Reglas para almacenar queso en una tienda.
El almacenamiento adecuado del queso en una tienda afecta el sabor y la presentación del producto. Si no se cumplen las condiciones necesarias, pueden aparecer bacterias putrefactas y moho en el producto lácteo fermentado.
Para evitar que esto suceda, los quesos deben almacenarse a determinadas temperaturas y niveles de humedad.
Para ello, los almacenes y las salas comerciales deben estar equipados con equipos de refrigeración especiales. Hablaremos sobre cómo almacenar queso en la tienda a continuación.
Contenido
Requisitos
Las principales condiciones para almacenar queso son la humedad y la temperatura. Indicadores de temperatura óptimos: de 0 ° C a +8 ° C con una humedad del aire de al menos el 80%. Es importante que las masas de aire circulen moderadamente.
Para ello, las tiendas utilizan armarios de pared especiales, es decir, vitrinas gastronómicas refrigeradas. Este equipo ayuda no sólo a almacenar adecuadamente los quesos, sino también a mostrar los productos a los clientes.
Debido a las condiciones de temperatura y humedad, los productos no se secan ni se agrietan si las lecturas del termómetro son demasiado bajas. Además, los alimentos no se enmohecen si la temperatura es demasiado alta.
También hay una serie de reglas adicionales. Almacenamiento de quesos en almacenes y zonas de venta:
- Los quesos y productos derivados del queso deben almacenarse necesariamente separados de los productos gastronómicos que tienen un olor específico (pescado, embutidos, etc.). Esto está previsto por las reglas de vecindad de productos básicos.
- Los quesos sin envase se colocan exclusivamente en los estantes y los quesos en envases, en los estantes.
El período de tiempo durante el cual un producto lácteo fermentado puede utilizarse para el fin previsto se determina desde el momento en que se completó el proceso tecnológico de fabricación del producto.
Además de este plazo, la fecha de vencimiento incluye:
- tiempo de almacenamiento del queso en el almacén del fabricante;
- transporte adicional a los puntos de venta;
- almacenamiento en escaparates y puntos de venta;
- Consumo después de la compra.
La vida útil del queso en paquete cerrado corresponde a la fecha indicada en la etiqueta por el fabricante.
Temperatura, momento y condiciones para diferentes variedades.
Los fabricantes ofrecen a los clientes muchas variedades de queso. Y por lo tanto Los almacenes y las plantas comerciales deben estar equipados con equipos especiales.. Esto es necesario para cumplir con las condiciones de almacenamiento necesarias para cada tipo de queso.
fusionado
Debe almacenarse y exhibirse en un lugar seco con una humedad del 90% y una temperatura de 0 ° C a + 4 ° C. En tales condiciones, los quesos fundidos se pueden almacenar hasta por 75 días, a menos que el fabricante indique lo contrario en el empaque. Lea sobre cómo almacenar queso procesado sin refrigeración en este artículo.
Sólido
Éstas incluyen:
- Parmesano,
- Ruso,
- Holandés,
- Lambert y otros.
La mayoría de estas variedades de productos lácteos fermentados se almacenan por término medio de 10 a 15 días a temperaturas de +2 °C a +8 °C.
Una pieza entera puede durar más en un expositor frigorífico o en el frigorífico doméstico que un producto cortado en porciones. El nivel de humedad requerido es del 85-95%.
Pero entre quesos duros También hay verdaderos "hígados largos":
- parmesano - hasta 180 días;
- Lambert, ruso, gouda, maasdam, holandés: hasta 120 días.
El envasado al vacío aumenta la vida útil de los quesos duros entre 1 y 2 meses. Obtenga más información sobre cómo almacenar queso parmesano aquí, Lamberto - Aquí, ruso - aquí.
Suave
Ricotta, Adyghe y otras variedades de variedades blandas se almacenan a temperaturas de -4°C a 0°C durante hasta 33 días. A temperaturas de 0°C a +6°C - hasta 10 días. La humedad requerida es del 80-90%. Lea sobre cómo almacenar queso Adyghe Aquí Y aquí.
Salmuera
Éstas incluyen:
- Suluguni,
- Queso Mozzarella,
- queso feta,
- queso feta
A temperaturas de 0 ° C a + 6 ° C, dichos productos se almacenan hasta por 25 días en envases de polímero. Y hasta 45 días - en envases al vacío. Sumergidos en salmuera, estos productos se almacenan hasta por 25 días. Lea sobre cómo almacenar queso Suluguni en este artículo, queso - en este.
Con molde
El brie, el gorgonzola, el dorblu, el roquefort, el camembert y otros productos lácteos fermentados con moho deben conservarse bien envueltos. De lo contrario, el moho podría extenderse a los quesos vecinos.
Condiciones óptimas de temperatura: de +1°C a +6°C, indicadores de humedad - 85-90%.
La vida útil del queso azul depende del tipo de producto. Las variedades duras permanecerán frescas hasta por 7 días y las variedades blandas hasta por 7 días. La vida útil máxima de dichos productos no supera los 1-2 meses.
Los quesos azules son productos perecederos, por lo que No se recomienda comprarlos en grandes cantidades a la vez.. Cantidad suficiente para 1-2 usos.Lea sobre cómo almacenar queso azul aquí.
Actos legislativos
Términos y condiciones para almacenar quesos en tiendas. están regulados por dos documentos principales:
- GOST R 52686-2006 Quesos. Condiciones técnicas generales.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 "Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios".
Las secciones de GOST incluyen:
- clasificación de queso,
- requisitos de etiquetado,
- calidad,
- almacenamiento y transporte de estos productos.
Según GOST, condiciones óptimas. para almacenar quesos y productos queseros se consideran:
- temperatura de -4 °C a 0 °C y humedad del aire de 85% -90%;
- temperatura de 0 °C a +6 °C y humedad del aire 80%-85%.
Conclusión
El sabor y la presentación de los quesos en una tienda depende del cumplimiento de las condiciones de almacenamiento en los almacenes y áreas de venta. Los plazos de venta de productos lácteos fermentados los indica el fabricante en el envase.
