Pez

Almacenar pescado es un proceso responsable. De ello dependen el sabor del producto, su consistencia y su vida útil.

Las reglas de almacenamiento están determinadas por muchos factores: el tipo biológico de pescado, la temperatura, el método de preprocesamiento y las características del contenedor.

Lea el artículo sobre qué condiciones se deben observar al almacenar pescado, dónde permanecerá fresco por más tiempo, qué afecta negativamente su sabor y olor, y más.

¿Cuáles son las reglas de almacenamiento?

Es importante conservar el pescado fresco refrigerado en el envase correcto. Una bolsa de celofán o film transparente no es adecuada para este propósito, ya que no hay acceso al aire fresco, lo que hace que el producto se "asfixie", se deteriore rápidamente y adquiera un olor desagradable. Sólo se puede envolver en polietileno si se va a congelar.

Antes de almacenar pescado, es necesario prepárese siguiendo estos pasos:

• separe la carcasa de la cabeza: contiene branquias, que se deterioran rápidamente y los procesos de putrefacción se extienden a todo el producto;
• quitar las entrañas;
• enjuagar la carcasa por dentro y por fuera;
• Retire el exceso de humedad con una toalla de papel o una servilleta.

No se puede almacenar pescado fresco fuera del frigorífico, ya que su vida útil en tales condiciones se reduce a varias horas.

Temperatura

Se puede almacenar pescado fresco. a diferentes temperaturas:

1. De 0 a -2 grados, canales enteras refrigeradas. La vida útil es de 2 días.
2. En forma cortada con una temperatura de 0 a -2 grados – por día.
3. En una bolsa en el refrigerador, no más de 8 a 12 horas.
4. En el congelador, el pescado fresco se podrá consumir desde 6 meses hasta un año, dependiendo de su variedad.
5. El pescado fresco se puede almacenar a temperatura ambiente durante no más de 3 horas, siempre que se mantenga en un área fresca y bien ventilada.

¿Qué determina las fechas de vencimiento?

Vida útil del pescado. dependen de los siguientes factores:

1. Un método para congelar pescado después de pescarlo. Si ha estado expuesto al frío natural, la vida útil se reduce. La congelación artificial húmeda es una prioridad. Con él, el pescado se cubre con una capa de glaseado, lo que prolonga su vida útil. El pescado sometido a una congelación brusca a una temperatura de -30 grados se conserva durante más tiempo.
2. Condiciones de almacenamiento del producto.
3. Especies biológicas de peces.
4. Tamaños de peces. Las canales grandes se almacenan refrigeradas hasta por 12 días y las pequeñas, no más de 9 días.
5. Hora de coger. Si se extrajo en invierno, la vida útil aumenta.

¿Cómo y durante cuánto tiempo almacenarlo fresco?

El pescado fresco no sólo es sabroso, sino también saludable, ya que contiene la máxima cantidad de nutrientes, vitaminas y microelementos. Sin embargo, si se almacenan incorrectamente, se deterioran rápidamente y la carne misma se deteriora.

Por eso, es muy importante observar las condiciones de conservación del producto en el frigorífico y sin él, inmediatamente después de su captura y no solo.

Crudo, en el frigorífico.

Si planea guardar pescado en los estantes del refrigerador, se limpia de escamas, se quitan las entrañas y se seca con una servilleta. y colocar en una bolsa de papel o envolver en pergamino.

El producto se puede enjuagar con agua fría, pero esta condición no es obligatoria. Lo principal es envasarlo bien para que el olor a pescado no se impregne en otros platos y no absorba sus aromas.

La temperatura importa, que se conserva en el frigorífico. Si está en el rango de 0...-2 grados, entonces el producto permanece fresco durante 3 días.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que la temperatura real en el frigorífico es de +4...+6 grados, ya que sus puertas se abren constantemente y hay otros productos y utensilios en los estantes. En este caso, el período de almacenamiento debe limitarse a 24 horas.

Enfriado

Enfriar pescado implica colocarlo en el estante del refrigerador o rodeado de hielo picado. Se coloca en un recipiente adecuado (recipiente de plástico o vidrio) y se cubre con hielo picado de arriba a abajo.

Otra forma de prolongar la vida útil del pescado refrigerado es colocarlo en el frigorífico. en un estante especial llamado zona de frescura. Como regla general, esta es la sección inferior donde se mantiene la temperatura mínima.

Los conservantes naturales ayudan a aumentar la vida útil de las canales frescas. Puede ser sal, jugo de limón, aceite vegetal. Estos productos inhiben el crecimiento de flora patógena y mejoran el sabor del plato final. Leer más aquí.

A temperatura ambiente

Sin refrigeración a temperatura ambiente pescado se puede conservar durante no más de una hora. Pasado el tiempo indicado, las bacterias comienzan a multiplicarse en él, aunque el olor y aspecto del producto pueden permanecer sin cambios.

Sin embargo, hay formas de prolongar la vida útil de las canales, incluso si no es posible colocarlas en el frigorífico y no hay congelador. Para hacer esto, necesitará una habitación fresca y con buena ventilación.

Proceder de la siguiente:

• se limpia completamente el producto, se corta la cabeza o se quitan las branquias, se retiran las entrañas y se cortan las aletas;
• retire el exceso de humedad con una toalla de papel;
• frotar el producto con sal y pimienta negra;
• envuélvalo en un paño de algodón empapado en una solución especial; para prepararlo necesitará 200 ml de vinagre y 2 cucharaditas de azúcar;
• Colocar el producto en un recipiente y cubrir con sal gruesa.

Si se cumplen todas las condiciones, el pescado será apto para el consumo durante 3 días.

¿Es posible y cómo salvar tu captura mientras pescas?

Hay varias formas de mantener fresca la pesca mientras se pesca, incluso si se hace en el calor:

1. Coloca el pez en el tanque., que debe ubicarse en un lugar sombreado con agua fría constantemente actualizada. Los peces en tales condiciones pueden vivir varios días.Periódicamente, se debe revisar la jaula en busca de individuos muertos.
2. Enterrar pez. Primero debes colocarlo en una bolsa y espolvorearlo generosamente con sal. El lugar debe ser sombreado y húmedo, por ejemplo, arena en la orilla de un estanque.
3. Realizar salazón seca. Para ello, se destripan los cadáveres, se frotan con sal por dentro y por fuera, luego se envuelven en tela de algodón natural y se atan con cordel. Este método es adecuado si la temperatura ambiente no supera los 18 grados.
4. Usa un aireador. Se trata de recipientes especiales a los que se suministra oxígeno. Los peces permanecen vivos en ellos durante mucho tiempo.
5. Utilice una bolsa más fresca. El producto permanecerá fresco durante aproximadamente 6 a 12 horas.

Lea sobre cómo almacenar pescado fresco en la nieve y otros lugares. Aquí, pesca - aquí.

En el congelador

El pescado congelado se puede almacenar de 2 a 12 meses. La temperatura en el congelador no debe ser inferior a -18 grados, de lo contrario comenzará el proceso de deterioro.

Condiciones a seguir:

1. Embalaje de alta calidad. Para aislar las canales, puede utilizar film transparente, bolsas de vacío y celofán.
2. Los peces pequeños se pueden congelar en contenedores, los peces grandes, en ejemplares individuales.
3. Para almacenamiento a largo plazo, es mejor utilizar el estante inferior del congelador.
4. No permita que las áreas expuestas del pescado entren en contacto con otros productos o aire helado.

La vida útil en el congelador está determinada en gran medida por el tipo de pescado. Entonces, para las razas pequeñas es de 2 a 4 meses, y para las razas grandes puede llegar a un año. Te informa sobre la vida útil del pescado congelado. este artículo sobre cuánto tiempo se puede almacenar - este.

Métodos de congelación

Hay 3 formas de congelar pescado capturado:

• en condiciones naturales: se utiliza en la estación fría, cuando la temperatura del aire desciende varios grados por debajo de cero;
• congelación por contacto con líquido; en este caso, el producto se cubre con un esmalte fino;
• congelación rápida: las canales se colocan en congeladores donde la temperatura alcanza los -30 grados.

Los métodos para congelar pescado se analizan en este artículo.

¿Cómo descongelar correctamente?

Hay varias formas de descongelar. pez:

1. Colóquelo en el estante superior del refrigerador. Este método es el más largo, pero el más correcto. De esta forma el pescado no perderá su sabor y su consistencia no se verá comprometida.
2. En agua. Para ello, se colocan los filetes en una bolsa y se colocan en un recipiente de tamaño adecuado. El agua debe estar fría. Si se descongela toda la canal, no se podrá utilizar la bolsa, pero habrá que cambiar el agua cada cuarto de hora.
3. Bajo agua corriente. El producto debe estar en una bolsa sellada.
4. En un vapor. El agua no debe tocar el producto. El calentamiento se realiza a fuego lento para que el pescado no se cocine. Mientras se descongela, dale la vuelta.
5. En el microondas. Muchos hornos microondas tienen una función para descongelar pescado. Todo el proceso no tardará más de 7 minutos, dependiendo del tamaño de la canal. Debe estar cubierto con una tapa.

Te diré cómo descongelar pescado correctamente. este artículo.

¿Por qué el pescado congelado se deshace después de descongelarlo?

Si después de descongelar el pescado se suelta y comienza a desmoronarse, esto puede deberse a las siguientes razones:

1. Fue congelado incorrectamente en la planta.Es posible que las temperaturas hayan sido demasiado bajas. Como resultado, el agua que había dentro del filete cristalizó. Los cristales alteraron la estructura celular.
2. Almacenamiento inadecuado de pescado. Puede desmoronarse debido a los constantes cambios de temperatura, así como cuando se vuelve a congelar.
3. El pescado fue descongelado en agua caliente.
4. Se eligió el método de cocción incorrecto, por ejemplo, freír en una sartén fría con aceite sin calentar.

Leer más aquí.

¿Cómo salar congelado?

Consejos para embajadores pescado después de descongelar:

• si la carcasa está entera, entonces no es necesario esperar a que se descongele por completo, será más fácil cortarla y rebanarla;
• Es mejor salar el pescado grande en trozos, lo que ahorrará tiempo;
• Antes de salar, el producto se descongela en el refrigerador; no se puede conservar a temperatura ambiente ni en agua caliente;
• se debe utilizar sal gruesa para eliminar el exceso de humedad del producto;
• El producto debe colocarse en un recipiente de vidrio o plástico con tapa;
• Antes de salar, es necesario enjuagar el pescado y secarlo con una toalla de papel;
• Dependiendo del tamaño, el pescado se puede salar de 3 horas a 3 días.

Detalles - en este artículo.

¿Dónde es mejor guardarlo seco y seco en casa?

Características del almacenamiento de secado y secado. pescado en casa:

1. El pescado seco debe almacenarse en un lugar fresco con un nivel de humedad del 80%. Podría ser un trastero o un ático. La temperatura del aire no debe exceder los 10 grados.
2. Las canales deben clasificarse según el tamaño. Los peces pequeños se pueden envolver en pergamino en varios trozos y los peces grandes se pueden almacenar individualmente.
3. Lo mejor es colgar el pescado en anzuelos. Para evitar que se seque, se envasa en papel.
4. Para ahorrar espacio, se cortan las aletas.
5. Si planea almacenar el producto durante mucho tiempo, se coloca en el refrigerador. A una temperatura de aproximadamente -5...-8 grados, no se deteriorará en seis meses.
6. Puedes congelar pescado seco. En el congelador seguirá siendo comestible durante un año. Después de descongelarlo, se debe secar durante 2-3 horas.

Te informará sobre cómo almacenar pescado seco. este artículo, seco - este.

Balik

Guarde el balyk de pescado en el frigorífico. Para esto Se utiliza embalaje sellado: contenedor o bolsa de plástico..

Debe estar limpio y tener una tapa que cierre bien. Si la temperatura en el refrigerador se mantiene en +2...+5 grados, entonces el balyk será apto para comer durante unos 30 días.

Para un almacenamiento más prolongado, el producto se envuelve en una toalla de papel, se coloca en un recipiente hermético o en una bolsa al vacío y se coloca en el congelador. Allí permanecerá fresco durante unos seis meses. El producto no se puede volver a congelar. Leer más aquí.

Salado

El pescado salado dura más que el pescado fresco, pero sujeto a las siguientes recomendaciones:

• el producto está en el refrigerador; si está envuelto en pergamino, la vida útil es de aproximadamente 5 días;
• las canales o filetes se colocan en envases al vacío;
• El aceite vegetal o la salmuera ayudan a prolongar la vida útil: cuanto más fuerte sea, más tiempo permanecerá fresco el producto;
• en el congelador, el pescado debe almacenarse únicamente en papel o tela de algodón, desecharse el polietileno;
• el pescado ligeramente salado sigue siendo apto para el consumo si se conserva en el frigorífico durante no más de tres días;
• En el envasado al vacío de fábrica, el pescado salado se puede almacenar hasta por 3 meses, pero solo si está intacto.

Lea sobre cómo almacenar pescado salado en casa. aquí, en el congelador - Aquí.

Rojo

Reglas de almacenamiento pescado rojo salado:

1. En salmuera permanece fresco durante unos 7-10 días a una temperatura no superior a +2 grados.
2. Sin salmuera, el producto se conserva en el frigorífico en una bolsa de plástico o film transparente durante unos 3-5 días.
3. Guarda el pescado rojo en el congelador cortado en trozos. Se secan con una toalla de papel, se transfieren a una aspiradora o a una bolsa normal, se expulsa el aire y se cierra herméticamente. En tales condiciones, el producto permanecerá fresco durante unos seis meses.
4. El pescado rojo envasado al vacío de fábrica se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 meses.

En el congelador

Reglas de almacenamiento pescado salado en el congelador:

• Antes de meterlo en el congelador, debes escurrir completamente la salmuera;
• secar el producto secándolo con servilletas de papel;
• la carcasa se corta en trozos para que no sea necesario descongelarla por completo;
• Para el almacenamiento utilice film transparente, una bolsa de vacío o un recipiente de plástico;
• La vida útil del pescado salado congelado es de seis meses.

Cuanto más tiempo esté expuesto el producto al aire helado, más humedad perderá, lo que afecta al sabor y textura final de la carne. Se recomienda almacenar arenque y caballa sin congelar.

Ahumado

Funciones de almacenamiento pescado ahumado:

1. En el refrigerador, en el estante inferior, el producto ahumado en caliente permanece fresco por no más de 2 días.
2. El pescado ahumado en frío se almacena en el frigorífico durante aproximadamente 2 semanas a una temperatura que no supere los +2 grados.
3. Antes de colocarlo en el refrigerador, las canales deben envolverse en varias capas de pergamino o papel de aluminio. De esta forma no se “asfixiarán” ni impregnarán otros productos con su olor.
4. Puede dejar el pescado en la logia, pero siempre que la temperatura del aire sea de -2 a +2 grados y el producto no esté expuesto a la luz solar directa. Los peces se cuelgan de una cuerda o se colocan en bolsas de papel.
5. Se deben eliminar todas las entrañas de un producto no eviscerado.
6. A temperatura ambiente, el pescado ahumado no se puede almacenar más de 3 horas.

Lea sobre formas de almacenar pescado ahumado. Aquí Y aquí.

En el congelador

En el congelador, el pescado ahumado seguirá siendo comestible durante unos 3 meses. Se coloca en bolsas al vacío o se envuelve en film transparente. También puedes usar pergamino.

Rojo

Funciones de almacenamiento pescado rojo:

1. A temperatura ambiente, el pescado rojo fresco no se puede almacenar más de 2 horas. Después de eso, comienzan los procesos de descomposición de la carne.
2. En el frigorífico a una temperatura de 0 a -2 grados, será comestible durante unos 8-10 días.
3. Si el pescado rojo está sellado en un envase al vacío de fábrica, durará en el refrigerador de 45 a 60 días, pero solo si está intacto. Debes buscar información exacta en la etiqueta.
4. El pescado rojo salado casero sigue siendo comestible durante 2 o 3 días.
5. En el congelador a temperaturas inferiores a -18 grados, el pescado rojo no se echa a perder durante 3 a 6 meses.Sin embargo, solo se pueden congelar canales frescas que no hayan sido descongeladas previamente. Lo más conveniente es hacerlo en porciones. Para los contenedores, puede utilizar bolsas selladas, recipientes de plástico o film transparente.
6. El pescado rojo fresco sin envoltorio se puede conservar en el frigorífico durante 2 días. En este caso, la temperatura del aire no debe ser superior a +3 grados.
7. El pescado rojo tratado térmicamente se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días. Se coloca en recipientes y se cubre con una tapa o se envuelve en pergamino (papel de aluminio).

Lea sobre cómo almacenar pescado rojo Aquí Y aquí.

Venta de peces e invertebrados vivos.

Pescado capturado y clasificado. colocados en jaulas enriquecidas con oxígeno. El transporte hasta el punto de venta deberá realizarse en contenedores especiales.

En la tienda se almacenan peces e invertebrados vivos en acuarios. El agua que contienen debe declorarse, manteniendo su temperatura estable en el rango de +3 a +15 grados. Los acuarios no deben exponerse a luz brillante.

Es importante asegurarse de que no haya peces muertos ni hongos en el acuario. Los mejillones vivos se venden únicamente en los lugares de producción. Su vida útil no debe exceder las 12 horas. Las ostras no se pueden almacenar más de 10 días. Una condición importante es la temperatura ambiente de 3 a 5 grados. Leer más aquí.

Pescado enlatado

El pescado enlatado se almacena en un lugar fresco y sombreado.. El producto no debe exponerse a cambios de temperatura.

Se considera que el modo óptimo es un rango de 0...+5 grados y la humedad del aire no debe exceder el 75%. Consulte la etiqueta para obtener información sobre la vida útil.

Los daños se indican por la hinchazón de las tapas o el fondo, la oxidación de las grasas y la aparición de óxido en las latas. Cuando se almacenan adecuadamente, los trozos de pescado son duros, no se desintegran en fibras, tienen una consistencia densa y un olor característico. Detalles - en este artículo.

Productos semi-terminados

Los productos pesqueros semiacabados se almacenan en un frigorífico, cuya temperatura debe mantenerse en el rango de 0 ... + 4 grados. La vida útil de estos productos es de un día., siempre que las canales estén enteras.

Se colocan en contenedores, se cubren con tapas y se colocan en el estante inferior. Para prolongar la vida útil del producto, se puede salar.

Los productos semiacabados picados se conservan en el frigorífico no más de 12 horas.. Estamos hablando de productos con pan rallado, aceite vegetal, ácido cítrico y pimienta. No se debe almacenar pescado rebozado en harina.

Otra forma de almacenar productos semiacabados es en el congelador. La vida útil de los filetes en tales condiciones es de 2 a 3 meses, las albóndigas – 30 días, las canales enteras – hasta seis meses. Detalles - en este artículo.

Cocido

Almacenamiento de pescado cocido tiene las siguientes características:

1. El producto no debe dejarse a temperatura ambiente. Inmediatamente después de que se enfríe, se mete en el frigorífico.
2. El pescado abierto no se debe almacenar. Es fuente de olor y también absorbe los aromas de otros productos.
3. El producto terminado se transfiere a recipientes, recipientes de vidrio o esmalte y se cubre con una tapa. También puedes envolver los cadáveres en papel de aluminio o pergamino. No se recomienda guardar pescado cocido en una bolsa.
4. Puedes prolongar la vida útil del pescado cocido si lo guardas en el congelador. En este caso, puedes utilizar film transparente o bolsas de vacío. La vida útil de este producto es de unos 3 meses.
5. El pescado no se debe volver a congelar, independientemente del método de preparación.

Frito

Reglas de almacenamiento pescado frito:

• después de freír, el producto se enfría y se coloca en recipientes u otros recipientes adecuados con tapa;
• los contenedores se colocan en el congelador;
• El pescado se come durante 2-3 días, siempre que haya estado todo el tiempo enfriado a una temperatura que no supere los +5 grados.

Si has cocinado mucho pescado, puedes congelarlo. Para ello se utilizan envases sellados. La temperatura del congelador debe ser de -18 grados o menos. De esta forma, el producto será apto para el consumo durante unos 3 meses. Detalles en este artículo.

Hervido y horneado

Reglas para almacenar alimentos hervidos y horneados. pez:

1. El pescado hervido o al horno se puede almacenar a temperatura ambiente durante no más de 2 horas.
2. Se mantiene fresco en el frigorífico no más de 3 días.
3. El pescado hervido se debe dejar en el caldo en el que se cocinó. Antes de comerlo hiérvelo o caliéntalo en el microondas.
4. Si no es necesario caldo, se escurre y se transfiere el pescado a un recipiente o cacerola. Sin caldo se debe consumir en las 24 horas siguientes.
5. El pescado al horno se puede guardar en el frigorífico, en el mismo papel de aluminio en el que se cocinó.Esto evitará que el producto se seque y extenderá su vida útil a 2 días. Si se utilizaron verduras para cocinar, no debes almacenarlas por más de 24 horas.

Detalles - en este artículo.

¿Cuánto dura envasado al vacío?

El envasado al vacío elimina el contacto del producto con el aire, prolongando así su vida útil. Se puede utilizar para pescado seco, crudo, cocido y salado.

Las fechas de vencimiento exactas dependen de tipo de pescado y temperatura seleccionada:

• El pescado fresco se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días y en el congelador hasta por un año;
• el pescado salado al vacío se puede dejar en el frigorífico durante 40 días y en el congelador durante 90 días;
• Después de abrir el envase al vacío a temperaturas de hasta +3 grados, el pescado se puede almacenar durante unos 3 días.

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grasa de pescado

Reglas para almacenar aceite de pescado:

1. Si el aceite de pescado está en cápsulas, su vida útil es de 2 a 3 años. Consulte el embalaje para obtener información exacta. El medicamento debe mantenerse en un lugar oscuro, a una temperatura que no exceda los +25 grados.
2. La vida útil del aceite de pescado en botella es de 1 año. Una vez abierto el paquete se reduce a 3 meses. El recipiente debe ser opaco, lo que ayuda a proteger la grasa de la luz solar directa.
3. Después de abrir, la botella se coloca en el frigorífico.

El consumo de aceite de pescado caducado es inaceptable. Reduce la concentración de nutrientes. Además, existe riesgo de complicaciones.Leer más Aquí.

¿Qué opción tarda más?

Para que el pescado siga siendo comestible el mayor tiempo posible, debe conservarse en el congelador. Dependiendo del método de procesamiento, tamaño y tipo de pescado, Su vida útil en el congelador oscila entre 3 meses y un año..

Las canales grandes y frescas sin entrañas ni cabezas se almacenan por más tiempo. Pueden permanecer comestibles durante unos 10 a 12 meses. Los peces pequeños se pueden almacenar hasta por seis meses. El uso de bolsas de vacío permite aumentar la vida útil.

Conclusión

El pescado es un producto alimenticio perecedero. Por eso, es tan importante cumplir con sus condiciones de almacenamiento. En primer lugar, se trata del régimen de temperatura..

La vida útil del pescado es diferente, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de enviar el producto al congelador, frigorífico u otros lugares adecuados.