¿Cuáles son las fechas de vencimiento y cuáles son las reglas de almacenamiento para los diferentes tipos de queso según GOST?
El queso es un producto alimenticio universal que se utiliza mucho en la cocina.
Para que conserve todas sus cualidades y se mantenga saludable es necesario almacenarlo correctamente.
Todas las reglas están estrictamente estandarizadas y definidas por GOST. Hablaremos sobre cómo almacenar queso según GOST en el artículo.
Contenido
Tiempo de almacenamiento garantizado
La clasificación de los productos de queso teniendo en cuenta las características fisicoquímicas y tecnológicas se da en GOST R 53512-2009. El queso generalmente se divide en grupos separados según la etapa de maduración y la fracción masiva de humedad (desde seco y superduro hasta blando). Las condiciones técnicas generales se presentan en GOST R 52686-2006.
Las condiciones y el tiempo de almacenamiento dependen de los siguientes parámetros:
- Acidez.
- Apariciones de sal.
- Contenido de humedad.
- Porcentaje de grasa.
El fabricante determina la vida útil de un producto específico.
Sólido y semisólido
Las variedades sólidas como Gouda, Parmesano y Maasdam se pueden conservar envasadas al vacío:
- hasta 120 días a una temperatura de 0-6°C;
- hasta 180 días, siempre que la temperatura sea de -4 a 0°C.
Para las variedades semisólidas (holandesa, rusa), la vida útil está regulada por GOST 32260-2013, se define para el envasado al vacío:
- Hasta 90 días a una temperatura de 0-6°C.
- Hasta 120 días, siempre que la temperatura sea de -4 a 0°C.
Si el producto no tiene envasado al vacío., entonces la vida útil de los quesos semiduros se reduce y es:
- hasta 30 días a una temperatura de 0-6°C;
- hasta 60 días, siempre que la temperatura sea de -4 a 0°C.
Lea sobre cómo almacenar queso parmesano aquí, ruso - Aquí.
Suave
Los tipos blandos incluyen Brie, Adyghe, etc. Su vida útil es menor que la de los sólidos (estandarizada por GOST 32263-2013), y es:
- Hasta 10 días a una temperatura de 0-6°C.
- Hasta 33 días, siempre que la temperatura sea de -4 a 0°C.
Lea sobre cómo almacenar queso Brie Aquí, Adyghe - aquí.
fusionado
El grupo de los quesos fundidos incluye muchas variedades. A menos que el fabricante especifique lo contrario, dicho producto se puede almacenar hasta por 75 días a una temperatura de 0 a +4 ° C. El documento reglamentario para el queso fundido es GOST 31690-2013. Leer más aquí.
Salmuera
Mozzarella y Suluguni son algunos de los tipos populares de quesos encurtidos. La temperatura óptima para su mantenimiento es 0-6 ° C, determinada por GOST 33959-2016 y GOST 34356-2017.
Según las normas, se pueden almacenar durante un tiempo relativamente corto:
- hasta 45 días en envasado al vacío;
- hasta 25 días en polímero o en salmuera.
Los quesos en salmuera deben almacenarse en salmuera. Lea sobre cómo almacenar mozzarella aquí, Suluguni - Aquí.
Cuajada
Estas especies se mantienen hasta por 90 días a una temperatura de 0-6°C. En algunos casos, el fabricante puede proporcionar otra información. Leer más aquí.
Condiciones y temperatura
Uno de los principales requisitos para la conservación del queso es mantener el régimen de temperatura. Para todos los tipos no debe exceder +7-8?C.
Otro aspecto importante es la humedad del aire en la zona de almacenamiento. La opción más adecuada es hasta el 90%.
Además, es importante organizar la protección contra la luz solar.. Para evitar que el queso absorba olores extraños, debe almacenarse por separado de otros productos, envasado en el frigorífico. El queso no debe almacenarse sin envasar, ya que el contacto con el aire perjudica su calidad y acorta el tiempo de conservación.
A pesar de que el tiempo final de uso del producto después de abrir el embalaje original lo determina el fabricante, las condiciones de almacenamiento son siempre comparables a los requisitos de GOST.
Periodo de rebajas en la tienda.
La vida útil del queso en la tienda debe cumplir con los estándares GOST aceptados. Se determinan teniendo en cuenta el tipo de producto y la información proporcionada por el fabricante del producto.. El queso deberá conservarse en el frigorífico durante todo el tiempo destinado a su venta.
Él le informará sobre cómo almacenar queso en la tienda. este artículo.
Conclusión
El almacenamiento de quesos debe cumplir necesariamente con los estándares GOST. Esto garantiza la conservación de la alta calidad del producto, su utilidad y seguridad para la salud.
