Es especialmente importante observar las condiciones para almacenar carne en casa. Un producto cárnico que comienza a echarse a perder puede suponer un riesgo para la salud humana.
Los detalles del almacenamiento dependen de varios factores. Entre ellos se encuentran el tipo de carne, el método de preparación y el lugar en el que se coloca el producto.
Contenido
Temperatura
La vida útil de la carne depende del tipo de producto. La carne de vacuno, el cerdo y el cordero tienen necesidades diferentes.
Si el producto cárnico se va a consumir en las próximas horas o días, basta con colocar la pieza preparada en el estante del frigorífico. La carne se puede almacenar hasta varios días con una refrigeración adecuada, de 2°C a 4°C.
Para un almacenamiento prolongado, desde varios días hasta varios meses, necesitará un congelador. El crecimiento de la mayoría de los microorganismos se detiene a temperaturas superiores a 0°C.
La temperatura más baja para almacenar productos cárnicos es -25°C.. En la carne almacenada en el congelador, todos los procesos microbiológicos y bioquímicos se ralentizan.La temperatura óptima de almacenamiento para diferentes tipos de carne se analiza en este artículo.
¿Se puede conservar sin refrigeración?
Un producto cárnico que no haya sido preprocesado comenzará a deteriorarse después de sólo 4-5 horas. Si el ama de casa no planea preparar la carne, es mejor usarla inmediatamente después de comprarla.
Términos y condiciones
La vida útil exacta de la carne depende del tipo de producto, así como de la presencia o ausencia de embalaje.
Envasado al vacío
A temperaturas entre 0°C y 4°C, la carne envasada al vacío se puede almacenar hasta 7 días. En el congelador a temperaturas de -15 °C a -18 °C, la vida útil aumenta hasta un año.
Las bolsas para congelar al vacío solo se pueden usar una vez. No se pueden quitar los productos cárnicos, enjuagar el embalaje y volver a colocar los productos en él. Ya se ha formado un entorno desfavorable dentro del paquete.
La carne comprada en la tienda al vacío se almacena en el frigorífico durante 21 días a partir de la fecha indicada en el paquete. Detalles - Aquí.
Seco
Lo mejor es guardar la cecina en el frigorífico. Primero, se recubre la pieza con aceite vegetal y se envuelve en un paño de algodón limpio.
A temperaturas entre 0°C y 5°C, la carne seca se puede almacenar hasta por 14 días.
Sin refrigeración ni congelación, la carne seca se almacena en un lugar seco y bien ventilado (despensa o balcón) a una temperatura que no supere los +15°C. Lo mejor es colocar primero el producto cárnico en envases al vacío.
En el congelador a una temperatura de -15°C a -18°C, la carne seca se puede conservar hasta seis meses. Detalles - en este artículo.
Ahumado
Los productos ahumados (jamón, panecillos, pechuga, aves) se almacenan refrigerados.. La temperatura de almacenamiento no debe ser superior a +8°C. En tales condiciones, estos productos se pueden utilizar hasta 10 días. A temperatura ambiente, las carnes ahumadas se almacenan hasta por 3 días.
Los embutidos cocidos, ahumados y medio ahumados se conservan a 0°C ... +8°C durante 10 días. A temperaturas de +8°C a +20°C, la vida útil se reduce a 72 horas.
Detalles - en este artículo.
Subproductos
Tienen una vida útil corta. Es mejor conservar los despojos refrigerados., en equipos de refrigeración a temperaturas de 0°C a +8°C. En tales condiciones, el hígado, el seso y los despojos se almacenan hasta por 12 horas.
Cuando se congelan durante mucho tiempo, pierden su sabor. La única excepción es la lengua de cerdo o de ternera. Es mejor transportar y almacenar este producto congelado.
Los subproductos no se almacenan a temperatura ambiente.. Sin refrigeración, inmediatamente pierden su sabor y comienzan a deteriorarse. Detalles - en este artículo.
Cerdo
Se recomienda envolver el lomo de cerdo o partes de la canal en papel de aluminio antes de colocarlos en los estantes del refrigerador.
Además, dichos paquetes deben empaquetarse en una bolsa de plástico o envolverse en film transparente. Para que el aire circule libremente en dicho embalaje es necesario hacer agujeros.
Carne de cerdo cuidadosamente empaquetada permanecerá fresco en el refrigerador entre 0°C y -3°C por hasta 48 horas. Si la temperatura aumenta de +4°C a +7°C, la vida útil es de 24 horas.
En el congelador, la carne de cerdo se almacena a temperaturas de -12 °C a -25 °C durante 6 a 12 meses. Lea sobre almacenar carne de cerdo Aquí¿Qué hacer si huele mal el cerdo? aquí.
Cordero
El cordero se puede conservar en los estantes del frigorífico hasta 96 horas a temperaturas de 0°C a +4°C. Antes de enfriar, se recomienda envasar previamente el producto cárnico en papel de aluminio o colocarlo en un recipiente de vidrio.
En el congelador, el cordero conserva su sabor durante 3-12 meses. a temperaturas de -12°C a -25°C. Lea sobre cómo almacenar cordero aquícómo quitar el olor a cordero - Aquí.
Carne de res
La vida útil de la carne de vacuno en los estantes del frigorífico a temperaturas de 0°C a + 3°C es de 5 días. Primero hay que envolver el lomo o el filete en pergamino.
La ternera y la ternera se pueden almacenar en el congelador durante 4 a 14 meses. a temperaturas de -12°C a -25°C. Detalles - en este artículo.
Productos semi-terminados
Los productos semiacabados, como los despojos, se almacenan refrigerados a temperaturas de 0°C a 8°C. No se recomienda congelar estos productos, especialmente durante mucho tiempo. Los productos semiacabados se deterioran rápidamente cuando se almacenan a temperatura ambiente.
| tipo de producto | Duración del almacenamiento (horas) |
| Productos semiacabados en porciones (entrecot, bistec) | 36 |
| Productos semiacabados en trozos pequeños (stroganoff de ternera, gulash) y empanizados (schnitzel) | 18-24 |
| chuletas | 12 |
| Verduras rellenas, carne picada, rollitos de col. | 6 |
Se consideran los términos y condiciones de almacenamiento de productos cárnicos semiacabados. Aquí.
¿Qué tipo tiene la vida útil más larga?
La carne fresca tiene la vida útil más larga. En los estantes del congelador y en neveras especiales, este producto se puede almacenar desde varios meses hasta 1-1,5 años.
Los productos cárnicos perecederos incluyen productos semiacabados y despojos.. Una vez fríos, se conservarán en el frigorífico sólo unas horas.
Los platos de carne preparados también tienen una vida útil corta.¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne horneada, frita, hervida, guisada y ahumada en el frigorífico y sin él? este artículo.
¿Dónde puedo guardarlo?
Los productos cárnicos no pierden su frescura por más tiempo, el abeto se almacenará en los estantes del refrigerador o congelador. Cómo se puede conservar la carne sin refrigeración y sin congelar, puedes descubrirlo aquí.
en un refrigerador
Si el producto cárnico no se cocina inmediatamente después de la compra, Definitivamente hay que ponerlo en el frigorífico..
La temperatura óptima para conservar la carne en el frigorífico es de 0°C a +5°C.
La vida útil depende del tipo de producto. - desde varias horas (despojos y productos semiacabados) hasta varios días (cerdo, ternera, cordero):
- de 5°C a 7°C – hasta 10 horas;
- de 0°C a 5°C – hasta 24 horas;
- de -4 a 0 °C – hasta 72 horas.
No se deben violar los plazos de almacenamiento especificados para la carne. Cuando la fecha de caducidad llega a su fin y no hay forma de preparar el producto, es necesario guardarlo en el congelador.
Un producto que no contenga huesos durará más.. Por tanto, lo mejor es separar los huesos y guardarlos separados de la pulpa.
No es necesario lavar el producto cárnico antes de guardarlo en el frigorífico. Simplemente séquelo con servilletas de papel o toallas para eliminar el exceso de líquido.
La carne de animales jóvenes tiene una vida útil más corta que productos similares de animales adultos. Para aumentar la vida útil del producto en el frigorífico, se puede envolver un trozo untado con aceite vegetal con papel pergamino.
No guarde la carne en el frigorífico sobre tablas de cortar de madera.. ¿Cuántos días se puede conservar la carne en el frigorífico? este artículo.
En el congelador
Es necesario poner en el congelador los trozos de carne que se utilizarán en el futuro al mismo tiempo. Para hacer esto, divida la pieza comprada en partes y envuélvalas en papel de aluminio. Luego se colocan en bolsas de vacío o de celofán. Este último hay que envolverlo con cuidado para que salga todo el aire.
Dependiendo de su tipo, la carne se puede conservar en el congelador durante varios meses:
| Tipo de producto | Temperatura | Vida útil (en meses) |
| Carne de cordero | ?12°С | 6 |
| Cerdo | ?12°С | 3 |
| Carne de res | ?12°С | 8 |
| Carne de cordero | ?18°С | 10 |
| Cerdo | ?18°С | 6 |
| Carne de res | ?18°С | 13 |
La carne picada o la carne picada se deben congelar inmediatamente o utilizar inmediatamente el día de la compra.. Estos productos se pueden almacenar en los estantes del congelador hasta por 3 meses. Le dirá cómo y durante cuánto tiempo puede almacenar la carne en el congelador del frigorífico de su casa. este artículo.
¿Necesito lavarme antes de congelar?
No se recomienda lavar la carne antes de congelarla. Bajo la influencia del agua, el producto perderá rápidamente sus propiedades beneficiosas y comenzará a deteriorarse.
Al penetrar en las fibras de la carne, el agua se expande durante la congelación. Como resultado, se altera la estructura del producto.
Es mucho mejor engrasar la pieza preparada para congelar con aceite vegetal.. Detalles - en este artículo.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente (hasta 22 °C), los productos cárnicos se deterioran rápidamente. En ellos, los microorganismos comienzan a multiplicarse activamente. Por lo tanto, no se recomienda almacenar carne durante mucho tiempo sin frigorífico ni congelador.
Puedes alargar la vida útil remojando la pieza en vinagre, limón o utilizando una bolsa térmica. Lea sobre cómo almacenar carne a temperatura ambiente. Aquí.
| tipo de carne | Temperatura | Duración | Notas |
| Enfriado | 18–23°С | 6-7 horas | Si el producto cárnico se colocó en un lugar fresco y ventilado, la vida útil aumenta a 12 horas. |
| Envasado al vacío | Hasta 22°C | No más de 12 horas | Los plazos y la temperatura permitida para almacenar la carne comprada al vacío se indican en el embalaje. |
| Hervido | Hasta 22°C | No más de 24 horas | |
| Ahumado | Hasta 22°C | Producto ahumado en caliente: hasta 24 horas. Producto ahumado en frío: hasta 72 horas. | Si la carne ahumada en caliente se coloca en un lugar fresco y ventilado, la vida útil aumenta a 36 horas. |
| Asar | Hasta 22°C | No más de 24 horas | Si la carne se colocó en un lugar fresco y ventilado, la vida útil aumenta a 48 horas. |
| Horneado | Hasta 22°C | La temperatura y la vida útil son las mismas que para el producto frito. | |
| Guiso | Hasta 22°C | La temperatura y la vida útil son las mismas que para el producto frito. |
En el balcón
La carne se puede guardar en la despensa o en el balcón. Lo principal es que el aire en el almacenamiento circula libremente. y no hubo cambios bruscos de temperatura.
Es mejor envolver las piezas preparadas para el almacenamiento en tela de algodón o pergamino y luego colocarlas en un recipiente de vidrio.
Si las ventanas del balcón dan al lado soleado, es mejor almacenar los productos cárnicos en otra habitación. Detalles - aquí.
¿Cual es correcta?
La vida útil de la carne fresca y preparada es diferente. Estas características deben tenerse en cuenta a la hora de adquirir o preparar el producto..
Fresco
La forma más cómoda de guardarlo es en el compartimento inferior del frigorífico, en el estante de verduras.Es importante asegurarse de que este tanque esté libre de moho, olores desagradables y residuos de comida.
Si la carne se almacena separada de otros productos, su vida útil aumenta. Se recomienda picar la carne fresca en trozos pequeños antes de meterla en el congelador. Es mejor si se trata de porciones que se pueden consumir de una sola vez. La vida útil a temperaturas de -12°C a -25°C es de 6 a 13 meses.
Descongelado
Los productos cárnicos descongelados no duran mucho en el frigorífico.. Al descongelar se pierde mucho jugo. Y durante el almacenamiento prolongado en los estantes del refrigerador, la humedad de la pieza descongelada seguirá evaporándose.
Si se cocina más, el plato puede quedar seco y duro. Por lo tanto, es mejor preparar dicho producto más rápido.
Los refrigeradores modernos tienen compartimentos especiales para almacenar pescado, carne y verduras refrigerados. Si la temperatura general en todo el frigorífico es de 4-6°C, en dichos compartimentos será de aproximadamente 0°C. En la misma caja es muy conveniente descongelar la carne extraída del congelador.
Puedes guardarlo aquí en el futuro durante 2 o 3 días.. Pero es mejor no conservar dicho producto en el frigorífico durante más de unas pocas horas. Lea sobre cómo almacenar carne descongelada aquí.
Listo
A menudo, los platos de carne cocida deben enviarse a los estantes del frigorífico o del congelador. Para no poner en peligro la salud de los miembros del hogar, es importante observar la vida útil de dichos productos.
Hervido
Periodo de validez de los alimentos hervidos en los estantes del frigorífico. depende de varios factores:
- la cantidad de sal utilizada durante la cocción;
- duración del tratamiento térmico (la carne en gelatina se almacena por más tiempo que otros productos, hasta 3 días);
- Contenido de grasa de la carne: cuanto mayor sea, antes se echará a perder el producto.
| Tipo de producto | Duración del almacenamiento (horas) | Temperatura |
| Carne guisada | 24 | De +2°С a +6°С |
| Carne hervida (en trozos enteros) | 24 | |
| gelatina, gelatina | 36-72 | |
| Despojos hervidos | 18 |
Lea sobre cómo almacenar carne hervida en este artículo.
Asar
La vida útil de la carne frita en los estantes del frigorífico es de 2 a 4 días a temperaturas de +2°C a +4°C.
Al mismo tiempo, los productos cárnicos fritos en un trozo grande se almacenan solo durante 48 horas. Chuletas e hígado frito - hasta 12 horas.
Es mejor almacenar la carne cocida en envases herméticos. De esta forma no absorberá olores extraños del frigorífico. Si no es posible cerrar herméticamente el producto con una tapa, es mejor utilizar film transparente o papel de aluminio. Después de 48 horas de almacenamiento, se recomienda guisar o cocinar demasiado el producto.
En el frigorífico solo se guarda carne frita enfriada. Es mejor colocar dichos productos en el estante inferior del refrigerador.
Los productos cárnicos cocinados en una sartén se pueden congelar.. A temperaturas a partir de -18°C, su vida útil es de 3 meses. Esto siempre que no haya aire en el embalaje. Por lo tanto, es necesario liberar el aire de la bolsa que envuelve la carne.
Lea sobre cómo almacenar carne frita. Aquí.
En escabeche
La carne adobada se suele utilizar para excursiones al aire libre y picnics. Si el tiempo te impidió salir al aire libre, la carne marinada Se puede guardar en casa de varias formas:
- El producto encurtido se puede conservar en los estantes del frigorífico durante 3 días. Pero si se usó kéfir o mayonesa para la marinada, la vida útil se reduce a 24 horas.
- Los shish kebab y la carne marinada se pueden almacenar en los estantes del congelador hasta por 3 meses.
Sin frigorífico, la carne marinada sólo es apta para el consumo durante las 2 primeras horas. Por eso, en este caso, es mejor preparar el plato en casa. Detalles - en este artículo.
Reglas de descongelación
El tiempo de descongelación depende del tamaño del trozo de carne. Es bueno que la descongelación sea lenta, de esta manera el producto conservará su sabor.
Los métodos más habituales para descongelar productos cárnicos son:
-
Descongelar en el frigorífico. La pieza se saca del congelador, se coloca en un recipiente adecuado y se coloca en el estante del frigorífico.Cuando el producto se ha descongelado un poco, finalmente se descongela a temperatura ambiente.
- Agua. Se sumerge un trozo de carne helado en agua fría. Este método es bueno si la carne se utilizará posteriormente como caldo. Un filete elaborado con este producto puede resultar duro. Porque la carne que lleva mucho tiempo en agua perderá parte de su jugo.
- Al horno, al vapor. El método es seguro, pero requiere atención constante a la carne en el horno. Es importante no perderse el momento en que se descongela el producto. De lo contrario, comenzará a cocinarse en la bandeja para hornear.
Lea sobre los tipos y reglas para descongelar carne. aquí.
en el microondas
El método de descongelar productos cárnicos en un horno microondas es el más rápido de todos.. Pero este dispositivo puede calentar el producto de manera desigual. Por lo tanto, es necesario enviar la carne al horno microondas, cubriéndola con una tapa especial y configurando el modo de descongelación durante 3 minutos.
Luego es necesario darle la vuelta a la pieza y volver a descongelarla durante 3 minutos.Así, el producto se descongela completamente en 15-30 minutos. Leer más aquí.
¿Es posible cocinar alimentos congelados sin descongelarlos?
Puedes cocinar carne sin descongelar. Pero a partir de un producto descongelado, los platos resultan más sabrosos y jugosos. Una pieza congelada no siempre está completamente cocida. El caldo cocido con carne descongelada resulta más ligero.
Leer más Aquí.
Recongelación
No se recomienda volver a congelar la carne. Durante el proceso de descongelación, el producto pierde sustancias útiles junto con el líquido. Cada nuevo contacto con el congelador lo hace cada vez menos útil. También La descongelación repetida del producto puede destruir la proteína de la composición. carne. Detalles - en este artículo.
Métodos para almacenar manteca de cerdo.
La manteca de cerdo se almacena de varias formas, según el método de preparación.
Salado
Un producto salado puede permanecer conservado en los estantes del frigorífico más tiempo que uno fresco. Si la manteca de cerdo fresca se almacena a una temperatura de +5°C a +7°C por hasta 4-5 días, la manteca salada - hasta 3 meses.
La salazón en seco es sencilla y al mismo tiempo eficaz en términos de almacenamiento.. Basta con frotar un trozo de manteca fresca con una buena ración de sal y guardarlo en un lugar fresco durante varios días. Primero se debe colocar el producto en un recipiente cerrado con tapa.
Si planea almacenar manteca de cerdo por más de 3 meses, es mejor guardar el trozo salado en el congelador. Los trozos grandes se dividen primero en varios más pequeños. A temperaturas de -12°C a -18°C, la manteca de cerdo se puede conservar en el congelador hasta 12 meses.
Los trozos de manteca de cerdo que han estado mucho tiempo en el congelador suelen acumular una capa de sal. No hay nada peligroso en esto.Basta con limpiar la capa de sal de la superficie del producto inmediatamente antes de comer.
en un refrigerador
La temperatura óptima de conservación de la manteca de cerdo fresca en los estantes del frigorífico es de +5°C a +7°C. El producto no debe almacenarse en una sola pieza grande. Es mejor dividirlo en porciones más pequeñas. Cada pieza está envuelta en papel alimentario.
Es mejor colocar las porciones envasadas de esta manera en una bandeja. Es bueno que entre ellos haya espacio para la circulación del aire. De esta forma la manteca durará más y no se verá afectada por el aire húmedo. El producto envuelto en papel se puede conservar en el frigorífico hasta 30 días.
En el congelador
La manteca de cerdo no debe almacenarse a temperaturas muy bajas.. De lo contrario, el sabor del producto se deteriorará. Es mejor configurar el dispositivo de enfriamiento en el modo de congelación media, si el refrigerador tiene esa opción.
La temperatura máxima para almacenar manteca de cerdo en el congelador es de hasta -18°C. Antes de enviarlos a los estantes del congelador, los trozos grandes primero se dividen en rodajas más pequeñas. Deben estar envueltos en tela de algodón. Es bueno que las porciones sean de un tamaño tal que se puedan consumir en una sola comida.
La manteca de cerdo no se debe descongelar con regularidad.. Basta con hacer esto una vez y comer el producto. Después de descongelarlas repetidamente, la vida útil de la manteca de cerdo se reduce y pierde su sabor.
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, la manteca de cerdo congelada se puede almacenar en el congelador hasta por 12 meses. Lea sobre cómo almacenar manteca de cerdo Aquí.
Características en producción.
En la producción se utilizan tecnologías especiales para almacenar productos cárnicos. Existen varios tipos de carne que se someten a refrigeración:
Pares. El producto se considera como tal durante 1,5 horas después del sacrificio de los animales. La temperatura media de la masa muscular de esta carne es de +25°C.- Enfriado. Obtenido directamente después del corte de la canal. El enfriamiento se produce mediante un tratamiento de refrigeración especial. La temperatura de la capa muscular oscila entre 0°C y +4°C.
- Congelado. Solo se congela la capa superior de carne, no más del 25% del volumen de la canal.
- Congelado. Después de la congelación, la temperatura en la capa muscular de la carne es de -8°C.
Los métodos de procesamiento frigorífico en producción son el enfriamiento y la congelación.
El enfriamiento se utiliza para procesar el producto de vapor.. Las canales preparadas se enfrían en una cámara de refrigeración o en una cámara de enfriamiento intensivo. En el primer caso, la temperatura de las capas musculares de la carne varía de +2°C a +4°C. El almacenamiento se realiza a una temperatura de 0°C.
El enfriamiento puede ser lento, acelerado o rápido.
La congelación de productos cárnicos también se produce de varias formas:
- Fase única. El producto se congela inmediatamente.
- Dos fases. El producto cocido al vapor se enfría primero a +4°C y luego se congela a una temperatura de -8°C.
La velocidad de congelación puede ser lenta, intensa o rápida.
El tratamiento térmico también se puede utilizar para conservar productos cárnicos:
- deshidratación (secado);
- asado;
- cocinando;
- humeante;
- horneando;
- fumar (frío o caliente).
Lea sobre el almacenamiento de carne de ave Aquí.
Conclusión
Las sutilezas del almacenamiento de productos cárnicos dependen de su tipo y método de preparación. Se permite conservar la carne a temperatura ambiente, en el frigorífico y en el congelador. Pero en cada caso específico es necesario observar el régimen de temperatura y el tiempo. almacenamiento Si se cumplen todas las condiciones necesarias, la carne conservará su sabor y beneficios.
