La carne de ave es un producto dietético sabroso. Pero los platos preparados con él no siempre se comen inmediatamente.
Existen ciertas sutilezas en el almacenamiento de la carne de un ave en particular.
Estas características deben tenerse en cuenta antes de colocar los alimentos en el estante del congelador o del frigorífico.
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¿Cómo almacenarlo correctamente?
La vida útil de dicho producto depende de varios indicadores clave:
- humedad y temperatura del aire;
- áreas de almacenamiento de cadáveres;
- embalaje (manual o comprado en tienda);
- Métodos de preparación: congelado, crudo, seco, frito hervido.
Cada tipo de carne de ave tiene requisitos específicos en cuanto a su vida útil.
Pollo
En la carne de pollo, los procesos de descomposición comienzan unas horas después del sacrificio del ave. Por eso, es muy importante procesar inmediatamente las canales y congelarlas o colocarlas en el frigorífico.
Pollo almacenado en refrigeradores a temperaturas de 0 °C a 4 °C durante 3 días. Si la temperatura sube a 4-7 °C, la vida útil se reduce a 2 días. A una temperatura de 7-10 °C, el pollo se puede conservar en los estantes del frigorífico como máximo durante 24 horas.
Lea sobre cómo guardar pollo en el refrigerador. Aquí, sobre la vida útil de la carne de pollo - aquí. Esto le indicará cómo eliminar el olor del pollo rancio. este artículo.
Ganso
Antes de marinar la canal de ganso para seguir cocinándola, se debe conservar en el frigorífico durante 24 horas. Antes de que hay que envolverlo en papel de aluminio, pergamino o un trozo de tela previamente empapado en vinagre.
Un ganso envuelto de esta manera se puede conservar en el estante del frigorífico hasta 2 semanas si la temperatura no supera los 0 °C. Si la temperatura del aire desciende aunque sea ligeramente, la vida útil del ganso se reduce. Puede obtener información sobre cómo almacenar grasa de ganso en este artículos.
Pato
La carne de pato no se debe dejar en el frigorífico más de 3 días a una temperatura de 0 - 4 °C. Fuera del frigorífico, el pato se puede conservar hasta por 24 horas. Siempre que la canal haya sido previamente envuelta en un paño empapado en vinagre. Leer más Aquí.
Pavo
La carne de esta ave almacenado en los estantes del frigorífico a una temperatura mínima de -3 °C. En tales condiciones, la canal se puede almacenar durante 2 días. Una canal de pavo con huesos se echa a perder mucho más rápido, por lo que no vale la pena almacenarla de esta forma.
Términos, condiciones y temperatura de almacenamiento del producto terminado.
Si las aves hervidas o fritas se han almacenado a temperatura ambiente, se deben consumir en unas pocas horas.
Si queda carne, por ejemplo, después de una fiesta festiva, es necesario guardarla en el frigorífico. El producto avícola frito o hervido se puede almacenar aquí durante 2-3 días..
Las aves tratadas térmicamente se almacenan mejor en un recipiente hermético. No utilice bolsas de plástico. Los restos del producto frito o hervido se colocan en un plato hondo y se tapan. De esta forma, el aire no entrará en las partes superiores de la carne y no se secará.
También está permitido almacenar aves cocidas en papel de aluminio.. Dicho envoltorio no solo eliminará los olores extraños del producto, sino que también preservará su sabor y apariencia. Si se utilizó envasado al vacío para el almacenamiento, las aves hervidas se pueden almacenar hasta por 5 días.
Si el producto terminado ha estado en el frigorífico hasta 4 días, antes de comerlo es mejor freírlo en una sartén durante 5 minutos o calentarlo en el microondas durante 3 minutos. Este tratamiento matará los microorganismos patógenos que puedan instalarse en la carne al cabo de 3 días.
Cómo almacenar pollo hervido, leer. Aquí, frito - aquí.
carnes ahumadas
Antes de especificar la vida útil, Primero debes decidir qué tipo de carne se utiliza.. Es decir, si el ave ahumada se compró en una tienda o se preparó usted mismo, en casa, ahumando o asando a la parrilla.
Te informará sobre cómo almacenar pollo ahumado. este artículo.
Productos semi-terminados
Estos productos se almacenan en cámaras frigoríficas, donde la temperatura del aire no supera los -6 °C, durante 12 a 72 horas. Los productos semiacabados congelados se pueden almacenar a temperaturas de 0 a -20 °C. Cuanto menor sea la temperatura, mayor será la vida útil del producto.
Peculiaridades Almacenamiento de productos avícolas semiacabados según su tipo:
Los productos elaborados con trozos grandes de carne de ave se almacenan hasta 2 días a 4°C.- Los productos en porciones, envasados en bandejas especiales, se almacenan a una temperatura de 6 °C durante un máximo de 36 horas. Productos empanizados: hasta 24 horas.
- Los productos semiacabados, cortados en trozos pequeños, se almacenan en los estantes del frigorífico a una temperatura de 6 °C durante un máximo de 12 horas.
Detalles - en este artículo.
¿Cuál es el mejor lugar para guardarlo?
Dentro de las 5 horas posteriores al sacrificio, la carne de ave no debe congelarse ni refrigerarse.Pero pasado este período, el producto debe conservarse en frío.
Las canales se pueden almacenar en los estantes del refrigerador durante varios días.. El período específico depende de la temperatura del dispositivo de enfriamiento y del embalaje. El producto, envasado al vacío, puede conservarse a 0 °C hasta por 14 días. Siempre que el paquete no haya sido abierto y el contenido no haya sido expuesto al aire.
Las aves de corral se pueden almacenar por más tiempo en el congelador. La vida útil varía según la temperatura establecida en el congelador. Si el producto se almacena en los estantes del congelador durante demasiado tiempo, su sabor puede cambiar.
| tipo de carne | Temperatura | Duración |
| pollo y pavo | -25°С | no más de 12 meses |
| -18°С | 8-10 meses | |
| -15°С | 6-7 meses | |
| -12°С | no más de 5 meses | |
| gansos, patos | -25°С | no más de 12 meses |
| -18°С | 6-7 meses | |
| -15°С | 4-5 meses | |
| -12°С | no más de 4 meses | |
| Pollos de engorde, pavos jóvenes | -25°С | no más de 12 meses |
| -18°С | 7-8 meses | |
| -15°С | 5-6 meses | |
| -12°С | no más de 4 meses |
Congelación
Antes de poner el pájaro en el congelador, Es útil considerar varias recomendaciones:
La carcasa no se debe lavar antes de meterla en el congelador. Si tiene exceso de humedad, puedes secarlo con servilletas.- En los estantes del congelador la carne se almacena en un recipiente de comida cerrado. Una alternativa es envolver la carcasa en film transparente o papel de aluminio.
- Antes de colocar la canal en el congelador, es mejor cortarla, dividirla en porciones y envasarla.Si planea cocinar un pato, pollo, pavo u otra ave entera, puede almacenar toda la carcasa.
- Solo se pueden congelar aves que hayan estado en frío durante no más de 2 días. Si el producto ha estado más tiempo almacenado en el frigorífico no se debe congelar.
Al almacenar carne en el congelador, el producto debe protegerse de los cambios de temperatura. Sólo en este caso permanecerá fresco durante mucho tiempo.
Funciones de descongelación
Para descongelar la carne de ave del ama de casa, se utilizan los siguientes métodos:
- Microonda. El aparato ya está equipado con el programa de descongelación necesario. Pero un horno microondas no siempre calienta el contenido de manera uniforme. A la salida, el ama de casa puede encontrarse con el hecho de que, por un lado, el producto estaba mal descongelado y, por otro, prácticamente cocido. El microondas también elimina mucha humedad de la carne y el plato terminado puede resultar más duro.
- Agua. La carcasa se puede colocar en agua. Este método es bueno si el producto se utilizará posteriormente para caldo u otros platos que requieran salsa. En otros casos, esta opción no es relevante: la carne puede perder su jugo, pero no perderá sus propiedades beneficiosas.
- Al horno, al vapor. Es una forma segura de descongelar, pero el ama de casa siempre debe controlar cuidadosamente el estado del producto descongelado. De lo contrario, bajo la influencia de las temperaturas, la carne puede comenzar a cocinarse. Además, las aves descongeladas de esta manera pueden cambiar su sabor.
- Refrigerador. La forma más larga, pero al mismo tiempo más segura, de descongelar. El producto se descongela gradualmente, manteniendo la elasticidad y los jugos internos. Al descongelar la carne, es mejor colocarla en una bandeja especial para escurrir el agua. No coloque el producto en estantes de la puerta del aparato.
Te diré cómo descongelar rápidamente el filete de pollo. este artículo.
Conclusión
Carne de ave debe almacenarse separado de otros productos, especialmente si estos últimos tienen un olor fuerte. La carne cruda no debe almacenarse junto a queso, requesón y otros productos que no necesiten procesarse antes de consumirlos.
Para que la carne conserve sus cualidades nutricionales y gustativas durante el almacenamiento, es mejor separarla de los huesos. La carne de ave se mantiene fresca por más tiempo si ha sido marinada previamente en vinagre.
