Información útil y detallada sobre la vida útil del queso.
Los detalles del almacenamiento del queso dependen de varios factores. El material de embalaje y el tipo de producto juegan un papel importante.
También es importante llevar un registro de la fecha indicada por el fabricante en el embalaje original. El tamaño del producto lácteo fermentado también es importante: una pieza entera conservará su frescura durante más tiempo que una cortada en rodajas.
Si se siguen todas las reglas de almacenamiento, el queso conservará su frescura y sabor por más tiempo. Lea el artículo sobre la vida útil del queso.
Contenido
¿Cuánto dura dependiendo del embalaje?
La vida útil del queso depende en gran medida del envase.
Este último resuelve varios problemas a la vez: proporciona al comprador información sobre el producto y evita que el queso entre en contacto con el medio ambiente. La principal tarea del embalaje es proteger el producto y ralentizar los procesos microbiológicos en el mismo.
Según GOST, el queso que se ofrece a la venta se puede almacenar en varios tipos de envases.. Los quesos semiduros se pueden envasar en materiales poliméricos o en pergamino vegetal. Para los quesos blandos son adecuados el papel de aluminio, el pergamino vegetal y los materiales poliméricos.
en el vacio
El queso dura más en el envasado al vacío de fábrica. El sellado al vacío previene el crecimiento bacteriano y mantiene el queso fresco por más tiempo.Los productos lácteos fermentados se pueden almacenar al vacío durante 4 a 8 meses.
En la cabeza
Si la película de fábrica no se ha abierto, el producto lácteo fermentado permanecerá fresco hasta por 2 meses. Las "ruedas" de variedades blandas pueden permanecer en los estantes del refrigerador hasta por 15 días. Las cabezas de salchicha o queso fundido se pueden almacenar hasta por 60 días.
En película
Cuando el queso esté envuelto en plástico o film transparente, no debe almacenarse más de 5 días a una temperatura que no exceda los +8 C°.
Cada trozo de queso envuelto en film transparente debe tener una pegatina especial. Indica información no solo sobre la fecha de vencimiento general, sino también sobre cuándo se envasó el queso para la venta. Por lo que el comprador debe recibir información completa sobre el período total de venta del producto.
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento dadas las condiciones?
El lugar donde se almacena el queso también afecta la vida útil final de los productos lácteos fermentados.
en un refrigerador
A los quesos no les gustan las temperaturas demasiado bajas. Por lo tanto, el almacenamiento óptimo para estos productos es el estante del frigorífico.
Lo mejor es elegir un lugar encima de las cajas para frutas y verduras.. Cada trozo de queso preparado debe envolverse en pergamino y colocarse por separado.
No se recomienda almacenar juntos diferentes tipos de quesos. De esta forma los productos se saturarán rápidamente de olores extraños. Además, no conviene guardar queso junto a productos que tengan un olor fuerte (embutidos, carnes ahumadas, etc.).
Después de cada uso, el producto debe envasarse cuidadosamente, ya que los productos lácteos fermentados no sólo absorben los aromas, sino que también los distribuyen.La temperatura óptima para almacenar estos productos en los estantes del frigorífico es de 4-8 C°.
Sellado herméticamente
En su embalaje original, los quesos fundidos se pueden conservar a temperaturas de - 4 C° a +8 C°. Las variedades semiduras y duras, en salmuera y blandas se almacenan a temperaturas de -4 C° a +6 C°.
Las variedades jóvenes, tiernas y encurtidas que no requieren maduración, permanecerán frescas a temperaturas de +4 C° a +2° C°.
Después de abrir
El tiempo final de consumo de quesos una vez abierto el paquete lo determina el propio fabricante. Pero al mismo tiempo es necesario tener en cuenta los requisitos de GOST:
- variedades semisólidas - 10 días;
- variedades de maduración duras y blandas, así como productos con moho: 15 días;
- ahumado, derretido - 5 días;
- requesón casero - 3 días;
- salmuera blanda sin madurar - 1 día.
Estas fechas de caducidad se aplican a trozos de queso enteros. Los productos lácteos fermentados rebanados o rallados se conservan durante menos tiempo.
cortado, rallado
En forma cortada, al igual que el queso rallado, se puede conservar en los estantes del frigorífico a temperaturas de hasta +8 C°. La vida útil máxima es de 72 horas. Lea sobre cómo almacenar queso rallado aquí.
En el congelador
Según GOST, la temperatura de almacenamiento más baja recomendada para el queso es -4 C°. A estas temperaturas, los productos lácteos fermentados no suelen congelarse.
La congelación de estos productos no se practica en la producción, pero se utiliza en la vida cotidiana.
Es necesario poner queso en el congelador en los casos en que el producto lácteo fermentado no se haya consumido por completo. Al congelarse, el queso puede perder algunas de sus propiedades.Por ejemplo, es posible que se pierda el aroma original. O el producto comenzará a desmoronarse.
No se recomienda servir este producto. Es mejor utilizar queso descongelado para preparar platos calientes.. Antes de meterlo en el congelador se recomienda picar el queso en rodajas o rallarlo. Este producto será más fácil de descongelar. Lea sobre cómo congelar y almacenar queso en el congelador. aquí.
A temperatura ambiente
A los quesos no les gusta el aire cálido y seco. Después de solo una hora de almacenamiento, las lonchas de queso comenzarán a perder su color y a secarse. Después de eso, aparecerá humedad y aparecerá un regusto desagradable. Todo esto indica daños al producto.
En piezas enteras o en rodajas de queso, los cambios no se notan tan rápidamente. Pero el producto comienza a deteriorarse gradualmente y se desarrolla vida microscópica en su superficie. Este queso se convierte en un ambiente excelente para la formación de moho.
Se recomienda envolver con cuidado el producto lácteo fermentado en una servilleta o toalla.. Primero se debe empapar la tela en una solución salina. Esto evitará que el queso se seque prematuramente. Si es posible, se recomienda colocar el producto sobre una superficie de madera seca.
La duración del almacenamiento de dicho queso a temperatura ambiente varía según el tipo de producto. El tiempo óptimo no supera los 3 días a una temperatura no superior a +15 C°. Lea sobre cómo almacenar queso procesado sin refrigeración. aquí.
En el sótano o sótano
Un sótano o un sótano es un excelente lugar para almacenar queso, un sustituto óptimo de un frigorífico.
Estas instalaciones son especialmente relevantes para almacenar quesos que necesitan madurar.. Como resultado, el producto lácteo fermentado será aún más sabroso y aromático.
En la bodega, el queso se seca más lentamente y casi no se forma moho. Gracias a la libre circulación de aire en el sótano, los quesos absorben mucho menos los olores de los alimentos almacenados cerca. La temperatura ideal de almacenamiento es de +10 C° a +15 C°.
El porcentaje óptimo de humedad del aire para almacenar queso es del 80 al 85%. Al almacenar queso en el sótano, este indicador debe controlarse periódicamente con un higrómetro. Si la humedad está por debajo de lo normal, es necesario aumentarla.
Para ello, basta con rociar el suelo con agua o dejar toallas mojadas en los estantes. La bodega debe estar equipada con un sistema de ventilación eficaz.. Los quesos deben almacenarse en estantes amplios, cómodos y secos en el sótano. Leer más aquí.
¿Cómo almacenar diferentes tipos de producto?
Los diferentes tipos de queso aplican diferentes requisitos de temperatura y vida útil final.
Variedades de trigo duro
Si el embalaje de fábrica de estos quesos no está dañado, las variedades Mazda, cheddar, parmesano, etc. se pueden conservar en el frigorífico a una temperatura de +2 C° a +6 C° con un nivel de humedad de aproximadamente el 80%. La vida útil de dichos productos será de 3 a 4 meses.
Si el embalaje ha resultado dañado, deberá envolverse en papel de aluminio. y colocar en un recipiente hermético. Aquí se almacenará durante no más de 2-3 semanas. Lea sobre la vida útil del parmesano. aquí.
Semisólido
Telsiter, Gloster, Tetilla y otros quesos semiduros se conservan en los estantes del frigorífico a temperaturas de +2 C° a +6 C° durante 2-3 semanas. A temperaturas de 0 C° a +1 C°, la vida útil aumenta a 4 semanas.
Suave
Los quesos blandos tienen una consistencia cremosa y delicada. Variedades como Camembert, Brie, etc. no duran mucho.
A temperaturas de -3 C° a +5 C°, su vida útil será de 4 días. En un paquete cerrado, una rodaja de queso se puede almacenar hasta por 2 o 3 semanas..
El queso blando liberado del embalaje debe colocarse en un recipiente especial o en una bandeja para queso. El recipiente debe tener entre 2 y 3 veces el tamaño de un trozo de queso. Lea sobre cómo almacenar queso brie aquí.
Rassolnykh
Estos quesos se pueden envasar en bolsas de polímero multicapa, en tarros de cristal y también en barriles de madera. Los quesos en salmuera deben almacenarse a temperaturas de -4 C° a 0 C° y una humedad de hasta 80-85%°.
La solución salina inhibe el desarrollo de la microflora., por lo que la fermentación de los microorganismos es lenta. Los quesos en salmuera deben conservarse en salmuera durante todo el tiempo que estén almacenados en el frigorífico. Lea sobre cómo almacenar queso Aquí.
Mármol
Estos productos lácteos fermentados se distinguen por su aspecto inusual y su maravilloso sabor. Cortar este queso en rodajas es especialmente impresionante gracias a sus hermosos diseños de mármol.
Natural
Las peculiaridades del almacenamiento de quesos caseros dependen del tipo de producto. Los productos lácteos fermentados sólidos clásicos se almacenan en el frigorífico hasta por 10 días. El producto doméstico elaborado se almacenará durante no más de 4 días a temperaturas de 0 C° a +4 C°. Detalles - en este artículo.
fusionado
La mayoría de las veces, estos productos se almacenan en recipientes de plástico con tapa herméticamente cerrada.. El queso fundido se puede almacenar en un recipiente de este tipo hasta por 60 días si el embalaje no está dañado. Si el embalaje está dañado, el queso deberá consumirse en un plazo de 10 días. La temperatura óptima de almacenamiento es de 0-4 C°. Detalles - en este artículo.
Con molde
La temperatura de almacenamiento recomendada para estos productos varía de +2 C° a + 6 C°. En tales condiciones, los quesos azules permanecerán frescos hasta por 2 o 3 semanas.
Las vetas de moho en los quesos nobles son obra de hongos especiales. En los estantes del frigorífico, estos microorganismos intentan por todos los medios pasar a otros productos. Por lo tanto, el queso azul debe envasarse con especial cuidado.
Las variedades Dorblu, Gorgonzola, etc. deben conservarse en un recipiente bien cerrado., habiendo envuelto previamente las rodajas con pergamino.
Una vez cada 2-3 días, se deben sacar los quesos azules, sacarlos del envoltorio y colocarlos en el frigorífico durante 30-40 minutos. A continuación, el trozo de queso se vuelve a envasar y se envía en un paquete herméticamente cerrado. De esta forma el queso puede “respirar” y conservar su aroma y sabor por más tiempo. Lea sobre cómo almacenar queso azul en este artículo.
Cuajada
Este queso se elabora a partir de leche procesada natural con la adición de cuajo y cultivo iniciador. Y se distingue por su color claro y su consistencia de cuajada muy delicada. tales quesos son perecederos.
Detalles - en este artículo.
Conclusión
El lugar óptimo para almacenar productos lácteos fermentados es el frigorífico. El queso se echa a perder rápidamente a temperatura ambiente.Pero se conservará perfectamente y revelará su sabor en el sótano o en el sótano.
