Nos centramos en GOST, o cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos sin refrigeración.
Los huevos de gallina, codorniz y otras aves son ricos en proteínas, vitaminas y ácidos grasos de fácil digestión.
Para que este producto saludable se mantenga fresco durante mucho tiempo, es necesario conocer las reglas para su selección, almacenamiento y procesamiento.
Si no tienes frigorífico, puedes prolongar la vida útil de los huevos utilizando aserrín, papel, solución salina, ácido salicílico y otros remedios caseros.
Le contaremos más sobre cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos sin refrigeración.
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¿Se puede almacenar a temperatura ambiente, por cuánto tiempo y por qué es peligroso?
Según GOST para huevos alimentarios, su vida útil varía de 4-5 a 90 días. El calor aumenta la tasa de crecimiento bacteriano y la degradación de proteínas, por lo que se recomienda conservar el producto en el frigorífico o en una habitación fresca. Sin embargo, si tomas precauciones, puedes dejar los huevos a temperatura ambiente.
Las bacterias patógenas están presentes en la cáscara solo en el 10-20% de los casos, pero es imposible excluir su presencia al comprarlas. Como regla general, la limpieza externa es suficiente para eliminar los microbios, pero durante el almacenamiento prolongado pueden penetrar en la cáscara a través de pequeños poros.
¿Cómo comprobar rápidamente la frescura de un producto?
Hay varias formas de determinar si un huevo es comestible:
Sacudida. Si el contenido de la cáscara cuelga libremente dentro cuando se agita, esto indica deterioro y alteración de la estructura proteica.- En la luz. Cuando se escanea un huevo en mal estado, se hacen visibles manchas oscuras e inclusiones en el interior de la cáscara.
- Usando agua salada. La descomposición de las proteínas y la actividad de las bacterias va acompañada de la liberación de gases, por lo que los huevos podridos flotan en el recipiente, mientras que los huevos frescos yacen horizontalmente en el fondo.
Para comprobarlo, es necesario disolver 1 cucharada. Sal en 250 ml de agua fría y sumerge el huevo en la solución. Al comprar un lote grande, puede examinar solo unas pocas copias sin romper la película protectora del resto.
Si el huevo flota en el agua con la punta roma hacia arriba, entonces debe someterse a un tratamiento térmico prolongado (por ejemplo, duro).
Vida útil del producto cocido y crudo.
Los períodos de almacenamiento recomendados dependen de varios factores:
- variedades;
- integridad de la cáscara;
- el estado de la clara y la yema;
- grado de preparación y método de tratamiento térmico.
Por tipo y variedad
A la hora de vender huevos, se dividen en huevos de mesa y dietéticos. Los primeros están marcados con un sello azul y los segundos con un sello rojo. Se diferencian en su vida útil: el producto de mesa permanece fresco durante 25 días y el producto dietético, 7 días.
La categoría, que se designa con la letra “C” en el marcado (CB, C0, C1, etc.), no afecta la seguridad.. Pero los especímenes grandes tienen más probabilidades de sufrir daños durante el transporte, por lo que es necesario inspeccionarlos cuidadosamente antes de comprarlos.
Con cáscara y sin
La cáscara es una barrera protectora natural que protege la clara y la yema de la penetración de bacterias.
Si está dañado, la vida útil del huevo a temperatura ambiente se reduce a 6 horas y la vida útil máxima se reduce a 10-12 horas. Después de esto, consumir el producto se vuelve peligroso para la salud.
Los productos con cáscara dañada no se deben consumir crudos. independientemente de la duración del almacenamiento. Si se daña la integridad de la cáscara, el contenido se debe verter en un frasco limpio y seco y salar ligeramente. Si hay rastros de suciedad y excrementos en la cáscara, no se recomienda ingerir el producto.
Por método de cocción
Los productos terminados conservan sus propiedades de 4 horas a 3 días. La vida útil del plato depende de la integridad de la cáscara y del método de cocción.
Por ejemplo, los huevos pasados por agua o revueltos se pueden almacenar en el interior durante no más de 4 a 6 horas., y con una yema espesa – hasta 12 horas. Se recomienda colocar el plato en un recipiente cerrado y colocarlo en un lugar fresco y oscuro.
Los huevos duros permanecen comestibles hasta por 3 días, los huevos pasados por agua hasta por 20 horas. El daño o la eliminación de la cáscara reduce la vida útil a 10-12 horas y 6-8 horas, respectivamente.
Si la temperatura ambiente supera los +20°C, se recomienda consumir el producto terminado en un plazo de 3 a 6 horas. Puedes averiguar cuánto duran los huevos crudos. Aquí, pollo cocido - aquí, codorniz hervida - Aquí.
Métodos de almacenamiento
Para evitar la pudrición se utilizan varios métodos tradicionales. Sus principales tareas son:
- limitar el acceso de oxígeno al caparazón;
- prevenir la propagación de bacterias y su entrada;
- inhibición de la actividad microbiana.
Cuando se almacenan en un sótano o despensa, los huevos se colocan en cestas o cajas, forradas con aserrín, tela, papel o una mezcla de carbón y salvado. La principal influencia en la vida útil de los huevos no es el método de preparación y almacenamiento, sino la temperatura ambiente.
Preservar la frescura del pollo, la codorniz y otros huevos.
La vida útil de los huevos de pavo y codorniz no difiere de la recomendada para los huevos de gallina.. No es recomendable dejar el producto terminado sin refrigeración por más de un día.
Los huevos de pato y ganso, a pesar de la película aceitosa adicional, tienen una vida útil más corta: 7 días. Esto se debe a la alta porosidad de la cáscara, lo que aumenta la probabilidad de infección.
Los huevos de avestruz son los que conservan su frescura por más tiempo. Se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por 2-3 meses. Él te contará sobre cómo almacenar huevos de gallina. este artículo, codorniz - este, hogar - este.
Consejos útiles
Para prevenir las caries prematuras, Se deben seguir las siguientes reglas:
- Lave las conchas sólo antes de comer o preparar el producto.
- A la hora de guardar, colocar los huevos por separado, evitando su contacto.
- Al elegir, inspeccione cuidadosamente el caparazón, verificando su integridad y limpieza.
- Almacenar los envases con el producto en zonas de baja temperatura y humedad (bodega, despensa, etc.), separado del pescado crudo, carnes y productos de fuerte aroma.
Luego, el huevo se seca con una toalla de papel y se almacena por separado de los destinados al almacenamiento a largo plazo. Después de la limpieza, permanece fresco por no más de 4 a 8 días.
Conclusión
Los huevos de mesa con cáscara intacta se pueden almacenar sin refrigeración durante 25 días y los huevos dietéticos hasta por 7 días. Para mantener el producto fresco, debe colocarse en habitaciones frescas, secas y oscuras. El incumplimiento del régimen puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
