Recomendaciones de queseros y tecnólogos sobre cuánto tiempo se puede almacenar el queso a temperatura ambiente
El queso es bastante caprichoso en cuanto a condiciones y plazos de conservación. Incluso cuando está en el frigorífico, este producto requiere un régimen de temperatura especial para seguir siendo sabroso, saludable y, lo más importante, fresco.
Sin embargo, no siempre es posible brindarle las condiciones ideales. ¿Qué hacer en tales casos y qué acciones se deben tomar? Lea este artículo sobre cómo almacenar queso a temperatura ambiente.
Contenido
¿Cómo mantenerse caliente?
Si es necesario almacenar el queso a temperatura ambiente, Se recomienda cuidar lo siguiente:
- Elija el lugar más fresco de la habitación, protegido de la luz solar directa. ¿Es aconsejable que la temperatura del aire aquí no supere los 15ºC? C. Podría ser una terraza cubierta, una terraza con sombra o un trastero oscuro.
- Si es posible, no abra el embalaje original. Esto brinda más posibilidades de mantener el producto fresco por más tiempo. El bloque expuesto se puede envolver en papel de aluminio, pergamino o paño de algodón empapado en una solución salina fría.
- Envuelve el queso en papel, colócalo en un recipiente hermético y colócalo en agua con hielo. Tan pronto como el agua comienza a calentarse, es necesario cambiarla.
Vida útil sin refrigeración
Los diferentes tipos de queso suelen tener una vida útil diferente. Primero debes centrarte en la información indicada en el embalaje.
Según los estándares GOST, los fabricantes tienen derecho a determinar de forma independiente la vida útil, porque todo depende de:
- la tecnología de producción utilizada,
- recetas,
- equipo,
- Materias primas y embalaje.
Las diferencias en el tiempo de almacenamiento dependen principalmente de la categoría de producto:
| Variedades de queso | en un refrigerador | A temperatura ambiente |
| Prensado sólido (parmesano, Pecorino, Gruyère, Beemster) | Hasta 6 meses Después de abrir el paquete hasta 2 semanas. | No más de 7 días |
| Semiduros (Cheddar, Edam, Tilsiter, ruso, holandés, Maasdam, Rey Arturo) | Hasta 4 meses Después de abrir el paquete hasta 2 semanas. | No más de 6-7 días |
| Suave (bree, ricota, mascarpone) | Hasta 1,5 meses Después de abrir el paquete hasta 3 días. | Hasta 2-3 días |
| Salmuera (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Hasta 2 semanas Después de abrir el paquete hasta una semana. | No más de un día |
| fusionado (Viola, Hochland, Ámbar, Amistad) | Hasta 6-7 meses debido a la gran cantidad de conservantes. Después de abrir el paquete no más de 5 días. | Hasta 2 días (se seca rápidamente y se deteriora) |
Preocupados por el régimen de temperatura, a menudo nos olvidamos del nivel de humedad, pero este es un indicador muy importante para un producto tan "vivo" como el queso. Con mucha humedad se deteriorará más rápido, especialmente a temperatura ambiente. Lo ideal es que no supere el 85%.
¿Cómo saber si un producto se ha echado a perder?
A temperaturas superiores a 15 ° C y alta humedad, la microflora patógena comienza a desarrollarse activamente en el producto. Por el contrario, con niveles bajos de humedad, el queso se seca más rápido.
Cómo saber si un producto ya se ha echado a perder o aún se puede utilizar:
-
El signo más importante es la apariencia. Aparece moho (nada noble) en el queso en mal estado.La mucosidad, un corte muy erosionado, manchas visibles y cambios de color indican que el producto ya no se puede consumir.
- La aparición de un olor inusual e inusual para esta variedad, sensación de moho, humedad. Un “ámbar” tan repulsivo es una buena razón para tirar el queso sin arrepentirse.
- Si tienes dudas sobre los signos externos, probarlo pondrá todo en su lugar. El sabor del queso que falta puede tener un toque amargo y ácido, que un producto fresco no debería tener.
Cuantos más conservantes se utilicen en la producción de queso, más tiempo se almacenará en envases herméticos, incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, ¿quién querría comprar un producto con una composición claramente química? Por supuesto, queremos comprar queso sin aditivos y estar seguros de sus beneficios y seguridad.
Conclusión
El queso es un producto caprichoso que no conviene guardar fuera del frigorífico. Para diferentes tipos de queso, el régimen de temperatura y la vida útil pueden variar. Cuanto más duro sea el tipo de queso, mayores serán las posibilidades de disfrutar por más tiempo de su frescura y sabor.
Al almacenar queso a temperatura ambiente, es importante seguir las recomendaciones de queseros y tecnólogos. Puede identificar un producto en mal estado por signos externos, olor y sabor.
Siguiendo todas las reglas, es importante en primer lugar prestar atención a la información del embalaje. El fabricante suele indicar las condiciones de temperatura requeridas para el producto.
