán aún más. Para las variedades blandas, encurtidas y con moho, la mejor opción de conservación es colocarlas en el frigorífico a una temperatura de 0 a 6°C.
¿Vale la pena congelarlo?
Congelar queso es una decisión controvertida. Los propios fabricantes no recomiendan utilizar el congelador como lugar de almacenamiento. Pero, si no es posible conservar los productos durante mucho tiempo, esta opción es posible en algunos casos.
Las variedades duras que contienen la menor cantidad de agua toleran mejor la congelación.. Peor aún, suave. Cuando se expone a bajas temperaturas, el agua contenida en el producto cristaliza y, cuando se descongela, suele separarse en forma de suero. Como resultado, el queso se vuelve más seco por la pérdida de humedad, perdiendo su calidad y apariencia.
Si es necesario congelarlo, se recomienda utilizar dicho producto en el futuro solo en platos que se hervirán u hornearán. No es apto para un plato de quesos ni siquiera para sándwiches.
Conclusión
La temperatura es uno de los parámetros importantes a la hora de organizar el almacenamiento del queso. Su violación, tanto en el sentido de aumento como de disminución, puede provocar cambios en las propiedades del producto e incluso daños. Para evitarlo, los productos perecederos deben almacenarse según las normas, prestando también atención al embalaje.
