Exceso para uso futuro: ¿o es posible congelar el queso o no?
El queso natural es un producto nutritivo, sabroso y muy saludable que debe estar presente en la dieta de toda persona.
Eso sí, es mejor comerlo fresco, disfrutando de su exquisito y rico sabor. Pero a veces queda un excedente significativo de una pieza comprada, que no es aconsejable tirar, pero es mejor guardar para uso futuro.
En este artículo se describe si es posible congelar queso, cómo hacerlo correctamente y cuánto tiempo se puede almacenar congelado.
Contenido
¿El producto está congelado?
Los fabricantes de queso recomiendan consumir este producto solo fresco, especialmente porque la mayoría de los quesos se pueden almacenar en un refrigerador normal durante varias semanas sin perder su sabor y otras cualidades.
Cuando la masa de queso se congela, toda la humedad de su interior se convierte en hielo.. Como sabes por el curso de física, cuando se congela, el agua se expande y los cristales de hielo rompen la estructura del queso desde el interior, privándole al producto de su característica consistencia delicada y homogénea.
Incluso después de una cuidadosa descongelación, el queso no recuperará completamente su estructura, su sabor cambiará. El agua congelada se descongelará y dejará el queso. Se volverá más salado, más seco y más denso (o, por el contrario, harinoso), menos aromático que antes de congelarlo.
Por eso el queso descongelado no se consume en las mismas condiciones que el producto fresco, se utiliza únicamente como complemento de varios platos:
- como componente de cobertura de pizza,
- en cazuelas,
- pasteles,
- ensaladas,
- salsas y sopas.
Sólido y semisólido
Las variedades duras y semiduras incluyen:
Queso Cheddar,- Parmesano,
- gouda,
- queso Edam,
- Ruso,
- cantal,
- fugaz,
- Poshekhonsky,
- tilsiter,
- Maasdam,
- Holandés.
Estos grupos de quesos toleran mejor la congelación que otras variedades porque contienen un porcentaje mínimo de humedad. Una vez descongeladas se vuelven aún más firmes y saladas, lo que permite utilizarlas en todo tipo de platos. Lea sobre cómo almacenar queso parmesano Aquí, ruso - aquí, Lamberto - Aquí.
Suave
Suave o joven quesos:
- Queso Mozzarella,
- queso feta,
- caciota,
- chechil,
- Suluguni,
- queso feta.
Contienen mucha humedad y tienen una estructura delicada, que es su tarjeta de presentación y característica. No se recomienda congelarlos porque después de descongelarlos se vuelven secos, quebradizos y demasiado salados.
Lea sobre cómo almacenar queso Suluguni aquí, queso feta - Aquí, Chechil - aquí.
Hogar
En casa, los quesos blandos simples a menudo se preparan con requesón, como el queso Adyghe. Este producto rico en humedad con una estructura delicada (prensado mínimo y sin período de envejecimiento) no tolera bien la congelación, volviéndose seco e insípido. Lea sobre cómo almacenar queso casero en este artículo.
Salchichas y procesados
Los quesos fundidos y embutidos se producen fundiendo (procesando) queso duro o semiduro. Tienen una estructura densa o semilíquida (viscosa) y un sabor picante.
No apto para congelar, porque después de descongelarlos su sabor se deteriora significativamente. El queso de salchicha comienza a desmoronarse y el queso procesado puede descomponerse en fracciones líquidas y espesas.
Lea sobre cómo almacenar queso procesado sin refrigeración. Aquí.
Con molde
Quesos con cualquier tipo de moho (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) no se puede congelar. Su delicada estructura sufre mucho cuando se congela, el sabor puede deteriorarse significativamente y puede aparecer amargor.
Esto sucede por la muerte de los microorganismos que produjeron el moho “correcto”. Después de la descongelación, los microorganismos patógenos pueden comenzar a multiplicarse en el producto, produciendo moho que es peligroso para la salud y empeora el sabor del producto.
Lea sobre cómo almacenar queso azul en este artículo.
osetio
Este tipo de queso se elabora con leche de cabra u oveja, a veces con una mezcla de vaca y cabra. Tiene un alto contenido en grasas y un sabor picante-salado. y pertenece al grupo de los quesos encurtidos semiblandos.
Adyghe
Un producto similar en tipo de producción al queso osetio. Se conserva perfectamente en un frigorífico doméstico a +4 +6 grados durante unos 3-4 meses. Después de la congelación, la humedad abandona la masa y el queso comienza a desmoronarse. Adyghe no es apto para congelar. Te diré cómo almacenar el queso Adyghe. este artículo, ahumado - este.
De requesón
Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia y otros quesos similares se elaboran a partir de requesón mediante ebullición y prensado suave, y no requieren ningún envejecimiento.
Este producto contiene mucha humedad y cuando se congela se convierte en un trozo monolítico de hielo.. Después de descongelar, la humedad desaparecerá y el queso perderá un peso considerable. Se volverá seco e insípido.
El requesón no se puede congelar. Puedes descubrir cómo almacenar el requesón. aquí, crema - Aquí.
Envasado al vacío
Si el producto envasado al vacío se encuentra en la etapa de ultracongelado, se puede colocar en el congelador y conservarlo allí durante algún tiempo. No perderá calidad. Si el queso ya ha sido descongelado no se puede volver a congelar.
¿Cómo congelar correctamente?
Sólo los productos frescos son aptos para la ultracongelación. (no desgastado, sin signos de moho y otros tipos de deterioro), seco (sin condensación), queso enfriado en frigorífico doméstico.
El embalaje del producto para el almacenamiento es de gran importancia. Debe ser lo más hermético posible, protegiendo de manera confiable el queso del ambiente externo.
Se utilizan varios tipos de materiales de embalaje:
- papel film;
- bolsas de plástico densas con cierre de cremallera;
- papel de aluminio para alimentos;
- pergamino (liso o encerado).
Aspirar el producto da excelentes resultados. usando un dispositivo especial: un sellador al vacío:
- El queso enfriado (en trozos o ya en rodajas) se coloca en una bolsa especial, llenándola hasta dos tercios. Nivele la masa acercándola al borde sellado de la bolsa.
- Inserte el borde abierto de la bolsa en el sellador al vacío y bombee el aire hasta que la bolsa esté comprimida.
- Los bordes del paquete están sellados.
¿Vale la pena congelarlo en trozos?
Para congelar los trozos grandes de queso se deben cortar en lonchas que no pesen más de 500 g, se puede cortar en lonchas finas, barras pequeñas o cubos, dependiendo del uso posterior del queso.
Cuanto más pequeña sea la pieza, más rápido se congelará por completo.. La velocidad de congelación afecta directamente a la calidad del producto tras la descongelación.
Cada trozo de queso se coloca en una bolsa separada o se envuelve bien en papel o papel de aluminio. Algunas amas de casa utilizan doble embalaje, primero envuelven el queso en pergamino y luego lo meten en una bolsa. Esta técnica ayuda a evitar la condensación cuando el queso se descongela.
Se recomienda poner una etiqueta en cada bolsa con la fecha en que se congeló el producto.. Esto le ayudará a navegar la vida útil y utilizar el queso a tiempo.
El producto de la más alta calidad se obtiene mediante congelación rápida a -23 grados. Cuanto más rápido se congele el queso, menos cristales de hielo se formarán en su masa y mejor se conservará la estructura después de la descongelación.
frotado
Es mucho más conveniente congelar el queso ya rallado para su uso posterior. La tecnología es simple:
- Rallar el queso enfriado en un rallador seco.
- Extienda en una capa fina sobre un plato o tabla de cortar durante 1 a 2 horas para permitir que la mezcla se seque un poco. Luego, cuando se congelen, las partículas de queso no se pegarán formando un bulto monolítico.
- Distribuir la masa en bolsas o recipientes, en porciones. Sellar herméticamente.
- Colocar en el congelador donde está configurado el programa de “congelación rápida”.
Lea sobre cómo almacenar queso rallado en este artículo.
¿Cuánto tiempo dura en el congelador?
Se recomienda almacenar el queso congelado a una temperatura constante de al menos -18 grados. La vida útil máxima del queso, sin pérdida de calidad, en el congelador es de 6 meses, el producto envasado al vacío es de hasta 12 meses. Pero sólo el queso duro en rodajas durará tanto tiempo.
El producto rallado o troceado, incluso envasado al vacío, se puede conservar durante 3-4 meses. Los quesos blandos se pueden conservar congelados menos que otros, sólo 3 meses.
¿Cómo descongelar?
El queso en trozos, después de sacarlo del congelador, se debe colocar en el frigorífico durante 8 horas, la temperatura debe ser de 0-1 grados, por lo que es mejor poner el queso en el estante "más frío".
A continuación, se libera la pieza del envase al vacío u otro embalaje y se transfiere a un recipiente de vidrio o esmalte. Puedes envolver el queso en pergamino o papel de aluminio.
Para restaurar parte de la humedad y cremosidad perdidas en el queso descongelado, la pieza se debe colocar en leche fría durante 15 minutos.. Después de lo cual se seca su superficie con una toalla limpia y se envuelve la pieza en papel.
El queso ya rallado se puede utilizar inmediatamente para añadirlo a varios platos, sin descongelarlo. Esto no afecta la calidad del resultado final.
Conclusión
La congelación, incluso si se realiza de acuerdo con todas las reglas, afecta negativamente el sabor, la consistencia y el aroma. queso, por lo que se utiliza para su posterior procesamiento culinario.
La congelación es una medida extrema que se toma para evitar la pérdida de producto. Es mejor organizar tu sistema alimentario para que sólo comas queso fresco.
