¿Cuál es la vida útil de los diferentes tipos de queso según SanPiN?
Los estándares que aseguran el bienestar sanitario y epidemiológico de la población están determinados por normas y reglas sanitarias (SanPinami).
La base de los estándares establecidos es el resultado de la investigación y la experiencia. Se relacionan con varias áreas, incluidas las reglas de almacenamiento de alimentos.
En este artículo te contamos cómo conservar el queso según Normativa Sanitaria.
Contenido
Período
El principal documento reglamentario que establece las condiciones de almacenamiento y vida útil de los productos perecederos a una temperatura de +4°C (+/-2°C) es SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Para quesos:
- platos de requesón (tartas, tartas de queso, etc.) – 24 horas;
- queso casero – 72 horas;
- cremoso – 5 días;
- salmuera sin madurar, blanda - 5 días, etc.
Lea sobre cómo almacenar queso casero aquí.
Condiciones
Las condiciones del queso están reguladas por los estándares GOST y SanPin. Según SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Apéndice 1). Todos los alimentos perecederos deben conservarse en el frigorífico.
Antes de abrir el paquete
cabezas de queso se puede ubicar en rejillas especiales o en el refrigerador con una humedad relativa del aire de hasta el 90%. La temperatura puede oscilar entre -4 y +6°C.
Después
La vida útil máxima del queso para el consumo es comparable a los estándares GOST y la establece el fabricante del producto sobre la base del artículo 7, párrafo 6 del TR CU 021/2011.
Teniendo en cuenta la variedad:
salmuera - 24 horas;- blando sin madurar – 24 horas;
- casa – 3 días;
- requesón – 3 días;
- ahumado y derretido – 5 días;
- semisólido – 10 días;
- duro – 15 días;
- maduración suave – 15 días.
Las normas para las variedades duras y semiduras se establecen para espigas enteras. Es recomendable consumir las variedades encurtidas y tiernas lo más rápido posible, sin dejarlas en el frigorífico. Lea sobre cómo almacenar queso crema Aquí, ahumado - aquí, fusionado - Aquí. Lea sobre la vida útil del queso después de abrir el paquete. este artículo.
rallado, picado
Para una cabeza cortada en partes individuales, el tiempo de espera es de sólo 72 horas.. Para el producto rallado, incluso menos, hasta dos días. Almacenamiento - sólo a una temperatura no superior a +6°C. Lea sobre cómo almacenar queso rallado aquí.
Empaquetado
El queso envasado en fábrica se puede almacenar durante todo el período especificado por el fabricante. Después de abrir el envase al vacío y dividirlo en barras individuales en el establecimiento, el queso debe guardarse en el frigorífico y venderse en el punto de venta en un plazo de 12 horas. Lea sobre cómo almacenar queso envasado en este artículo.
En la guardería
Todas las instituciones preescolares deben seguir normas de higiene y saneamiento para garantizar la seguridad de los niños.. La lista de inventario y equipo necesarios está determinada por SP 2.4.3648-20. Los utensilios utilizados deberán tener un etiquetado homologado.
Para el queso que se suministra en cabezas grandes, debe haber rejillas especiales, para paquetes pequeños el almacenamiento debe realizarse en contenedores de consumo. Además, los requisitos higiénicos para las fechas de vencimiento y las condiciones de SanPiN 2.3.2.1324-03 se aplican a los quesos en instituciones de educación preescolar.
El almacenamiento de productos perecederos no debe exceder las 12 horas después de abrir el paquete.
Conclusión
Las normas y reglamentos sanitarios contienen varias secciones, incluidas las relacionadas con los productos alimenticios. Operan en todo el país en fábricas, instituciones y empresas.. La normativa relativa al sistema de restauración entró en vigor en enero de 2021.
