El queso se puede almacenar durante varios meses o varias horas. Todo depende del lugar de almacenamiento y del tipo de producto.
Se han desarrollado algunas condiciones para variedades duras y otras para variedades blandas.
Si se siguen todas las reglas de almacenamiento, el producto lácteo fermentado conservará su frescura y sabor por más tiempo. Le contaremos más sobre cómo almacenar el queso y qué métodos se utilizan para su almacenamiento en el artículo.
Contenido
Requisitos GOST y SanPiN
GOST y SanPiN desarrollaron estándares de calidad para productos lácteos fermentados. Términos y condiciones de almacenamiento. Los quesos están regulados por los siguientes documentos:
R 52686-2006 “Quesos. Condiciones técnicas generales".- 32260-2013 “Quesos semiduros. Condiciones técnicas".
- R 53421-2009 “Quesos en salmuera. Condiciones técnicas".
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Requisitos higiénicos para la vida útil y condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios.
Según GOST, condiciones de almacenamiento. los quesos son:
- Variedades sólidas. Puede conservarse no más de 10 días en casa. Se recomienda comprobar periódicamente si dichos productos tienen moho.
- Productos procesados.Puede almacenarse hasta por 2 días si se abre.
- Variedades suaves. Conservado en el frigorífico por no más de 3 días.
- Variedades de salmuera. Debe almacenarse en salmuera. La vida útil en el frigorífico no supera el día.
Según GOST, los quesos deben almacenarse a una determinada temperatura y humedad. Si no se cumplen los parámetros especificados, el producto se deteriorará rápidamente. Leer más Aquí Y aquí.
Condiciones
La vida útil del queso depende del tipo y ubicación del producto. Un producto casero se deteriorará más rápido que un producto industrial. La vida útil de las variedades duras es más larga que la de las blandas. Lea sobre las fechas de vencimiento del queso Aquícómo almacenar correctamente el producto - aquícómo almacenar variedades duras y semiduras - Aquí.
hecho en casa
Este producto no tiene una vida útil prolongada porque no fue preparado en condiciones estériles.. Además, a la hora de prepararlo no se suele seguir una receta estricta.
Leer más en este artículo.
Rassolnogo
Los quesos en salmuera se llaman así porque se cocinan en salmuera salada. Estos productos incluyen queso feta, suluguni, mozzarella y otras variedades. Cada uno de estos quesos tiene su propia fecha de caducidad. Lea sobre cómo organizar el almacenamiento de quesos encurtidos. aquí, sobre preparar salmuera - Aquí.
Adyghe
La vida útil del queso Adyghe no supera los 3-5 días a temperaturas de hasta +6 °C.. El producto debe almacenarse en un recipiente cerrado y en un lugar fresco (nevera, bodega, balcón).
Para el almacenamiento, es mejor elegir recipientes esmaltados, de polietileno o de plástico.No se recomienda almacenar el queso Adyghe en una bolsa de plástico; esto acortará la vida útil del producto.
La vida útil del queso Adyghe envasado al vacío es de 30 días. No es recomendable utilizarlo después de esta fecha de caducidad. Lea sobre las fechas de vencimiento de los productos aquí, ahumado - Aquí, sobre la congelación - aquí.
Brynza
La vida útil del queso depende del envase:
- Contenedor esmaltado. El queso se coloca en un recipiente de este tipo, primero envuelto en papel de aluminio. La vida útil del producto será de 14 días.
- Contenedor de plástico. Bryndza se puede conservar hasta 3 días a una temperatura de +1°C a +5°C.
- Embalaje de fábrica. Sin abrir el paquete, el producto comprado en la tienda permanecerá fresco hasta la fecha de vencimiento indicada en el paquete. Una vez abierta la cáscara, el queso debe consumirse en un plazo de 65 días.
Detalles - en este artículo.
Suluguni
Suluguni de queso en salmuera bajo en grasa debe almacenarse en el refrigerador solo en salmuera. El producto debe quedar completamente sumergido en el líquido. La mejor forma de almacenar el producto es en recipientes de vidrio, que se pueden cubrir con film transparente por encima.
Fuera del frigorífico, el suluguni no se puede conservar más de 24 horas. La vida útil exacta depende del tipo de queso:
- Blanco. Se puede almacenar en una solución salina en los estantes del refrigerador hasta por 14 días.
- Ahumado. Este producto se puede almacenar en envases cerrados hasta por 60 días. Después de abrir, el suluguni ahumado se almacena no más de 7 días.
Lea sobre cómo almacenar queso Suluguni Aquí, sobre su congelación - aquí.
Coleta
También llamado Chechil. Tiene un sabor parecido al suluguni. La trenza puede ser blanca o ahumada. Este producto se conserva en el frigorífico a +4 °C.
Es mejor envolver primero la trenza en una película adhesiva. De esta forma el queso no se estropeará y se mantendrá fresco por más tiempo.
Este producto se puede conservar envasado al vacío hasta por 2 meses.. A diferencia de otras variedades de salmuera, la trenza no es necesario almacenarla en salmuera. Después de abrir el paquete, es mejor consumir chechil dentro de 2 a 3 días. Lea sobre cómo almacenar queso coleta en este artículo sobre su congelación - en este.
queso feta
Almacenado exclusivamente en salmuera y exclusivamente en frío. Es mejor almacenar el queso sumergido en el líquido en el que se encontraba cuando lo compró.
La vida útil del producto abierto es de 5 días.. A temperaturas de hasta + 5°C, lo mejor es conservar el queso feta en un frasco de vidrio lleno de salmuera. En envases sin abrir en los estantes del frigorífico, este queso se puede conservar hasta por 2 meses. El fabricante indica condiciones más detalladas en el embalaje. Detalles - Aquí.
Queso Mozzarella
Famoso queso italiano de corta vida útil. Para que el producto conserve sus propiedades el mayor tiempo posible es necesario conservarlo íntegramente en salmuera. Es mejor verter primero el líquido en un recipiente de vidrio. La mozzarella se sumerge en salmuera para que las bolas queden completamente sumergidas en el líquido.
Lea sobre cómo almacenar mozzarella en este artículo sobre congelación - en este.
Burrata
Al igual que la mozzarella, este queso en salmuera se prepara en Italia. Y también este producto blando es perecedero. Pero si la mozzarella se prepara en forma de bolas, entonces la buratta se hace en forma de bolsas.
A continuación, se colocan en recipientes cerrados y sellados con salmuera. En el frigorífico a una temperatura de +4°C a +6°C, la burrata se conserva sólo durante 2-4 días. No se recomienda almacenar este producto a temperatura ambiente. Leer más aquí.
Ahumado
Los quesos ahumados duran más que otras variedades. En su embalaje original, este producto puede permanecer fresco hasta seis meses a temperaturas de 0 a +4°C. Una vez abiertos, los productos son aptos para el consumo durante un mes. Más detalles - Aquí.
Rallado
El producto rallado se almacena no más de 12 a 24 horas.. Incluso si está en el frigorífico, este producto se deteriora rápidamente, se vuelve crujiente y no es apto para cocinar. Lea más sobre cómo almacenar queso rallado aquí, sobre la congelación - Aquí.
Con molde
A los quesos azules les encanta la humedad. Es bueno que esta cifra sea del 85-90%. Es mejor guardar el producto adquirido en su embalaje original. El moho en la superficie de estos productos se propaga rápidamente a otros tipos de queso que se encuentran cerca.
Por lo tanto variedades Brie, Camembert y otros se almacenan mejor por separado de otras variedades., en un recipiente con tapa bien cerrada. Él te contará sobre cómo almacenar queso azul. este artículo sobre congelación - este.
bree
Sin cortar, este queso se puede almacenar en envases hasta por seis meses. Pero lo mejor es consumirlo dentro de los 84 días. Después de esta fecha de caducidad, la calidad del producto disminuye notablemente.
Después del corte, la parte restante se debe sacar del paquete y envolver en pergamino. A continuación, el queso se guarda en el frigorífico a temperaturas de hasta + 5°C. La duración del almacenamiento no supera los 3 días. Lea más sobre cómo almacenar queso brie aquí, sobre la congelación - Aquí.
queso Camembert
Beso la cabeza de este queso Es mejor guardarlo en la caja original que en un recipiente de plástico cerrado.. El camembert también se puede almacenar envuelto en papel encerado. Si se almacena adecuadamente en los estantes del refrigerador, este producto puede durar de 1 a 2 semanas.
La temperatura óptima de almacenamiento es de + 5°C a + 8°C. El camembert se mantendrá fresco por más tiempo si lo envasas con un sellador al vacío. En este caso, su vida útil aumenta a 1,5-2 meses.
Le dirá cómo almacenar Camembert. este artículo sobre cómo congelar - este.
Cuajada (Cremeta)
En su embalaje original cerrado, este queso se puede conservar durante 2-3 meses.. La vida útil exacta está indicada en el embalaje. Después de abrir el paquete, el requesón se almacena durante 1 a 3 días.
La cremette no debe almacenarse en un recipiente abierto; esto la estropeará más rápido. Después de abrir el paquete, se debe colocar el producto en un recipiente de vidrio o cerámica. El recipiente debe estar cubierto con un film transparente o tapa.
No se recomienda almacenar el requesón a temperatura ambiente; comenzará a deteriorarse al final de 1 día. Lea sobre cómo almacenar queso cremette aquí, sobre su congelación - Aquí. Le informará sobre la vida útil del requesón. este artículo sobre congelación - este. Puedes descubrir cómo congelar Hochland aquí.
tofu
producto de leche de soja. Conservado en envases al vacío durante varias semanas. Las fechas de caducidad exactas las indica el fabricante en el embalaje.
Después de abrir el paquete, guarda el tofu en el frigorífico. A temperaturas de 0 °C a +6 °C este producto permanecerá fresco durante 3-5 días. Las mismas condiciones se aplican al tofu frito.
Lea sobre los matices de almacenar tofu. Aquí, sobre la congelación - aquí.
fusionado
Estos quesos suelen contener grasas vegetales. Es por eso estos productos no son demasiado exigentes con las condiciones de almacenamiento.. En un lugar fresco, seco y con buena ventilación, el queso procesado puede permanecer fresco hasta por seis meses.
La temperatura óptima de almacenamiento es de +2 a +4 °C. La vida útil del queso fundido se indica en el embalaje. Cuando se envuelve en papel de aluminio, el queso procesado se puede almacenar en un paquete sellado hasta por 75 días. Productos en vasos de polímero: hasta 60 días. Los quesos procesados en lonchas se pueden almacenar hasta por 3 meses.
Después de abrir el paquete, es mejor consumir el queso fundido dentro de los 5 días. Lea sobre la vida útil del queso procesado. Aquí, sobre almacenamiento sin refrigeración - aquí, sobre la congelación - Aquí.
ruso
Al igual que la variedad holandesa, la rusa almacenado en el frigorífico a temperaturas de -4°C a 0°C con una humedad del aire del 85-90%. Envasado al vacío, un producto de este tipo durará hasta 120 días. Sin embalaje - hasta 60 días.
El queso ruso con el envase abierto se puede almacenar hasta por 8 días. Se revelarán los secretos del almacenamiento del queso ruso. este artículo.
lamberto
Este queso duro, popular entre los clientes, puede permanecer fresco en su envase original hasta seis meses. Una vez abierto el envase, el producto permanece fresco hasta 2 semanas a temperaturas de 0 a +6°C.
Para prolongar la vida útil del queso Lambert, es mejor envolverlo en papel alimentario. Un producto envasado con envasadora al vacío se puede conservar hasta 1 mes.. Lea sobre cómo almacenar queso Lambert aquí, sobre la congelación - Aquí.
Embutido
El queso embutido ahumado debe conservarse en el frigorífico a bajas temperaturas. Los valores óptimos son de + 4°C a +8°C. El queso para salchicha envuelto en film transparente se puede almacenar hasta por 4 meses. Producto en envases de parafina: no más de 2 meses. Detalles - en este artículo.
Filadelfia
Queso tierno filadelfia Se almacena en envases sellados hasta por 4 meses.. Una vez abierto debe consumirse en un plazo de 7 días. El Philadelphia, preparado en casa, se puede conservar hasta por 5 días. Temperatura de almacenamiento - +2°С a +4°С. Las reglas y la vida útil del queso Filadelfia se analizan en este artículo, heladas - en este.
Cuajo
Los quesos de cuajo son aquellos que se elaboran utilizando cuajo. Se extrae del estómago de corderos, terneros y cabritos. Los quesos cuajo pueden ser blandos o duros.
La vida útil del queso cuajo depende de las condiciones de almacenamiento del producto, su tipo y calidad.. Los quesos duros se pueden almacenar a temperaturas de 0°C a +4°C hasta 6 meses. Los quesos con cuajo en salmuera se almacenan en suero o salmuera, sumergidos en recipientes de vidrio o esmaltados.
Después de abrir el paquete, es mejor consumir los quesos de cuajo duro dentro de los 15 días, los quesos blandos, dentro de los 10 días. Detalles - aquí.
parmesano
El queso parmesano puede secarse rápidamente en los estantes del refrigerador. Para evitar esto, se envuelve un trozo de producto en un paño de algodón húmedo. La parte superior del paquete resultante debe envolverse en papel de aluminio. En este paquete, el parmesano permanecerá fresco durante varias semanas.
Este queso no debe guardarse demasiado cerca del congelador.. Además, no guardes el parmesano en bolsas de plástico. El producto triturado se puede conservar en el frigorífico hasta por 7 días.Temperatura de almacenamiento: de +4°C a +8°C. El parmesano envasado al vacío se puede conservar en el frigorífico durante 6 meses o más. Lea sobre cómo almacenar parmesano Aquí, sobre la congelación - aquí.
Maasdam
Después de abrir el paquete, Maasdam se conserva durante no más de 10 días en el frigorífico a una temperatura que no supere los +6°C. Lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético o en un bol especial para queso. El producto en su embalaje original se mantendrá fresco hasta por 2 meses. Maasdam hablará sobre la congelación este artículo.
halloumi
Este producto se almacena en salmuera.. Puedes agregar agua con sal al líquido. El queso halloumi es ideal para freír. Mantiene su forma, no se extiende y se fríe uniformemente hasta que se dore.
Halloumi se puede almacenar sin refrigeración en recipientes o en frascos cerrados, sumergidos en una solución salina. En tales condiciones, el producto permanecerá fresco hasta por varios meses. La temperatura óptima de almacenamiento en los estantes del frigorífico es de 0°C a +6°C.
Cómo almacenarlo y si el queso halloumi se puede congelar te lo dirá este artículo.
Holandés
La temperatura de almacenamiento del queso holandés en el frigorífico varía. de -4°С a 0°С con una humedad del aire del 85-90%. Si la humedad del aire desciende al 80%, la temperatura aumenta de 0°C a +6°C.
Después de abrir el paquete, se recomienda envolver el producto en pergamino y colocar este paquete en un recipiente de vidrio. La parte superior del recipiente está cubierta con una tapa sellada. También puedes utilizar recipientes de plástico aptos para alimentos para el almacenamiento.
Se recomienda consumir el producto adquirido en su embalaje original en un plazo de 30 días.. Una vez abierto, el queso holandés permanecerá fresco durante 1 a 2 semanas. Detalles - aquí.
Plazos
La vida útil del queso depende no sólo del tipo de producto, sino también de las condiciones de almacenamiento.
Después de abrir el paquete
Después de abrirlo, puedes dejar el queso sin el envoltorio de la tienda sólo si el envoltorio estaba sellado al vacío. En caso contrario, el producto deberá trasladarse a recipientes esmaltados o de vidrio. También puedes envolver el queso en papel de aluminio o pergamino.
Una vez abierto el paquete, la vida útil del queso depende de su tipo. Las variedades duras duran más que las variedades en salmuera.. La vida útil media de los quesos duros y semiduros una vez abiertos es de hasta 10 días. Los quesos blandos en escabeche se consumen mejor entre 3 y 5 días después de abrirlos. Detalles - Aquí.
Rebanado
El queso en lonchas comprado en la tienda generalmente se envasa en recipientes desechables. La vida útil de dicho producto en el refrigerador es de 12 a 24 horas. Si el comprador compró una pieza entera y la cortó en porciones, el producto deberá estar bien empaquetado.
Leer más aquí.
Empaquetado
La vida útil del queso envasado en film estirable es:
- semisólidos y sólidos: no más de 7 días;
- suave - no más de 2 días.
Detalles - en este artículo.
Temperatura
La temperatura media de almacenamiento del queso oscila entre +2°C y +4C°. Las lecturas exactas dependen de la humedad en el almacenamiento. Cuanto mayor sea, menor será la temperatura: de 0°C a +4°C. Cuanto menor sea la humedad, menor será la temperatura: de 0°C a +8°C. Leer más Aquí.
¿Dónde se debe colocar el producto?
El mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.. Pero en ausencia de un frigorífico, puedes utilizar otros lugares.
Gabinetes
Una quesera especial es una especie de unidad de control de clima. Su finalidad no es sólo enfriar los quesos, sino también conservar su sabor y aroma.
En una quesería especial, la vida útil de los productos aumenta. Aquí el queso puede madurar y revelar todos los límites de su sabor y olor.
En la quesera la temperatura del aire se mantiene en el rango de hasta + 8°C. Aquí siempre hay humedad constante, por lo que el queso no se enmohecerá ni se secará. Se presenta una descripción general de las cámaras para madurar y almacenar queso en este artículo.
Refrigerador
Los quesos se mantienen frescos por más tiempo en los estantes del refrigerador. Pero sólo si se empaqueta correctamente. El frío extremo es tan destructivo para el queso como el calor excesivo. La temperatura óptima para almacenar productos en el frigorífico varía de 0°C a +6°C con una humedad del 85-90%. De lo contrario, el queso se secará rápidamente.
No se recomienda almacenar este producto lácteo fermentado en el frigorífico junto a encurtidos, salsas y huevos.. Además, no conviene colocar diferentes tipos de queso uno al lado del otro. Detalles - aquí.
Bodega, sótano
Los quesos se pueden almacenar en un sótano ventilado separado con una temperatura de -4°C a 0°C y una humedad de aproximadamente el 90%. Si es difícil lograr estos indicadores, puede equipar la habitación con aire acondicionado.
Dependiendo del tipo de queso, los productos lácteos fermentados se pueden almacenar en la bodega desde varios días hasta varios meses. Antes de almacenar el producto, es mejor envolverlo en papel de aluminio o pergamino.Para mayor comodidad, se recomienda almacenar los quesos en rejillas de madera especiales. Lea sobre cómo almacenar queso en el sótano. aquí.
En la habitación
No se recomienda conservar los quesos durante mucho tiempo sin refrigeración. Para mantener el producto fresco por más tiempo a temperatura ambiente, Hay varias recomendaciones a considerar:
Envolver un trozo de queso en un paño natural, previamente empapado en solución salina.- A continuación, debe transferir el trozo de queso envuelto a un lugar inaccesible a la luz solar. Si se planea almacenar el queso por más de un día, la tela debe humedecerse diariamente con una solución salina.
- También puedes envolver el queso en papel encerado o pergamino. A continuación, se pasa la pieza a un recipiente hermético y se coloca en un recipiente con agua helada.
A temperaturas de hasta +15°C y humedad del 90-95%, el queso fuera del frigorífico se puede conservar hasta 3-5 días. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el queso a temperatura ambiente? este artículo.
¿Cuál es la forma correcta de ahorrar?
Un envasado adecuado del queso permitirá que el producto se mantenga fresco por más tiempo. Detalles - en este artículo.
Papel
El papel especial para queso es el más adecuado para almacenar productos lácteos fermentados.. Este producto de dos capas permite que el queso respire y retiene su humedad. Si no puede encontrar dicho embalaje, puede envolver el producto en papel encerado o pergamino. Leer más aquí.
Capacidades
Para almacenar queso, es mejor elegir recipientes de vidrio, madera o cerámica. Los platos deben estar cubiertos con una tapa. También son adecuados los recipientes fabricados con plástico de alta calidad apto para uso alimentario. Sería bueno que estos contenedores tuvieran agujeros para la circulación del aire. Te hablará de los recipientes para guardar queso. este artículo.
Paquetes
No se recomienda almacenar el queso en bolsas o film.. Un producto lácteo fermentado debe respirar y este tipo de envase lo priva de esta oportunidad. El queso envuelto en film o bolsa está expuesto a una elevada humedad, lo que perjudica a este producto. Más detalles - Aquí.
¿Vale la pena congelarlo?
El queso se puede conservar en el congelador, pero no todas las variedades son aptas para envejecer a bajas temperaturas. Lea sobre congelar mascarpone Aquí, queso crema - aquí, Goudas - Aquí, ricotta - aquí, cabra - en este.
¿Cuáles puedes congelar?
Solo se pueden colocar en el congelador variedades semisólidas y duras.. Una vez descongelados apenas cambian su sabor. Estas variedades incluyen: gouda, cheddar, parmesano, etc.
¿Cuáles no están permitidos?
La congelación está estrictamente contraindicada para algunos quesos. Estos incluyen aquellos alimentos que se prepararon sin fermentación. Después de descongelar, adquieren la consistencia de una masa de cuajada.
Por lo tanto no se puede congelar. los siguientes tipos de quesos:
- suave (mozzarella, Filadelfia);
- pastoso (derretido);
- con moho (brie, camembert);
- Productos caseros con fecha de caducidad.
¿Me podrías decir si el queso se puede congelar o no? este artículo.
Reglas de congelación
Antes de meter el queso en el congelador, Es útil considerar varias recomendaciones:
- Para que el queso se descongele más rápido en el futuro, conviene cortarlo en cubos antes de congelarlo.
- En general, a la hora de meter las piezas en el congelador, las piezas deben ser tales que se puedan utilizar dentro de una semana después de descongelarlas. Pasado este periodo, el producto comenzará a deteriorarse.
- Los quesos holandés y ruso, así como el parmesano, se pueden conservar en el congelador rallados o utilizando un procesador de alimentos.Estas virutas se almacenan en una bolsa de plástico, que se puede cerrar herméticamente para evitar que entre aire.
- También puedes colocar queso en bolsas ziplock.
- Una alternativa es envolver la pieza en papel pergamino, una bolsa de vacío o colocarla en un recipiente de plástico.
- Está permitido congelar queso en su embalaje original.
Levadura
Las bolsas de entrantes de queso y moldes deben guardarse en el frigorífico. A una temperatura no superior a +10°C, este producto se puede almacenar hasta por 9 meses. No se puede almacenar una barra de iniciador abierta. Detalles - Aquí.
En el almacén y en la tienda - características
Para mantener los quesos frescos en almacenes y en los estantes del refrigerador, Deben cumplirse las siguientes condiciones:
- temperatura y humedad específicas;
- ventilación e iluminación adecuadas;
- Cumplimiento de la vecindad de productos básicos.
- Los quesos no deben almacenarse bajo la luz solar directa.
La vida útil depende de la variedad. queso:
- Suave con moho: a temperaturas de 0°C a +6°C - no más de 10 días, a temperaturas de -5°C a 0°C - no más de 30 días.
- Sólido. Almacenado a temperaturas de 0°C a +8°C por hasta 10 meses.
- Salmuera. Se almacena en salmuera a una temperatura no superior a +8°C: suluguni - 25 días, queso feta - 75 días.
- Fusionado. Almacenado a temperaturas de 0°C a -4°C.
- En rodajas, salchicha. Almacenado hasta 3 meses a temperaturas de 0°C a +8°C.
- Pastoso. Almacenado hasta 30 días a temperaturas de 0°C a +8°C.
Almacenamiento de queso en un almacén - en la foto:
Lea sobre las reglas para almacenar queso en la tienda. aquí, en producción - Aquí.
Conclusión
Mantener las condiciones de humedad y temperatura requeridas son los requisitos básicos para almacenar quesos. También se debe tener en cuenta el tipo de producto lácteo fermentado y el lugar de almacenamiento.
Los quesos en salmuera, blandos y cuajados tienen una vida útil diferente. Si se cumplen todos los requisitos, el producto permanecerá fresco y sabroso por más tiempo.
