El repollo sabroso y jugoso puede permanecer fresco hasta que el clima se caliente, pero para ello es necesario almacenarlo adecuadamente. Hay muchos matices, desde la elección de la variedad hasta la elección de los recipientes adecuados.
Basta con dominar con éxito la tecnología una vez y en el futuro no tendrá que buscar nuevas formas de prolongar la vida útil de las verduras saludables.
Lea el artículo sobre cómo almacenar adecuadamente el repollo en invierno.
Contenido
Preparación para el almacenamiento
La preparación para el almacenamiento no consiste solo en limpiar el repollo de la suciedad y secarlo. Comienza en primavera, al elegir una variedad.
Las mejores variedades de invierno.
Para el almacenamiento, debe elegir variedades de repollo de maduración tardía. Cosecha en la segunda quincena de otoño, con la aparición de las primeras heladas. Una estancia tan prolongada de una verdura en el jardín la endurece, ayuda a aumentar la inmunidad, por lo que no teme a las enfermedades.
Las cogollos de las variedades almacenadas son menos jugosas, pero contienen más fibra. Sus hojas son venosas, duras y densas. Para almacenamiento a largo plazo, puede elegir las siguientes semillas:
- Nevada;
- Blanco como la nieve;
- Presente;
- Dombrovskaya;
- Gloria;
- Stolíchnaya;
- Cosecha, etc
La vida útil de las variedades de maduración tardía puede alcanzar los 12 meses. Lista de variedades de repollo para almacenamiento en invierno. Aquí.
Condiciones óptimas
El repollo tiene ciertos requisitos para las condiciones de almacenamiento. Parámetros óptimos:
- Temperatura del aire – de -1 a +2 grados.
- Humedad del aire 85-95%.
Lea más sobre la temperatura de almacenamiento del repollo aquí.
¿Cuál es la mejor forma de almacenarlo: formas?
Hay varias opciones para almacenar repollo, a saber:
En film transparente. Para hacer esto, se envuelve la cabeza de repollo en 2-3 capas para que el polietileno se ajuste firmemente a su superficie.- En papel. Actúa como aislante, evitando que los tenedores se toquen entre sí. Sin embargo, habrá que cambiarlo de vez en cuando, ya que el papel mojado es un caldo de cultivo para el crecimiento de bacterias y la pudrición de las verduras.
- en cajas. Se da preferencia a los recipientes de madera o plástico, con agujeros entre las tablas y la parte superior abierta.
- Sobre palets de madera. Las cabezas de repollo se apilan en forma de pirámide.
- En arena. Coloca los tenedores en cajas en capas y luego espolvoréalos con arena.
- En limbo. Este método requiere una cuerda y una viga a la que se unirán las verduras. Se envuelven alrededor del muñón, que no se corta.
- En los estantes. Los tenedores se colocan de manera que no se toquen entre sí.
El método de almacenar repollo en arcilla ha demostrado su eficacia. La preparación llevará mucho tiempo, pero las cabezas de repollo rebozadas se almacenarán durante al menos 7-8 meses. Colóquelos en cajas o en estantes.
¿Cuándo guardarlo para guardarlo?
Si Retire las cabezas de repollo para guardarlas. demasiado pronto, las verduras se marchitarán. Retrasar el torque provocará grietas en las horquillas.
Por lo tanto, debes seguir varias reglas:
- La recolección comienza cuando la temperatura del aire durante el día es de +3...+8 grados y por la noche desciende a 0...-3 grados.
- El clima debe ser seco. Cuando llueve, no se cortan las horquillas.
- Después de la cosecha, las cabezas de repollo se secan en una habitación cálida y con buena ventilación o al aire libre, bajo un dosel.
Características del proceso
Es un error pensar que la col sólo se puede guardar en el sótano, aunque es allí donde se han creado las condiciones ideales para ello. De hecho, las verduras pasan el invierno en el balcón, en el frigorífico y en los garajes. A veces incluso están enterrados en el suelo.
En casa
Puedes almacenar repollo en casa. en un refrigerador, en el estante de las verduras. Sin embargo, no será posible colocar más de 2 a 4 tenedores en la caja.
Puedes congelar coliflor y col rizada. repollo El repollo blanco se coloca en el congelador solo después de un procesamiento previo: guisado o en escabeche.
Las cabezas de repollo frescas no toleran un enfriamiento repentino, después de descongelarlas, sus hojas se ablandan y pierden su sabor. Si deja repollo en su apartamento, comenzará a echarse a perder en 7 a 9 días.
Otro lugar para guardar tenedores frescos es el balcón.. Debe estar glaseado. De lo contrario, las verduras se congelarán. En la logia se almacenan en cajas con aislamiento de espuma, que se cubren encima con mantas o chaquetas viejas.
Una condición importante para almacenar repollo en el balcón es mantener una temperatura estable. Si se producen cambios constantes, las verduras rápidamente comenzarán a deteriorarse. Leer más Aquí.
En el sótano o sótano
Puede guardar el repollo en el sótano o en el sótano hasta que se caliente. La habitación debe estar limpia y ventilada una vez al mes. Coloque las cabezas de repollo de cualquier forma disponible: cuélguelas de tocones o póngalas en cajas.
En invierno, debes revisar periódicamente tus verduras. Si se encuentran signos de podredumbre, se eliminan las muestras estropeadas.para que no infecten vegetales sanos. Lea más sobre cómo almacenar repollo en el sótano. aquí.
En el garaje
Si el garaje no tiene sótano, simplemente puede almacenar el repollo en estantes o rejillas.
Una habitación sin calefacción se congela, por lo que las cabezas de repollo deben colocarse lo más alto posible del suelo. Se deben envolver en film y cubrir con mantas.
Si el garaje tiene calefacción, puede colocar el repollo en rejillas a una altura de 20 a 30 cm del suelo. Otra opción es colgar las verduras de raíz. Es necesario asegurarse de que la temperatura del aire en la habitación no supere los +8 grados. De lo contrario, las cabezas de repollo no entrarán en "modo de suspensión" y se deteriorarán rápidamente.
La película de polietileno ayuda a proteger las verduras de la pérdida de humedad, ya que es difícil alcanzar una humedad del aire del 95% en un garaje.
En un hoyo en invierno
Si protege las verduras de la humedad y las plagas y les proporciona una buena ventilación, se almacenarán bien en el suelo.
Características de colocar verduras en un hoyo:
- En un lugar adecuado, cavar una zanja de 60 cm de profundidad y 40 cm de ancho.
- El fondo del pozo se rocía con arena y se colocan varios postes encima.
- Las horquillas se colocan en una zanja en 1-2 capas, con los muñones hacia arriba.
- Cada 3 m se instala un tubo que proporcionará ventilación al foso.
- Llene el hoyo con arena o paja seca. En este caso, debe asegurarse de que el material no entre en el tubo.
- La parte superior de la zanja se rocía con una capa de arcilla de 10 cm de espesor, después de lo cual se agregan hasta 20 cm de tierra. La arcilla evitará que la humedad penetre en el interior y la tierra protegerá las horquillas de las heladas.
- Además, la zanja se cubre con tela asfáltica o pizarra, asegurándose de que los orificios de ventilación permanezcan abiertos.
- Cuando ha caído suficiente nieve, se arroja sobre la zanja para mejorar su aislamiento térmico.
Reglas para diferentes tipos de verduras.
Dependiendo del tipo de verdura, sus condiciones de almacenamiento serán diferentes. Por ejemplo, el repollo chino permanece fresco en el refrigerador durante varios meses, es mejor enrollar las verduras en escabeche debajo de una tapa de metal y se recomienda congelar la coliflor.
Beijing
Características del almacenamiento de Beijing. repollo:
Antes de guardar las verduras en el frigorífico, se envuelven en plástico. De esta forma, permanece fresco hasta por 3-5 meses.- La temperatura de almacenamiento no debe exceder los +4 grados para evitar que las verduras broten y se echen a perder.
- La col china se puede congelar. Se lava, se seca, se pica o se divide en hojas y se mete en el congelador. En tales condiciones, permanece fresco durante más de 6 a 8 meses.
Las hojas se pueden cortar en tiras y secar en secadora o en horno, y las amas de casa también fermentan la col china y la guardan en frascos (en el sótano o en el frigorífico).Él te contará sobre cómo almacenar la col china. este artículo.
Saboya
La col rizada se almacena de la misma forma que la col blanca:
- en la bodega;
- en un frigorífico;
- en el balcón.
Antes de guardarlo, se limpia de tierra, se envuelve en film transparente y se coloca de manera que los tenedores no se toquen entre sí.
Chucrut
El chucrut debe conservarse en un lugar fresco. Con el calor se deteriorará y fermentará rápidamente.
Principales métodos de almacenamiento:
- En la bodega.
- En el frigorífico: en el compartimento principal o en el congelador.
- En el balcón.
El chucrut no teme congelarse, las bajas temperaturas no afectan su sabor. Por lo tanto, el producto se puede dejar invernar incluso en un balcón sin acristalamiento.
Lo principal es evitar cambios de temperatura.. Una vez descongelado, el repollo no se puede volver a congelar. Todo sobre el almacenamiento de chucrut - Aquí.
Color
La coliflor se puede guardar en el congelador. Esto no afecta sus beneficios y sabor. No se requiere ninguna preparación especial.
Las cabezas se dividen en inflorescencias, se lavan y se envasan en bolsas de plástico., que se meten en el congelador. A temperaturas de alrededor de 0 grados, el repollo se almacena en un sótano o sótano.
Encontrarás toda la información más importante sobre el almacenamiento de coliflor en este sección.
Estofado
El repollo guisado, preparado para uso futuro, se conserva perfectamente en el congelador.Para hacer esto, es necesario enfriarlo y colocarlo en un recipiente conveniente, por ejemplo, en bolsas de plástico o recipientes de plástico.
Las verduras guisadas pueden durar hasta seis meses en el congelador. Puedes calentar el plato en el microondas o en una sartén. Debido a la exposición al frío, el sabor del producto no cambia. Leer más aquí.
Bruselas
coles de Bruselas almacenado de una de las siguientes maneras:
Fresco en bodega o sótano. Puedes colgar las verduras por los tallos quitando las hojas superiores.- Otra opción es desenterrar las cabezas de repollo y plantarlas en una caja con tierra humedecida. La temperatura del aire debe permanecer en el rango de +3...+5 grados.
- La congelación le permite conservar todas las propiedades beneficiosas de los tenedores pequeños y extender su vida útil a 10 meses.
- El decapado o la salazón como método de almacenamiento es adecuado para las amas de casa a las que les gusta hacer preparaciones.
Las coles de Bruselas son deliciosas en cualquier forma. Se consume fresco, hervido y en escabeche. Lea más sobre cómo almacenar las coles de Bruselas Aquí.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar fresco?
Periodo de validez del repollo en diversas condiciones de almacenamiento:
- En sótano, al aire libre – hasta 3 meses.
- En película plástica a 0 grados – hasta 6-8 meses.
- En un hoyo - hasta 10 meses.
- En el frigorífico - hasta 3 meses.
- A temperatura ambiente - hasta 10 días.
¿Cómo elegir a los vecinos adecuados?
Hay verduras con las que el repollo es "amigo", por lo que se pueden colocar muy cerca. Éstas incluyen:
- papa;
- remolacha;
- zanahoria;
- rábano;
- calabaza.
La regla principal es no almacenar repollo al lado de manzanas. Es aconsejable que no estén en la habitación en absoluto. Las manzanas emiten gases que aceleran la maduración de otras verduras y frutas, provocando que se echen a perder rápidamente.
Posibles problemas y formas de superarlos.
Si el repollo comienza a pudrirse, retire las hojas superiores estropeadas y espolvoree las cabezas con tiza triturada. Como regla general, el proceso de deterioro se ralentiza, pero estos tenedores deben almacenarse por separado del resto de la cosecha.
Si las hojas se marchitan, significa que hay poca humedad en la habitación.. Puedes aumentarlo si colocas recipientes con agua en el sótano.
A veces se forma una gran cantidad de concentrado debajo de la película, que es un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias. La mayoría de las veces, esto sucede porque las cabezas de repollo se envolvieron tibias y luego se colocaron en un lugar frío.
El agua es consecuencia de los cambios de temperatura.. Resolver el problema es sencillo: simplemente retire la película vieja y reemplácela por una nueva.
Conclusión
Almacenar repollo es un proceso sencillo si conoces y sigues ciertas condiciones. Para mantener los tenedores frescos el mayor tiempo posible, es necesario mantener la temperatura del aire en aproximadamente 0 grados y la humedad en un 90%. La habitación debe estar limpia y los tenedores no deben estar apretados entre sí.
